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阔别20多年!北京稻香村现摇元宵回归 第一筐一分钟内就被抢光

2019-02-10 19:17 北京日报客户端 TF011

北京人吃元宵讲究现摇的鲜乎劲儿。时隔20多年,北京稻香村的现摇元宵正月初六首次回归,年轻人难得一见的摇元宵工艺率先出现在盒马鲜生十里堡店、崇文门店,以及物美超市玉挺桥店和天通苑店。

今天一大早,盒马十里堡店里出现一个红色的小工坊,几名身穿白大褂的工作人员忙着为摇元宵做准备。一袋袋四四方方的黑芝麻馅料被抬了出来,将馅料蘸水后,再投进盛满糯米粉的笸箩内,馅料便随着机器的转动被面粉裹了起来。为了让元宵变圆、变大,师傅们还要把元宵盛出来,沾水后再继续滚上糯米粉,如此反复多次,大约10分钟后,一筐圆滚滚白嫩嫩的元宵就摇好了。

中国素有“北元宵,南汤圆”的说法,但对于元宵和汤圆,不少人还是分不清楚。现场工人人员介绍,元宵和汤圆的制作工艺不同,元宵是摇出来的,而汤圆则是包出来的。

作为一门传统工艺,摇元宵从选材到制作都非常讲究。北京稻香村所用的元宵粉选用安徽南陵地区的米,泡米的时间、浸泡的程度都有严格的标准。颗粒分明的糯米在石碾一圈一圈的碾压下终于成为色泽洁白的细粉,不仅能最大限度地保留糯米的营养成分和自然香味,元宵吃起来也会松软又劲道。

摇出来的元宵被装入盒马提供的纸盒中现场售卖,每盒装20个元宵,售价30元。本次现摇的元宵既有经典口味的黑芝麻、核桃玫瑰,也有新晋的可可和钙奶口味。除了门店购买外,消费者还可以在家里通过盒马APP购买。

上午10点多正式开摇后,第一筐元宵不到一分钟就被抢光了,一些人等不及带回家,就直接在店里煮好尝鲜。隔着透明的门帘,不少顾客站在门口驻足欣赏摇元宵的场景,特别是小朋友,看得聚精会神。

其实,北京稻香村的摇元宵最早可以追溯到上世纪80年代,当时每到元宵节,市民排长队来买元宵,店里经常供不应求。但到了上世纪90年代,北京稻香村的门店越来越多,人手也越来越紧张,加上现制食品监管趋严,北京稻香村的现摇元宵就渐渐淡出了人们的视线。取而代之的是由工厂统一生产,再统一配送到门店售卖。

北京稻香村副总经理程文花说,对于现场摇元宵现场售卖,许多年轻人并不知晓,今年北京稻香村决定重新在门店中推出现摇元宵,就是为了让人们近距离了解这门老手艺。她介绍,北京稻香村在北京有近200家门店,但是经常光顾门店的消费者中,40岁以上的中老年顾客占了75%以上,年轻人比重较低,而鲜元宵这种食品为了追求最佳口感,对于配送速度又有极高要求,因此北京稻香村选择了与新零售超市盒马合作。

除了盒马十里堡店、崇文门店,正月初六起,北京稻香村的现摇元宵也同步登陆物美超市玉挺桥店和天通苑店。正月初八开始,北京稻香村位于东直门的第三营业部和位于南湖南路的第十八营业部也会推出现摇元宵,所有门店的现摇元宵持续至正月十五。

 

 

来源:北京日报客户端

记者:马婧 摄影:邓伟

流程编辑:郭丹

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