灶台鱼、豆腐宴、长城石烹宴……40种京郊美食馋哭你！

2019-12-13 20:54 每天晚8点 TF011

京郊绝对是一个品尝美食的好地方，山水滋养的京郊四季都有丰富的食材，而且无论往哪个方向都能找到当地美食，新鲜的食材加上当地代代相传的手艺，造就乡村独特的美食风味。

由北京市文化和旅游局、北京市商务局主办、北京旅游网协办的“游客心中最喜爱的京郊美食”推荐活动，通过公开、公平、公正的网络投票，产生了“宴席类、特色菜类、小吃类、面点类”各10种，共计40种京郊美食获得了最佳人气奖。让我们一起走进这掩映于京郊美景之间的40种京郊美食吧！

宴席类

No.1

粮仓宴

粮仓宴所有的菜品均是从田间地头直接送入厨房，经过简单加工后呈现，无任何食品添加剂，最大程度的保留了食品原有的味道和口感。餐品由五蔬，五果，五畜，五味，五色构成，“裸烹”的方式最大限度的确保了营养健康，能让我们的舌尖真正的触碰到自然赐予的有机和绿色。

地址：北京市门头沟区妙峰山镇谷山村景区

灶台鱼

灶台鱼起源于1862年，历史渊源，是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制，加以当地的特色时蔬，鱼菜一锅，味道鲜美。

地址：北京市昌平区十三陵镇碓臼峪村89号

长城石烹宴

闻名遐迩的“长城石烹宴” 主要有石烹猪脸，石烹豆腐，石烹鱼头，还有特色石头摊鸡蛋。“石烹扒猪脸”，可是“长城石烹宴”的看家菜，无论从选材还是食材前期的处理都非常有讲究，再经过百年老汤炖煮足足八多个小时后，才能抬上轿子送上餐桌。吃一口肥而不腻，满嘴留香，回味无穷。

地址：北京市延庆区八达岭镇石峡村石峡古堡客栈院内

豆腐宴

延庆柳沟豆腐宴是一道传统名宴，属于北京菜。以传统制作工序和制作工艺进行加工制作，食材当中最为主要的还是要以豆腐为主，而那些其他的菜肴则被当做辅食，这些辅助类型的食物也主要是注重于美容、养颜以及滋补等作用。

地址：北京市延庆区井庄镇柳沟村一区43号

贤王庄红薯宴

平谷区夏各庄镇贤王庄村是远近闻名的红薯种植专业村，有着近300年的红薯种植历史。位于泃河南岸，红薯种植地为沙壤土地，生产的红薯外薯皮薄、肉红、味甜、耐于贮存、远近驰名。一个个带着泥土芬芳的红薯，做成味道独特的红薯宴，健康养生功效十足。

地址：北京市平谷区夏各庄镇贤王庄村村委会

家宴

采用真正地道传统的农家食材制作的传统“农家味道”，“农家味道”赋予菜式更多隐喻——比如空旷山林、开阔视野、清新空气以及走地鸡、鹅、鸭满地跑……让食客们心灵上产生一种回归自然的静谧。

地址：北京市平谷区南独乐河镇峨嵋山福怡兴民

仙居谷鱼宴

运用多种刀工和烹调方法制作成多道宴席菜肴，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成；成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻。

地址：北京市平谷区南独乐河镇峨嵋山福怡兴民俗餐厅

农家风味宴

美味的菜肴数不胜数，但有时会发现，其实往往好吃还很受欢迎的美食都是用普通的食材做成的，尤其是纯天然无污染的有机蔬菜和土生土养的农家动物，在那么多的美食当中，唯独农家风味的菜是我们最忘不了的，因为最能吃出最淳朴的家乡味道。

地址：北京市密云区太师屯镇令公村甲1号

柳沟豆腐宴

在传统火盆锅的基础上，对豆腐进行开发，做出美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐。以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻，四周配以具有农家特色的三个辅锅，三个小碗，六个凉菜，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。

地址：北京市延庆区井庄镇柳沟村柳沟豆腐宴8号院

西柏店菊花宴

平谷大兴庄西柏店村的菊花宴可谓远近驰名，不仅可以享受这“风雅”的火锅，还可以赏菊花，采菊花，品尝特色菊花茶、菊花点心。西柏店村的菊花宴一共十几道菜，以菊花为食材的有凉拌菊花、炸菊花芽儿、精品菊花涮羊肉、菊花饺子、等，另外，还配有当地特有的平谷灌肠、平谷烧鸡、粘米小窝头、炸红薯干等美食。

地址：北京市平谷区大兴庄镇西柏店村中街23号

特色菜类

No.2

虹鳟刺身、板栗红烧肉、

炭烤虹鳟

虹鳟刺身是用精致的刀功切成薄如蝉翼的生鱼片，配以青芥独特的辛香，制作成爽口味美的一道菜。
板栗红烧肉，融合板栗和五花肉的精髓，吸纳板栗的软糯和甘甜，融入入口即化的五花肉中，完美的诠释了相得益彰的口感。
炭烤虹鳟：采用经典的碳烤虹鳟鱼，鲜香浓郁，清新不油，味美不杂，麻辣不腻，鱼皮酥香，鱼骨弹脆，鱼肉嚼劲十足。

地址：北京市怀柔区渤海镇苇店村渔家傲烧烤店

柴锅炖鸡

散养鸡以小虫和露水为食，选取半年以上的鸡做炖鸡，肉质鲜嫩，特制柴锅炖制，加入秘制调料，炖制两个多小时，鸡肉清香软嫩，美味可口。

地址：北京市密云区古北口镇古北口村东关东队新村21号

仙居谷水库鱼炖豆腐

选用仙居谷水库鳙鱼及仙居谷自制卤水豆腐为主要食材，以五花肉炝锅搭配花生油，文火慢炖，大火收汁，锁住食材的营养与美味，使得两种优质食材相辅相成有机结合，突出豆腐高蛋白高钙，同时淋漓尽致的展现鱼肉的鲜美及细嫩口感。

地址：北京市密云区太师屯镇令公村甲1号

烤虹鳟鱼

虹鳟鱼肉质细嫩脆爽，肉多刺少，味道鲜美。烤虹鳟更是虹鳟中的极品，外焦里嫩只是一般烤鱼所能达到的境界，烤虹鳟更是喷香无比。新鲜的虹鳟被浸上浓厚的佐料，在火上被烤得口兹口兹作响，带着孜然的香味，脆爽微辣的口感，味道更浓郁，很回味。

地址：北京市平谷区黄松峪乡黑豆峪村京东大溶洞景区梦来民俗餐厅

京墩儿蒸肉

京墩儿蒸肉，肥而不腻、入口即化、味道醇厚，是典型的北京老味道，值得一品。

地址：北京市通州区中仓街道运河园路8号院4号楼一单元122室

扒猪脸

将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，一般要做这道菜，炖时要用小火，肉质才会更加鲜美，光在“炖”这工序花费的时间就要5、6个小时，再配以延庆火勺，味道独特，香而不腻，入口甜鲜。

地址：北京市延庆区井庄镇艾官营村东100米

回往三丁

采用纯天然的有机食材，美味又营养，深受以崇尚天然健康的食客的欢迎。

地址：北京市平谷区南独乐河镇峨嵋山福怡兴民俗餐厅

驴杂火锅、驴拼盘

俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。” 驴肉浑身是宝，更重要的是，驴肉味道鲜美，香而不腻，吃了不长肉，一驴肉馆就会被驴杂火锅和驴拼盘那窜进鼻香的醇香所折服。

地址：北京市平谷区黄松峪乡黄松峪村客之缘驴肉馆

向阳鱼宴

向阳鱼是雲霞阁独有的特色菜，出锅成型时形似一朵饱满的向日葵。向阳鱼宴原料选用了清晨刚刚从水库打捞上的鲤鱼、肉制鲜美，配以独家秘制，现炒现做的汤料锅贴儿四周贴上金黄色的玉米饼中间放上一盘儿花卷作为主食，盖上锅盖时静候30分钟，吃上一口鱼肉汤汁浓郁，回味无穷。蒸熟的玉米饼外脆内软，因向阳鱼宴的形状做法，味道吃法与众不同深受食客们的青睐。

地址：北京市延庆区井庄镇果树园村雲霞阁向阳鱼宴

农家炒肉磨

采用纯野山肉蘑，肉蘑营养丰富，含有多种对身体有益的成分，珍贵是自然的，营养价值比人工培育的也可想而知，这边村民都是漫山遍野一颗一颗采的，遇到天气不好还晒不干，所以说优质的野山肉蘑格外珍贵，能品尝到这大自然的馈赠，实属不易。

地址：北京市密云区古北口镇古北口村东关东队

小吃类

No.3

传统老豆腐

洁白明亮，嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。油清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间。食之香气扑鼻。始终坚守老豆腐古法工序，严选食材，绿色健康，入口细腻无穷回香。

地址：北京市平谷区林荫家园一期南门9号楼61

荞麦小吃

一脉香城，地道风味——荞麦峪村推出的荞麦宴响彻一方。七分荞麦、三分小麦，面和软点，再做些金猪、银狗、刺猬、小鸟、瑰花等形状各异的造型，这样蒸出来的糕点既好吃又好看，捏出的小动物都跟真的一样，让人食欲大开。

地址：北京市密云区溪翁庄镇走马庄荞麦峪村119号

麻香薯球

采用来自兴隆大山里有机绿色食品，大黄米面，小米面，棒面，红小豆，有白糖，白芝麻，以及当地出名的长寿村峨嵋山泉源水，真正吃到绿色有机健康的食品。

地址：北京市平谷区南独乐河镇峨嵋山福怡兴民俗餐厅

栗子窝窝头、栗子贝壳、

栗子元宝

栗子宴的食材是村里特有的百年油栗加工制作而成。村里的栗子树是生长在土壤肥沃、含铁量非常高的水库周边的山坡上，采用纯自然的野生状态生长，不施化肥、农药；果实甘甜芳香。新鲜的食材遇上面粉，成就了密云区的栗子“三宝”，据说栗子面窝窝头可还是当年慈禧的最爱。

地址：北京市密云区溪翁庄镇尖岩村，西大街35号

仙居谷烧饼

色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。

地址：北京市密云区太师屯镇令公村甲1号

小锅饽饽

小锅饽饽先要用小米面、玉米面、黄豆面以及白面等几种杂粮，加入鸡蛋和各种蔬菜汁调和成糊糊；再用特制的中间凸、四周凹槽的铁锅，把糊糊摊成面皮；还要提前炒制好野菜、豆沙等馅料，用面皮对折包上馅，开口大饺子似的小锅饽饽就大功告成了。

地址：北京市密云区古北口镇古北口村东队

仙居谷家常饼

软硬适中，外酥内软，层次分明，口感良好。

地址：北京市密云区太师屯镇令公村甲1号

炒肝

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的色香味美的北京小吃。

地址：北京密云区古北口镇古北口村东关主街29号

特色五谷煎饼

薄、脆、酥，营养丰富，健脾养胃促进消化。是以为荞麦面、黄豆面、绿豆面、玉米面、小麦面、等主材的主食名，辅之以各种食材，把薄饼卷起来食用。

地址：北京市怀柔区凤翔开发区凤和一园8号中影大酒店

小楼咯吱盒酱肉套餐

“祖籍”山东煎饼，随京杭大运河的开通来到通州，将煎饼卷卷儿、切段儿、下油炸，入口香脆，历久不坏，成为京东特色美食与年节送礼佳品。另有顺口溜：一张薄饼、两根小葱、三片牛肉、四个咯吱、五指攥放在耳边，只听“咯吱”一声，您就“咔嚓”一口，包您回味无穷。

地址：北京市通州区南大街12号

面点类

No.4

小锅饽饽

沿袭数百年，是粗粮细作的农家饭代表，主料采用小米、玉米、黄豆等几种杂粮用各种蔬菜汁调和而成，配以野菜、豆沙等多种馅料，经过特色灶具制作而成，一道道色彩不一，香喷喷的小锅饽饽集营养、健康于一身的纯天然绿色农家美食。

地址：北京市平谷区南独乐河镇峨嵋山福怡兴民俗餐厅

仙居谷肉饼

仙居谷肉饼是中式特色面食，其色泽金黄，层次分明，外酥里嫩，香酥适口，油而不腻，香飘四溢深受大众喜爱。

地址：北京市密云区太师屯镇令公村甲1号

如来大肉饼

外酥内鲜、滋味浓香。肉饼分两种：一种是熟猪肉做馅，一种是鲜猪肉做馅。熟猪肉做馅出炉的饼口感有点像老北京的门钉肉饼，外皮酥脆内馅咸鲜；生肉馅儿的肉饼相对更多汁鲜美，吸饱了肉汁的蔬菜咬在嘴里散发出淡淡的肉香，十分美味。（暂停营业，二月中旬正常营业）

地址：北京市平谷区王辛庄镇太后如来农家院

仙居谷葱花饼

葱香浓郁，层次分明，口感酥脆，外酥内软，口感弹牙，浓郁的葱香让人食欲大增，百吃不厌，回味无穷。

地址：北京市密云区太师屯镇令公村甲1号

多色水饺

俗话说“好吃不如饺子”，饺子早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。把蔬菜汁放入饺子中，做成的饺子是另一创意，不仅味道鲜美、馅料丰富，而且多色饺子皮薄馅嫩，形状独特；饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，既能缓解油腻，又增加了营养，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

地址：北京市密云区古北口镇古北口村西队主街83号

榆皮红薯面咯豆

咯豆是北方地区常吃的一种特色面食，用蔬菜打底，爬豆面与绿豆面、加上当地自家种植的红薯面、榆皮面、混合做成的“咯豆”。传统纯手工工艺制作，口感爽滑劲道。入嘴软滑，是老年人的最爱。（暂停营业，二月中旬正常营业）

地址：北京市平谷区王辛庄镇太后如来农家院

四季鱼肉春饼

所谓“四季鱼肉春饼”，不仅仅因为它是一年四季都可以享受到的美食，更因为它是勤劳的北白岩村民俗户的巧妇们用不同颜色的蔬菜榨汁和入面粉中，以绿色代表春天、紫色代表夏天、橘色代表秋天、白色代表冬天制作而成的特色春饼。用鱼肉和蔬菜汁和面制作而成的面饼，不但色泽鲜美而且口感劲道。如果再加上各种传统农家小炒、菜码儿、酱料，一桌味道鲜美，让人味口大开的“四季鱼肉春饼宴”就呈现在眼前了。

地址：北京市密云区溪翁庄镇北白岩村小前街4号

农家馅饽饽