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米其林北京指南发布,网友似乎并不买账,这句点评很到位

2019-11-29 15:51 北京日报微信公众号 TF011

就在昨天在美食界享誉盛名的米其林发布了“2020北京米其林指南”。这是米其林指南第一次在北京发布,但名单一出来,北京人都懵了,这是咋回事儿?

北京菜去哪儿了

在米其林的星级标准中,一颗星是“值得造访,是同类餐饮风格中特别优秀的”;两颗星代表“厨艺非常高超,是‘绕远路也值得去’的餐厅”;三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。

在这次北京“米其林星级餐厅”奖中,有20家米其林一星餐厅,2家米其林二星餐厅,1家米其林三星餐厅。

一星:采逸轩、萃华楼、大董(工体东路)、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱(工体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、The Georg、新荣记(建国门外大街)、新荣记(金融大街) 二星:京兆尹、屋里厢 三星:新荣记(新源南路)

这个名单一出来,别说是普通吃货,就连美食博主们都有点儿懵。这些大多数都没吃过啊!

两家二星:一家素菜馆、一家上海本帮菜馆;而重中之重的三星餐厅,则是主打台州菜。

不是北京指南么?北京菜去哪儿了?

米其林到底是啥?

很多人都非常困惑

米其林到底是啥?

不是轮胎么?

1900年,米其林轮胎公司的创始人兄弟,想鼓励大家多多开车旅行,进而带动轮胎销量。

为此,他们搜集整理了地图、加油站、旅馆等各种信息,汇集为一本小红手册。在1923年,增加了餐厅推荐,并从1926年开始采用星级评等。这就是最早的《米其林指南》。

划重点:第一,有车一族(有钱人);第二,游客(给外地人的)。

法国是现代西餐的圣地,也是米其林指南诞生的沃土。说到底,米其林指南是以法餐为基础的,是在法餐体系下诞生的美食指南。在中国水土不服,也不是第一次了。

2008年,《米其林指南 香港 澳门》首次发布,中国成为亚洲继日本后第2个拥有米其林指南的国家。登陆港澳的第一年,他们选出的28家星级餐厅,有19家是粤菜,人们嫌菜系太单一:“为什么没有日料、潮汕菜、葡国菜?”

2016年9月,首版上海米其林指南发布。进入上海的第一年,他们把三星颁给了唐阁,本地人不高兴:“上海第一家三星凭什么是粤菜?”

首届台北米其林指南,也把三星颁给了酒店粤菜餐厅颐宫,引来当地美食圈一片质疑。然而到了广州这个粤菜重镇,第一年的二三星全面空缺。广州人:???

所以啊,北京指南没有北京菜,好像也不是什么新鲜事。

网友评论:给外国人看的

这样一份米其林指南,网友似乎并不买账。

有网友表示:为啥自己的饭店要用国外的标准?

有网友说:“都是标准的又贵又难吃”

还有网友说:“味道可以,价格太贵,性价比低!

长安观察

不必恭维也不必纠结

继此前登陆上海、广州接连被吐槽之后,米其林刚刚发布的北京榜同样深陷“老外吃不懂中餐”的群嘲。唯一的三星餐厅,是台州菜新荣记,另一家上海菜屋里厢,登上了二星。京派餐馆则被打包塞进了亲(廉)民(价)榜“必比登”,且因所选店家多数连知名美食博主们也没吃过,被调侃为“惊吓指南”。

米其林来了,倒成了“北京菜被黑得最惨的一回”,爱城心切的人们当然不答应。其实,虽然盛名在外,米其林美食榜走出法国、走出欧洲之后,经常呈现出水土不服的状态,被质疑根本不是什么新鲜事。正所谓鞋子合不合适,只有自己的脚知道,东西好不好吃,也只有自己的舌尖最明白,打几星很大程度是因人而异的。指望一个法餐体系下诞生的美食指南,放之四海而皆准,本身就不现实。

中国人常说唯爱与美食不可辜负,而这份爱往往与“家乡的味道”紧密相连。五千年中华文明不仅孕育出著名的“八大菜系”,形塑着地域特色鲜明的饮食文化,更滋养着中国人对生活的独特态度。煎炒烹炸,煮熬炖烧都是风情;家常便饭,珍馐美味皆是人生。可以说,中国菜好不好吃,根本不是问题。非要论东西南北、哪派菜系更好吃或更高端,一定会引起各种不服,“外来的和尚”说了也不算。

所谓米其林指南,源起同名轮胎公司的营销策略,是为了鼓励人们多开车,而推出的一套“自驾游”餐厅推荐手册。从评星指标看,虽说其反复强调自己“只针对食物”,但总体还是围绕西方饮食文化,特别是法餐的审美标准而来,摆盘、菜品、环境、氛围等“标配”,多透着一个“贵”字。

中国人的烹饪手法和如云美食,在这套框架中多半无从索骥。就拿北京人心心念念的豆汁、炒肝、卤煮等传统品类来说,按这套模式评下来,显然不沾边,且不说老饕们津津乐道的多是些胡同深处的“苍蝇小馆”,单是这食材和做法,怕就不在米其林的视野范围里。“舌尖上的中国”博大精深,米其林指南再厚,怕也装不过来。

当然也要看到,米其林虽然不是评判餐饮的王牌标准,上不上榜也不能说明所有问题,但参考价值多少还是有的。特别是对我们的一些老字号来说,菜品纵然众口难调,但在环境营造和服务水平上,确有必要对标米其林来找找差距。确实有些老字号过于依赖“老招牌”,经营服务相当“不拘小节”,跟今天消费者的要求比起来,恐怕是有些“自信”太过了。

今天的中国,特别是在一线城市,消费升级是大势,市场对品质消费的需求越来越旺盛。这样的大背景下,餐饮光有“味”还真不够,品质、环境、服务还有推介必须跟上来。

对于米其林指南,我们大可不用纠结“凭什么”,但对其所透露出的对服务品质的专注,却值得每一家餐厅特别是老字号们多琢磨。做好自己,还有什么比这更重要呢?

米其林星级餐厅你吃过吗?

你怎么看?

 

 

来源:北京日报微信公众号

综合北京日报·长安观察(作者张砥)、@米其林指南、@企鹅吃喝指南、网友评论等

流程编辑:tf011

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