北晚首页

人文人文

北京腐乳科普馆坐落王致和,了解古代文人意外收获美食

2019-11-22 02:25 北京晚报 TF010

腐乳是北方人早餐餐桌上必不可少的一分子,有的讲究人家,还会红白腐乳换着花样的吃。

可是您知道这小小一方腐乳背后的故事吗?在北京海淀,有这样一座腐乳科普馆,从腐乳的诞生到它怎样摆上慈禧的餐桌,再到普通人家都用得着的腐乳菜谱,与腐乳有关的故事这里有很多。

科普馆就在王致和公司院内,去之前需要提前预约。一进公司大门就能看到一座王致和的汉白玉雕像,而科普馆就在进门之后左手边。其实,我国古代各地都有腐乳生产,最早可以追溯到汉代淮南王刘安。根据颜色不同,腐乳有青方、红方、白方三大类,其中,臭豆腐就属于青方。这种全新口味的腐乳于清朝时兴盛,可能很多人都想不到,发明臭豆腐的竟然是个文人。

从馆内介绍得知,王致和原来是清朝的一位举人,祖籍安徽徽州,二十岁进京赶考,却屡试不中。无奈只得做起豆腐生意维持生计。清康熙八年的一天,大雨一直下到掌灯时分,王致和没办法出摊,盛夏时节豆腐又很容易坏掉,他只好把箩筐中的豆腐切成小块,撒上盐、花椒等作料,腌制在坛子中。一忙竟过了仨月,等他想起这些豆腐,早过了开封的日子,却意外收获了一种特别的美食——臭豆腐。左邻右舍得知了消息,也纷纷来找他索要新鲜吃食,那天大家的窝头、贴饼子上都抹着这种闻着臭、吃着香的豆腐乳。人们口口相传,“臭豆腐”就在康熙八年这个平常的一天诞生了。后来,王致和在前门延寿寺街路西创建了“王致和南酱园”。由此,我国多了一个老字号,老百姓餐桌上多了一道佐餐的美味。

20世纪30年代编著的《旧都文物略》中,“王致和之臭豆腐”与“月盛斋之酱羊肉”齐名,同一时期出版的《北平旅行指南》还把王致和臭豆腐列入“著名食品”栏内,推荐给游客。

状元题诗、慈禧赐名“青方”、客似云来……科普馆内特别选用了一组文图呼应的国画来再现这家老字号鼎盛时期的关键节点。为了让大家更直观地了解腐乳的制作过程,馆内还有一组传统手工作坊制作腐乳的大型模型,以及还原清朝延寿寺街售卖臭豆腐的街景模型。作为一种发酵型豆制品,腐乳的制作离不开微生物的帮忙,馆里特别放置了几台显微镜,参观者可以一睹红曲霉、毛霉等微生物的真容。在楼下的体验馆内,还有这些微生物“工程师”的结构模型。参观者还能亲手摸一摸长了毛的豆腐块。

在腐乳菜展台,有大厨特别推荐的几种适合自己在家做的腐乳菜品,比如与鸡蛋、青椒、胡萝卜一起摊鸡蛋饼,或加入红腐乳和面做成红红的腐乳小窝头等,可以回家照着做一做。

 

地点:北京市海淀区阜石路41号王致和公司院内

时间:周一至周五开馆,参观需要提前三天,拨打010-68210156预约。目前只接待团体个人如果想要参观可凑齐10人预约

 

 

 

来源:北京晚报 记者 孙文文 文并摄

编辑:tf10

分享到

非遗扎堆过中秋 老字号焕发新活力

这块北京臭豆腐不简单:太后赐名 状元题诗 阿哥叫卖

讲好故事 抒发情怀 老字号王致和征文活动拉开序幕

国企开放日市民走进王致和,小小腐乳原来藏着大智慧

北京小伙脱单 靠的竟然是99瓶“王致和玫瑰”?

弘扬传承 跟王致和一起非遗节日里过中秋

古人科举复读是常态,失利咋办?王致和转脸去卖臭豆腐了

小暑送健康 王致和淡口腐乳京城飘香

第三届“首都国企开放日”启动:一起走进“老字号”王致和

百余小学生博物馆日走进北京市腐乳科普馆 上生动“非遗”课

色香味俱全!小厨神显身手展厨艺 制20道王致和腐乳私房菜

古香会历史文化展将办 重温西山永定河人文内涵

明朝蒙古使者为啥都爱往北京跑?这就不得不提“厚往薄来”原则

《英雄赞歌》填词者非职业作词人,为何非他莫属?

一家17代人守护袁崇焕墓近400年,宋庆龄、周恩来都曾来祭扫

从《红楼梦》王熙凤这番满分操作,品婆媳关系中的智慧

钱浩梁:成也李玉和,毁也李玉和