餐饮行业连锁化率越来越高，小品牌以每年80%的速度在消失，小吃品类崛起迅速…… 去年我国餐饮业实现了跨越“四万亿”的目标。在消费升级背景下，如何提质增效继续拉动内需？餐饮业还将出现什么新变化？这些问题在下午发布的《中国餐饮报告2019》中都能找到答案。

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这份报告通过分析美团点评的线上数据，并与线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈。由美团点评联合餐饮老板内参发布。发布会现场，中国烹饪协会会长姜俊贤肯定了我国餐饮业去年的业绩。2018年，全国餐饮收入42716亿元，占社会消费品零售总额的比重持续上升，对社会消费品零售总额增长的贡献率也高达20.9%，成为拉动内需的新动力。今年1-2月份，餐饮市场开局良好，收入7251亿元，同比增长9.7%。姜俊贤表示，在互联网科技、大数据应用的推动下，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业发展为现代餐饮服务业”，“从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代”。

在随后对《中国餐饮报告2019》的解读中，餐饮老板内参创始人秦朝指出，整体来说，餐饮作为消费的一个切面，消费是在升级的而不是降级。过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模。从突破“三万亿”到“四万亿”仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。在这一背景下，餐饮行业的玩法和理论支撑都发生了变化。这两年餐饮行业的连锁化率越来越高，2018年中国连锁门店增长率高达23%。这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快，小餐饮品牌每年以80%的速度在消失，像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张，小餐饮越来越难做。未来，餐饮行业将出现三个转向：由高速增长转向高质量增长，由外延式扩张转向内涵式集约发展，由规模速度型转向质量效率型。

报告还指出，小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像肉夹馍这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。同时， “他消费”崛起为高端餐饮消费主力。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。与此同时， “他消费”开始崛起，在高端餐饮消费群体中，男性占比为52.1%。

来源：北京晚报 记者 孙文文 编辑 张建华

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