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想品地道老北京的味道?走进这些可以“吃”的博物馆

2019-11-22 20:26 北京日报客户端 TF017

你以什么方式保存一段生活的记忆?可能是照片,也可能是味觉。城市以什么方式记录一段历史?可能是档案,也可能是博物馆。冬日里,在北京走进一座可以吃的博物馆,让胃充实,让心充盈。

北京二锅头酒博物馆

贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒……几乎每个省份都有一张名酒的“名片”。说到北京,自然当属北京二锅头。在西城区粮食店街坐落着一家北京二锅头酒博物馆。

北京二锅头酒博物馆之所以落户于此,在于这里是“中国第一瓶二锅头酒诞生地”——源昇号原址。北京二锅头酒博物馆内,迎面并立着赵存仁、赵存礼、赵存义三位源昇号创始人的塑像。公元1680年(清康熙十九年)赵氏三兄弟对传统烧锅酿造工艺进行了改革,发明了二锅头酿造工艺。

二锅头酒的得名就来自酿制过程中舍去头锅和尾锅产生的酒液,只取口味最醇和、甜净的第二锅。由此,源昇号二锅头酒日渐走红,还被当做皇家用酒。

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最打眼 新中国第一瓶二锅头酒

1949年5月6日,开国大典管委会决定由华北酒业专卖公司实验厂生产首批二锅头酒,作为新中国诞生的献礼酒。9月16日,试验厂生产出第一批白酒。眼前的这瓶酒就是新中国第一瓶二锅头酒。

走出博物馆展厅,即进入了红星二锅头厂的展销部。展柜里,整体地摆放着红色经典、青花瓷、国粹、怀旧等十多款二锅头酒,感兴趣的游客可以参加现场的二锅头酒品鉴活动。

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地址:西城区粮食店街40号。

交通:可乘坐公交车2路、20路、48路、59路等大栅栏站,地铁2号线前门站,或地铁7号线、8号线珠市口站。

时间:9:00-21:00

皇家菜博物馆

说起皇家菜,很多人会想起清宫剧中的满汉全席,其实不止是清宫,历朝历代皇家菜都是中国餐饮文化集大成的一个缩影。在北京,就有这样一家中国皇家菜的博物馆——御仙都皇家菜博物馆,上至夏商周,下至元明清,为你揭秘五千年帝王家宴的桌上菜。

筷子是什么时候开始使用的?从参观讲解中得知,夏朝宫廷宴席就已实行分餐制;商朝宫廷吃饭开始使用筷子和餐叉了;到了秦代,以鼎为容器盛放的菜肴看起来几乎跟现代餐饮一模一样,既能见到我们熟悉的金瓜饼、板鸭、小炒黑山羊,也有过年时常见的炖鱼和粉蒸肉。

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最养眼 唐代宫廷宴已讲究色香味俱全

展厅中最大的一组蜡像群再现了唐代宫廷宴的风貌,穿着便服的唐太宗盘坐于席上,面前桌上摆满山珍海味,而两列客人长桌上菜肴也十分丰富,能看到炸制的面食和精美雕刻的西瓜。

甚至还有一组彩色面塑的歌舞乐者,名为“素蒸音声部”,这属于点缀桌宴的“看食”,由此可见,唐代宫廷宴已经开始重视色香味俱全了。唐代宫廷的宴事也特别多,有为新科进士设立的“闻喜宴”,暮春樱桃时节的“樱桃宴”,大臣向天子献食的“焼尾宴”。

参观完博物馆,很多人可能已经垂涎欲滴了。此时,可以移步至御仙都内金碧辉煌的正厅,由着清宫服饰服务员领入宴席。一边观看歌舞表演,一边等着佛跳墙、鲍鱼海参蹄筋、松茸菊花鱼圆、灯笼油条牛肉面、密制桂花酸奶等宫廷佳肴一道道鱼贯上桌。觥筹交错,歌舞升平间,顾客仿佛穿越回清宫,参加皇太后的“六十六岁寿宴”。

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地址:西四环北路117号

自驾:杏石口路、西四环北路四季青桥,至全四季购物中心。

时间:11:30-14:00;17:00-21:00

博物馆为3A景区,门票30元(在此吃饭免费参观,各色宫廷菜肴人均价格300左右)

全聚德展览馆

“哇!爸爸你看,这墙上面全是‘德’字!”一走进全聚德展览馆,一道稚嫩的童声就钻进了耳朵,只见年轻的爸爸一把揽住猴急着要往墙上扑的儿子,轻声解释道:“你可别小看这些‘德’字,这里边儿有从毛主席、周总理书作里摘的,还有从历代书法名帖里选的,每个字来头儿都不小。”

作为一个有着150余年历史的老字号,从孩提时代开始,“全聚德”三个字似乎不需任何思考,就已经存在于我们的记忆中了。

提起北京,绕不开烤鸭;提起烤鸭,绕不开全聚德,可是您知道,“全聚德”这名字是什么意思吗?答案就藏在这面“百德墙”里。“全聚德创始人名叫杨全仁,所谓全聚德,就是聚起德行的意思。”一个德字,正是这家原来只有三间门脸儿的小店得以传承百年的精神秘方。

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最有趣 二百斤大桶掌管伙计去留

老铺外面一只颇具年代感的大桶也有段儿故事,曾掌控着全聚德伙计的去留大事:据说全聚德店铺后面有一只能盛二百斤泔水的大桶,当年全聚德招收新徒弟时,首先要看有没有力气,大桶就在此时派上用场——能提起桶的,留下任用;提不起来的,就只能走人了。

看了这个展览,再到楼下品一只全聚德的鸭子,您这顿饭肯定是吃得明明白白。

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地址:全聚德和平门店内7层

时间:每周二到周日10:00-18:00,免费。

六必居博物馆

前门大街的六必居门市店里,不少顾客在挑选各种特色产品。店里贴了一张显眼的告示,“参观六必居博物馆,出门请往右转。”没几步,进入一条僻静的小道,六必居博物馆就藏在这里。

蜡像实景展区根据“六必居”的“六必祖训”,还原了当时制作酱菜的几个流程工艺——“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”。

有捣米的工人,倒井水的工人,刷锅的工人……每一处都用文字说明,告知了游客蜡像正在进行的工序和意义,连炉子里闪烁的电子烟火都惟妙惟肖。

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最好玩 能触摸摸到百年老酱缸

从二层下到一层,是博物馆的传承人工作室、研学实践区、六必居明代老井这三大体验区和礼品店。传承人工作室整齐摆放了“甜酱小萝卜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜”等招牌产品,可供游客品尝。

在明代老井展区,一个大缸颇吸引眼球,缸底沉着一层硬币,缸里有几条小鱼游来游去,原来这个大缸是六必居有百年历史的老酱缸,直径96厘米,高70厘米,整个缸体嵌入了38个铁锔子,来修补破损的缸体。

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地址:前门粮食店街3号(六必居老店原址)

博物馆一层是新开业的“六必居·金鼎轩”餐厅,逛完博物馆,还可在一层用餐。

时间:9:00-16:00

腐乳科普展馆

腐乳是北方人早餐餐桌上必不可少的一份子,有的讲究人家,还会红白腐乳换着花样的吃。可是您知道,这小小一方腐乳背后的故事吗?在北京海淀,有这样一座腐乳科普展馆,在王致和公司院内,去之前需要提前预约。

我国古代各地都有腐乳生产,最早可以追溯到汉代淮南王刘安。根据颜色不同,腐乳有青方、红方、白方三大类,其中,臭豆腐就属于青方。这种全新口味的腐乳于清朝时兴盛,可能很多人都想不到,发明臭豆腐的竟然是个文人。

20世纪30年代编著的《旧都文物略》中,“王致和之臭豆腐”与“月盛斋之酱羊肉”齐名,同一时期出版的《北平旅行指南》还把王致和臭豆腐列入“著名食品”栏内,推荐给游客。

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最新奇 一睹豆腐块“霉”真容

为了让大家更直观的了解腐乳的制作过程,馆内还有一组传统手工作坊制作腐乳的大型模型,以及还原清朝延寿街售卖臭豆腐的街景模型。作为一种发酵型豆制品,腐乳的制作离不开微生物的帮忙,馆里特别放置了几台显微镜,参观者可以一睹红曲霉、毛霉等微生物的真容。

在腐乳菜展台,有大厨特别推荐的几种适合自己在家做的腐乳菜品,比如与鸡蛋、青椒、胡萝卜一起摊鸡蛋饼,或加入红腐乳和面做成红红的腐乳小窝头等,可以回家照着做一做。

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地址:北京市海淀区阜石路41号王致和公司院内

时间:周一至周五开馆

参观需要提前三天拨打电话010-68210156预约,目前只接待团体,个人如果想要参观可凑齐10人预约。

首都粮食博物馆

有句话说得好:“手中有粮,心中不慌。”自古以来,吃饭都是大事情,有粮才能过上好日子。上个月,首都粮食博物馆揭牌亮相,馆内陈列的500余件老物件、400余幅老照片,讲述着粮食与咱北京城和北京人的故事。

博物馆内,门口大红灯笼高高挂起,“大和恒”金字招牌熠熠生辉,粮店内栩栩如生的掌柜塑像立在柜台后,面前悬挂着一杆秤,身后货架上摆满了米和面,过去人们买粮的情景就浮现在眼前。

以往,北京的粮食供应主要依靠运河漕运。可以说,运河漕运见证了中国千百年来“南粮北调”的历史,在古代有“漕运兴,国运兴”之说。博物馆内一处数米长的微缩景观,再现昔日大运河畔场面宏大、气氛热烈的开漕节盛况,现场繁忙的景象,让人们能感受到北京独特厚重的运河文化。

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最好看 “走马灯”看京西稻种植史

博物馆内还以“走马灯”投影的形式讲述了京西稻的故事:公元1692年,康熙南巡带回的稻种在玉泉山试种,拉开京西稻种植的序幕。历经康熙、雍正、乾隆三代130多年的经营,完成了京西稻从引入、培育到种植的全过程,并赋予了其独特的皇家文化特征。

京西稻因其米粒椭圆丰腴、晶莹透明,米饭富有油性、黏而不糯,米粥颜色青绿、香气独特的优秀品质,在康熙年间,已成为宫廷御用稻米的主要来源,并在雍正、乾隆时期不断被扩大种植。2009年,京西稻被列入海淀区非物质文化遗产名录。

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地址:南二环边的大磨坊文创园内

交通:地铁14号线永定门外站A口出来步行五六分钟

时间:周一至周五9:30-11:00、13:30-16:30,周六日闭馆,凭身份证可免费参观。

北京果脯博物馆

每次经过花花绿绿的果脯柜台,总会勾起儿时甜蜜的记忆。如今,这小小的果脯也有了自己的博物馆。

北京果脯博物馆建在位于怀柔区的北京红螺食品有限公司厂区内,由上世纪80年代的老厂房改造而成,在这里,不仅可以了解北京市级非物质文化遗产果脯制作技艺,还可以体验果脯制作、购买品尝果脯。

1909年,在前门煤市街144号,一家名为“聚顺和栈南货老店”的商号开业。1915年,聚顺和生产的北京果脯在巴拿马万国博览会上获得金质优胜奖章,从此,北京果脯名扬天下。新中国成立后,公私合营,聚顺和等商号合并成北京果脯厂,后来又改名为北京红螺食品有限公司。北京果脯制作技艺的传承,就从聚顺和创立算起,至今也有110年了。

一层展览分果脯溯源、北京果脯发展史、北京果脯传统制作技艺、果脯工艺与器具沿革、果脯文化、红螺食品企业历史等五部分,通过文字介绍、图片、雕塑、实物、档案、场景还原等,讲述了北京果脯的前世今生。

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最体验 亲手做果脯尝尝鲜

北京果脯系列、宫廷小吃系列、京味糕点系列、山楂制品系列、休闲零食系列、烤鸭肉食系列、礼包礼盒北京礼物系列……

果脯博物馆二楼迎面就是销售柜台,陈列有100多个品种近200款产品。光北京果脯系列,就有杏脯、苹果脯、桃脯、梨脯、海棠脯、太平脯、枣脯、青梅脯、红薯脯、胡萝卜脯、红果脯等。

销售柜台里面是收费体验区,可以体验果脯、驴打滚、冰糖葫芦等多种北京特色小吃,做完了就可以当场品尝自己的手艺了。

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地址:北京市怀柔区庙城镇郑重庄631号

自驾:驾车京承高速13出口第二个红绿灯右转走到头即到。

公交:916快南华园3区站下车换乘H63路郑重庄站下车。

团队参观满30人可预约参观。散客参观的细则现在还没有确定好,目前是不对散客开放。

 

来源:北京日报客户端记者 郑勇、傅洋、车社、王雯淼、孙文文、于建、于丽爽

监制:童曙泉

编辑:李怡

流程编辑:TF017

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