“人造肉”你会吃吗？11月8日至10日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会”在北京国际会议中心开幕。业内人士透露，明年“人造肉”产品将集中在国内上市。各参展企业也表示，明年将推出适合中国人饮食习惯的“人造肉”产品。

多家企业“人造肉”集中亮相

本届论坛以”引领食品新增长，聚焦健康植物基“为主题，探索全球未来农业与食品领域的创新与机遇，聚焦食品创新，促进新型食品的开发。在博览会现场，来自全球10个国家和地区、50多家植物基产品企业，集中展示“人造肉”领域的最新产品和技术。

在天津美康食品有限公司展位前，记者看到了该公司研发的人造猪肉、人造牛肉产品。特别是极具中国特色的植物肉“狮子头”，外观看上去和传统菜肴没有区别。用人造牛肉涂上芥末酱制作的“牛肉汉堡”，口感上也是几无差别。现场品尝的观众连连点头：“味道挺好，嚼起来还挺有弹性。”

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示：“当前传统动物食品生产模式面临挑战。2050年全球人口将达到97亿人，目前生产与消费食物的方式已经将地球推向极限，我们应该考虑粮食安全与资源、绿色可持续发展与农业之间的平衡，必须用更健康、对地球更有意义的方式来养活97亿人口。”

赛迪智库报告也指出，目前肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。当前及未来一段时间，世界人口规模扩大、消费能力增强等因素将使得个人平均肉类需求量及总量不断增长，生产模式的可持续受到严峻挑战。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。

记者在展会上看到，植物人造蛋、植物人造奶、植物肉丸子、植物酸奶等产品也一一亮相。“植物蛋白肉食品的生产加工，能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不足，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于我国国民身体健康水平的提高。”天津美康食品有限公司执行总经理王占军说。

“人造肉”有望明年在国内集中上市

针对当前频频上热搜的“人造肉”，薛岩介绍说，人造肉主要分为两大类：一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

针对当前食品工业发展的趋势以及潜在的市场需求，天津春发生物科技集团早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，共同突破了植物蛋白肉营养成分科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。春发还投资成立了天津美康食品有限公司。

王占军介绍说，新植物肉产品主要针对中国人饮食特点,以豆类、小麦等植物蛋白为原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技术研制开发出低盐、低脂肪的植物肉肉饼、肉丸、肉条等产品，可广泛应用于如西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。

针对目前中国“人造肉”将如何发展，王占军认为，目前的植物蛋白肉食品种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味，而且还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。

目前，国内植物肉市场处于起步阶段。预计未来一段时间，人造肉产品将逐渐走上我国餐桌，首先是从西式快餐开始，逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域，供给商超和家庭。“我们的‘人造肉’产品将在明年上市，除了人造肉饼外，我们还在研发‘人造肉’狮子头、‘人造肉’丸子、用于包饺子和包子的人造肉馅。”王占军说，从去年开始，公司开始研发“人造肉”产品，目前的售价比真肉相对贵一些，消费人群定位在一线城市生活节奏较快且拥有一定购买力的人群，“我们的市场计划首批主要投向北上广深。”

据中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，自今年5月Beyond Meat上市后，国内平均每个月都有三四个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区。“这两年我国‘人造肉’企业都在默默耕耘，明年‘人造肉’产品将迎来全面上市。”

    “人造肉”团体标准预计明年上半年出台

薛岩透露说，目前国内“人造肉”缺乏相应标准，2020年上半年，联盟将出台“人造肉”团体标准，从素食、人造植物肉、细胞肉三方面对“人造肉”进行细化区分，从原料、营养、口感、风味、品质等方面进行剖析。

植物肉、细胞肉是否要颠覆传统肉制品？对此，薛岩回应称，到2050年，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作，而非竞争的方式存在，可以共同扩大全新市场的体量。同时，薛岩表示，替代蛋白创新符合未来消费者对食物的需求，“消费者对各种替代蛋白尤其是肉类替代品的兴趣空前高涨，这场革新必须要有更多的技术投入。”薛岩表示，有机构预测，10年内，全球人造肉市场规模将达到1400亿美元，占肉类市场份额的10%。

来源：北晚新视觉