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跨界混搭 方便面向高品质高颜值迈进 方便食品风味配料品评首次开评

2019-09-16 12:19 北晚新视觉 TF008

由中国食品科学技术学会主办的第19届中国方便食品大会上,不仅展示了近两年中国方便食品行业科技与创新的丰富成果,更在业内形成了向健康转型的共识。值得注意的是,今年还首次举办了针对风味配料的品评。“不管你走到哪里,都能从方便食品中找到家乡的美味,方便食品也寄托着人们对家的一种别样情怀。” 中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇表示。

在本届大会的产品展示现场,各种全新口味的方便食品纷纷亮相。仅以方便面为例,以往人们熟知的红烧牛肉、海鲜等传统风味之外又增添了更为年轻人青睐的麻辣小龙虾味、椒麻鸡丝风味等。此外,各种炒面、凉拌面等也都通过创新手段以方便食品形式原汁原味呈现。一些高端面更是打破了方便的调味基本只靠调料包、粉包实现的惯例,大块的牛肉、整个的鲜虾以及更大量的蔬菜都出现在方便面中,而这些食材得以在方便食品中出现都源自生产工艺的革新。比如康师傅运用低温真空滚揉锁鲜技术,保证了大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定,还原优质食材的色、香、味及营养成分,同时锁住肉块、蔬菜、高汤的鲜美风味。今麦郎“一菜一面”里提供的“一大块炒菜”已经可以提供一顿正餐的蔬菜量。白象则尝试在方便面中首创不用粉包改用高汤包的模式,解决泡面汤过油、过咸、过辣的问题。日清与日本拉面店合作,推出高端杯面新概念产品“御当店”系列,让消费者在便利店便可轻松购买能在家享用的原汁原味日本拉面。

本届大会还发布了《2018-2019年度中国方便食品行业五大创新趋势》,趋势一是差异竞争、专业培育优势产品,企业的传统优势和专业化特征逐渐形成,向各自的优势领域精进,以差异化求生存成近两年的趋势;趋势二是追寻本味,在天然营养上发力,在对传统风味和家乡味道的追寻下,方便食品行业结合不同地域的饮食文化,对天然资源进行深度开发,使产品回归食材本味;趋势三是素食、杂粮,精准对接健康需求,科技创新的不断探索使产品更贴近消费需求,产品供给方案更加完美和多样化,如备受消费者关注的素食和杂粮成为方便食品行业创新的重要元素;趋势四是跨界混搭,向高品质、高颜值、高性价比迈进,时尚的概念和大胆的尝试,突破传统食材,为食品赋予更丰富的感官体验,食用方便性的创新也在持续突破;趋势五是集成创新,装备智能化全线启动,我国食品机械制造领域正由单一技术创新向全新技术综合应用的集成创新方向发展,极大地满足了市场对多元化、高品质、营养健康食品品类的需求。

来源:北晚新视觉

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