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各大老字号传统重阳糕热销 借一块小花糕表达孝与爱

2019-10-07 09:04 北京晚报 TF011

“九九重阳,登高吃糕。”今天是国庆假期的最后一天,正赶上重阳节,北京城里各大老字号糕点铺、小吃店的节令糕点重阳糕又开始热销,很多人在假期回家时都会带上一盒重阳糕,借传统美食表达对老人的孝心和祝福。

走进位于和平里西街的稻香村第十一营业部,一个巨大的重阳花糕模型吸引了不少顾客的目光。只见九层的重阳花糕摞成一个圆塔,最上方是一个红艳艳的大寿桃,配上两旁摆放的重阳花糕礼盒,节日的气氛正浓。今年稻香村售卖的纯手工重阳花糕分为经典款和糖醇款两种。据店员介绍,稻香村的重阳花糕从和面、包酥下剂、码放果料、烘烤再到包装售卖,要经过近20道工序,其饼皮以桂花入馅,烤制后形成多层酥皮,中间夹着枣泥、山楂、核桃仁、青梅、桃脯等果料,口感层次丰富。“销量特别好,散装柜台这么一筐10斤,一天得卖出去五六筐;礼盒装一箱能装15盒,这两天平均每天能卖出去小20箱。”店员笑着说。

大堂里,市民刘女士和闺女一人拿着两盒重阳花糕礼盒正要结账。“家里老人都80多岁了,每年重阳节我们都来稻香村买花糕,给老人准备礼物,今年正好赶上老人过生日,一家人聚聚就多买点。”另一边,市民吴女士则是挑了一筐散装的重阳花糕准备装袋上秤。“自己家老人吃就买点散装的。”吴女士表示,他们家每年都有过重阳节的习惯,“九九重阳节,图个吉利,原先老人身体好的时候,重阳节我们都会一起出去走走,爬爬山,现在老人都80多了,腿脚不灵便了,就买点儿点心在家庆祝。”

像稻香村一样,不少老字号名店都为重阳节献出自己的心意。护国寺小吃总店里今年售卖的重阳糕分为方形和圆形两种,方形重阳糕用料包括糯米、山楂、豆馅、果仁等九种原料,而圆形重阳糕是10月初上市的新品,取“九九重阳、步步登高”之意,用江米、莲蓉、豆沙、小枣等原材料做成九层塔型,外形更美观,分量更大,适合一家人分享。

总店经理王新梅告诉记者,时值双节,重阳糕平均一天能卖出去四五百份,其中圆形糕卖得多一点。除了重阳糕,店里寿桃礼盒这两天也迎来销售旺季,一个礼盒包括九个寿桃、九个寿饼和九根九米九长的寿面,取“千年寿桃、百年寿面、团圆寿饼”的寓意。采访过程中,又有顾客打来电话预订了50枚寿桃。但王新梅经理表示,这还不算大订单,“目前陆续预订的寿桃已经有7000多份了,前几天还有顾客一订就是二三百个的,按照往年经验,重阳节当天一般能卖出6000多枚。”由于要保证寿桃的新鲜度,寿桃都是当天制作,订单数量的激增也意味着后厨工人加班加点的忙碌。“制作一个寿桃,从和面、塑型、蒸熟后喷字封膜,至少要花三个小时,后厨师傅凌晨两点钟就得到岗,就这样还有点忙不过来。”

在护国寺小吃总店隔壁的老字号饽饽铺富华斋里,柜台上正售卖着“mini版重阳花糕”,而该店重阳节主打的九重卧果花糕则需要提前预订,其用玫瑰酱、豆沙、莲蓉、枣泥等制成九层宝塔型,色彩丰富,寓意吉祥。“今年大花糕已经订出去几十份了,小花糕卖出去的更多,后厨正做着,重阳节那天至少要预备出100份小花糕。”店员赵先生说道,“不过因为花糕太酥松,不适合快递,预订的顾客只能来自提。”

 

 

来源:北京晚报 实习记者张雪 文并摄 值班王远

流程编辑:tf011

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