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烤白薯透而不煳的秘诀全在这套家伙里,乾隆帝曾夸其“功过人参”

2020-02-21 16:15 北京晚报 TF008

现在街头上偶尔可以见到卖烤白薯的,他们推着三轮车或自行车,后车架子上拴一个大汽油桶,上边摆着一圈儿烤熟的小白薯,卖的时候小贩用秤约分量,按斤两收费。可是在我小的时候,卖烤白薯都是有固定摊位的。

作者 何大齐 文并绘


在我家门口的北边,就有一个卖烤白薯的,这是一个小棚屋,一位七十多岁的老人在屋子的门前,立一个烤炉。他的炉子和现在的不同,从外面看是一个一米多高的木桶,外面有铁箍围着,中间靠下是一个小炉子,炉子里烧的是穷人家的孩子从炉灰中拾来的煤核儿,这种煤售价低廉,火力又弱,最适合烤白薯,能烤透而不煳。木桶里靠上位置有个网状的铁架子,上面放着洗干净的白薯。木桶最上面是一个铁皮做的盖子,周围摆放着刚烤熟出炉的白薯,中间有一个圆口,老人用一个长长的铁夹子,伸到炉膛内经常翻转,看到哪块熟了就夹到圆盖上,白薯的香甜立刻就弥漫开来,这就是招揽顾客最好的广告。老人还时不时地用他那苍凉的哑嗓子喊:“又熟了哎!”可以传出很远。

因为摊位靠近菜市场,白薯烤得又好,所以他的生意很红火,不用秤约,看大小块论价,价格很便宜,几分钱一大块。虽然统称白薯,但也有白、红两种瓤儿,我最爱吃红瓤儿的,因为又甜又软特别好吃。那时买烤白薯的大多是平民百姓,冬天双手捧一块,又充饥又取暖,真是物美价廉。这位卖烤白薯的老人形象,现在我回想起来还历历在目:黑瘦的脸庞,胡子拉碴,穿着肥大的棉袄,缩着脖子,戴一顶旧毡帽。我画的这幅画中的老人,就是我记忆中的他,也是作为对他的怀念吧。

白薯又叫番薯,有的地区叫红薯、地瓜。它原产于美洲,是哥伦布把它带入了欧洲,传到我国是明朝万历年间的事儿了,在中国一试种就大获成功。它不但可以作为粮食充饥,而且味道美,产量高。它的茎蔓又是家畜的饲料,真可说是全身都是宝了。在1959年到1961年三年困难时期,我正在学校读书,粮食少,学校食堂就用少量的玉米面加大量的红薯熬粥,那也是觉得很美味的,但就是和其他米面比,不钉时候。

白薯的营养价值也特别高,有多种维生素,还可以刺激胃肠蠕动。相传乾隆与纪晓岚微服私访到了山东济宁,到西关帝庙巡游,见到烤熟的白薯,绵软金黄,流着糖蜜,吃后赞不绝口。自打吃了烤白薯,乾隆便秘的毛病竟然好了。皇帝大喜,夸它“功过人参”,遂给白薯赐了个“土人参”的封号。

 

来源:北京晚报

编辑:tf008

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