京城什么样的餐馆能入“米其林”的眼？今天，《米其林指南2020北京》正式发布，共有23家餐厅获星，其中最高等级的米其林三星餐厅1家：新荣记（新源南路）餐厅；二星餐厅2家，分别为素食餐厅“京兆尹”、上海菜餐厅“屋里厢”；一星餐厅20家。北京人熟悉的餐馆里，萃华楼、大董、厉家菜上榜，而作为北京菜代表的“北京烤鸭”，只有“大董”两家门店入选米其林一星餐厅。全聚德、便宜坊均未上榜。

这是自2016年米其林正式登陆中国内地后，首次发布北京版米其林指南。此前，中国内地仅上海、广州有米其林餐厅。

米其林一星餐厅共有20家，包括采逸轩、萃华楼、大董（工体东路）大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、新荣记（建外大街）新荣记（金融大街）以及意大利餐厅Il Ristorante - Niko Romito以及Mio、北欧风味的The Georg餐厅。

今天同时揭晓的还有62家“米其林餐盘”餐厅，“餐盘奖”由 2016 年开始设立，颁给没有入选米其林“星星”和“必比登”但依旧值得推荐的餐厅。其中包括：聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、祈年8号、花开素食（东城）、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、长安壹号、国贸79、海天阁、1949-全鸭季、福楼、全聚德（前门店）、同春园、四季民福（工体东路）、夏宫、梧桐等。
米其林三星是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性。

一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

米其林指南强大的引流能力，这些餐厅的未来也值得期许。有报道称广州一家餐厅，在获星后一年的营业额就增长了3倍。唐阁中餐厅在榜单发布后，预定立刻排到了一个月后。业内盛传的说法“1颗米其林星，你的生意就能增长20%；2颗，40%；3颗，100%。”这就是传说中的米其林效应。

米其林中国区总裁伟书杰表示，京味文化是北京文化的重要符号，米其林的评审们走进胡同、四合院和现代化大厦，品味小吃、宫廷美食和各种佳肴，感受到“讲究”代表了北京态度。米其林将致敬京城精神，致敬京味美食选料讲究、博采众长。北京美食遇见米其林，将开启一段敬意旅程，致敬凝聚了中华美食的“匠心”。

据悉，为了尽量做到公平、公开、公正，米其林指南一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。米其林的“美食密探”们会悄悄去餐厅里面吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的服务态度、食物的新鲜和好吃度来打分，最后汇总评级。

来源：北晚新视觉网

编辑：tf008