人造肉是近几年的热点议题，主要有两种不同的类型。

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世，主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。

多年来，工程师们一直在研究生物工程肉，从动物身上提取干细胞，并不断繁殖，直到它们分裂并形成新的肌肉组织。

但是，以前尝试种植环境友好型的肉类时，发现很难重建构成肉类的长而多丝的肌肉纤维。

在他们的研究中，哈佛大学的研究小组借鉴了狂欢节上最受欢迎的食物，用旋转喷纺机纺出可食用的明胶纤维，这一过程与棉花糖的制作过程类似。

这些纤维类似于天然组织的“细胞外基质”，即结合组织的“胶水”。

兔子和奶牛的细胞固定在凝胶状的基底上，长得和真正的肉一样又长又细。

该研究称，与天然兔子肌肉组织相比，这种生物工程肉的蛋白质看起来非常相似，尽管其组织分布更接近于碎牛肉等加工肉类，而不是未经加工的肉类。

根据前瞻产业研究院分析，在环保、经济以及健康等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。根据Market and Markets数据显示，2018年全球人造肉市场总额约为43.6亿美元;预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元，2022年将超60亿，到2023年全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。

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来源：北晚新视觉综合 前瞻网 澎湃新闻 网友评论

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