北京二中校医马越在学生食堂“陪餐”。周良摄

今年春季学期开学前，北京市教委下发了《关于切实做好2019年学校食品安全管理工作的通知》，对学校用餐安全作了详细规定。其中，要求“中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度”“安排学校相关负责人每顿饭与学生一同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决供餐过程中存在的问题”。

陪餐 老师与学生同用餐

“你今天怎么只打了一碗面条？”赶在学生大部队到来之前就先进食堂，是因为除了做好陪餐记录，马越身上还肩负着其他责任——学生用餐期间，她要进行满场巡视，观察学生们的用餐选择，提出推荐建议；同时聆听学生的反馈意见。

学生用餐结束后，马越翻开陪餐记录本，认真写下当天的餐品评价。根据二中建立的“教师陪餐制度”，陪餐记录要包括饭菜的品种名称、外观、口味、质量等直观评价，以及学生的反馈意见、发现问题和整改情况等。

与二中学生在食堂用餐不同的是，受场地限制，景泰小学将食物做好后送到各班教室。学校副校长周连胜介绍，老师们在陪餐的同时，一方面可以体验“到底好不好吃”，了解孩子们的真实反馈；另一方面也能了解每个班分餐就餐的状况，对工作人员进行监督。

海淀区教师进修学校附属实验学校在新学期开始实行陪餐制度。在学校管理者看来，陪餐不仅能够及时了解学生用餐情况，也能进一步拉近师生距离。

安全 菜品出锅前检测温度

换上食堂专用工作服、戴上鞋套、佩戴口罩，记者走进景泰小学食堂后厨进行探访。临近午餐时间，厨师长拿出了一个细细的探头，探头一侧连有温度显示屏，细细消毒后，厨师长将探头插入锅内正在翻炒的笋片炒肉中，“65摄氏度，温度不够，还要再加温。”厨师长解释说，按照相关要求，肉菜出锅温度应达到90摄氏度，半荤菜需要达到80摄氏度，素菜出锅时也要达到70摄氏度，“既是为了卫生，也是为了让孩子吃的时候饭还热乎。”

为保证舌尖安全，食堂还从采购环节便严加控制。据介绍，景泰小学对蔬菜的农药残留，学校一方面要求企业自检，另一方面以向体质健康管理中心送检的方式进行抽查。而二中主管食品安全的食堂方面负责人华晔介绍，二中食堂原材料采购合作供应商都经过了严格审核，对肉、奶、蛋等产品供应商进行了实地考察，保证各个方面达标。

健康 让营养的食物也好吃

记者探访的当日，二中食堂打餐窗口的滚动屏上，显示着当日的菜品，除了盖饭、西点、中点、小吃等各项选择外，还有低能量套餐和高能量套餐，学校将两种套餐的数据对照表用展板形式放置在餐厅供学生参考。学校行政副校长许柬介绍，这是针对不同学生的营养需求进行的个性化定制。“体质瘦弱同学可以选择高能量套餐，已经超重同学推荐他们选择低能量套餐。”

有营养的食物不好吃是餐饮界面临的一大难题。为此，对身体有益的食物，二中食堂特意改变了制作手法，来迎合学生的口味。比如，针对不爱吃蔬菜的学生，将各种蔬菜榨汁放入面中，做出不同种类面食，以达到营养均衡的效果；食堂还特意购置了多元素烤箱，对学生喜爱的油炸食品进行改良，既能保证口味，又能降低饭菜中的摄油量。二中行政副校长许柬介绍，餐饮公司的营养师和学校营养小组的成员还会定期开会，分析餐食中的营养成分、新研制的菜品等是否符合学生需要。

针对学生用餐问题，本市教育部门曾多次下发通知，以多种方式改善学生就餐问题。要求建立学区中心厨房，采取半成品供应与校内加工相结合的快捷终端方式生产学生餐；或为没条件自建食堂自办食堂的学校提供管理规范、安全放心、可口营养的学生营养餐等。

来源：北京晚报 记者 牛伟坤

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