为啥做菜总是做不出记忆中的美味?地道的食材原料也是关键
2020-05-17 16:01
北京晚报
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初尝芋头,是30多年前在广西街头的一方小店里,与友人共餐。
作者:韩文林
资料图 王金辉 制图
早餐蒸芋头。眼见着厨师将芋头削皮、切半再切半,简单上屉蒸熟,热气腾腾端上桌。掰一小块入口,粉,糯,齿间溢出特别的清香。芋头,成了整个早餐的“点睛”。
午餐芋头炖肉。眼见着厨师把脑袋一般大小的芋头削了皮,切成块,和菱角块一起,随意地扔进肉锅里。耐心等待至香气弥漫,用大碗装盛出来。迫不及待夹一块芋头放进嘴里,那口感,跟蒸芋头大有不同。肉鲜,芋香,合而为一,荤素相辅,别有其妙。
及至晚餐,吃到了芋片红烧肉,浓郁的滋味久留于舌尖,让我顿时有了鼓掌的冲动。
厨师告诉我,他用的都是荔浦芋头。
从此记住了荔浦。
回到京城,我执拗地四寻芋头。好在早市、菜场经常都有它们。大大小小提至家中,“照猫画虎”精心烹制,结果却是失望再失望——怎么就做不出记忆中的美味?!
抗疫宅家期间,连蔬果都开始用上了网购。我灵机一动,何不“按图索骥”,看看能不能买到荔浦芋头?
一箱十余枚带着润湿泥土的芋头不几天就快递到了家门口。洗净,切开,蒸熟,那清晰可见的橄榄纹,那特别的清香弥漫……30多年前那股熟悉的味道终于回来了。我这才明白:名吃的正宗,首要的未必是制作技艺的高低,而应该是食材原料的地道!
拍照,发朋友圈。想不到,引来一片欢呼,还有一个个的“求链接”。