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美媒:研究称中餐的味精无害,觉得它不健康是种族歧视

2020-01-21 10:18 北晚新视觉综合 TF021

据美国有线电视新闻网(CNN)1月20日报道,如果你听说过“MSG”(味精)这个词,你可能也听到过关于它的不准确的评价。

新华社资料图

多年来,味精一直被认为是一种不健康的食品添加成分,主要存在于中国食品中,但这一说法缺乏科学依据。

味精(MSG)是调味料的一种,是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,主要成分为谷氨酸钠,属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一,其主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

科研人士认为,这种看法已经过时,而且“带有种族主义色彩”。这种看法如此普遍,以至于《韦氏词典》中出现了“中餐馆综合症”一词。

现在,相关活动人士发起了一场名为“重新定义味精”的运动。这项在线活动由一家日本食品和调味品公司牵头,它敦促《韦氏词典》修改词条,以反映味精的科学共识,以及修正不实信息影响美国公众对亚洲美食看法的错误。

该公司在其活动网站上表示: “直到今天,味精的错误说法仍在美国人的意识中根深蒂固,亚洲食品和文化仍然受到不公平的指责。”“‘中餐馆综合症’不仅在科学上是错误的,它的意识也是排外的。”

在该公司发布的一段视频中,几位亚裔美国人、餐馆老板和医疗专业人士公开反对人们对味精和中餐的误解。

餐馆老板黄培文说: “管它叫‘中餐馆综合症’真是无知。”

他的回忆录被改编成了热门情景喜剧《初学新菜》。在视频中,他指出味精不仅美味,而且几乎在所有加工食品中都能找到。

作为回应,《韦氏词典》于周三在社交媒体上表示,它将“审查这个词,并相应地进行修订”。

该公司表示: “我们一直在寻求不断更新,所以如果读者能给我们指出一个需要我们注意的词汇定义,我们将不胜感激。”

 

延伸阅读:

味精真的有毒吗?

20世纪初,日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美,就将汤样品带回实验室,用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠,取名“味の素”。

1920年,中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠,取名味精。

吃了好多年味精,但近年来很多人都说味精有毒。

然而,在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国,味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料,通过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害,那么符合国际标准的谷氨酸钠,自然也是无毒无害的。

此外,味精的前身——谷氨酸,是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物,谷氨酸被人体吸收后,与血氨结合成谷酰胺,解除氨的毒害作用,从而保护肝脏。

美国食品和药品管理局(FDA)曾表示:在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体没有任何障碍。1999年,我国首次独立完成了味精的长期毒理试验,结论一致,即食用味精是安全的。

这些年,味精背的“黑锅”可不止这一个。

1、味精致癌?

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中,都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后,经胃酸作用转化为谷氨酸,进入血液,成为合成蛋白质的“要件”,并参与体内新陈代谢的过程,反而具有较高的营养价值。因此,关于味精致癌说法不可以相信。

2、味精杀精?

有大鼠实验表明,大量食用味精后,与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变,而且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。所以,味精杀精的谣言亦不攻自破。

3、味精导致脱发?

关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

脱发按病因分类,内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的,后者病因尚未完全认识清楚,可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。

鸡精有没有害?

鸡精的味道之所以很鲜,根本原因还是其中有味精的作用。鸡精中约含40%的味精,约含30%食盐,及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。

因此,鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

所以,鸡精也是无毒且不会致癌的,这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。

但与食盐一样,味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素,而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此,要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢?

味精应该怎么吃?

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g,但是实际摄入量普遍达10g左右,如果再加上味精中的钠,就会更多。欧盟食品安全局采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重 30mg,相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g。

日常饮食中,我们在食用味精时参考以下规则:

1、避免高温。研究表明,当温度过高时,味精就会变为焦谷氨酸钠,虽然无毒,但鲜味也不复在了。

2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。

3、避免重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味,无需另加味精调鲜。

 

 

来源:北晚新视觉综合 环球时报 百科 科普中国

流程编辑:TF021

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