今天是1月23日，春运第3天。全天南航计划执行航班1900余班，承运旅客超过30万人次。春运期间，南航推出多款机上特色餐食，温暖旅客的春节归家路。

春运航班上，南航推出了新研发的“南航大碗粥”以及韩式酱烧牛肉、番茄牛腩拼肉片饭、水煮肉片等特色餐食。

据了解，从除夕到年初二，南航还将为旅客提供具有美好祝愿和年味的餐食。在经济舱配备油饺、笑口枣、麻团、金币巧克力等带有年味的小食品。广州出发航班明珠经济舱中配送具有岭南风味的腊味饭。头等舱和公务舱餐食将配送水饺，并推出具有岭南特色的“大盆菜”。

为确保餐食卫生、安全，航空餐食生产过程有着严格的执行操作规范。以禽蛋类加工为例，经清洗消毒的蛋类，必须在24小时内使用完。

餐食热加工环节，生产人员在进行烹制时，须控制加工餐食的烹制温度和持续时间。餐食装配时，必须摆好餐谱，对食品、餐具进行检查，校对是否符合餐谱要求。装配组装完的餐食将被推送到指定冷库存放。

在生产车间，有专人负责现场监督检查，确保餐食生产过程符合食品安全国家标准。比如在冷链食品分装、装配环节，必须保证车间环境温度保持在20℃以下，食品出冷库温度控制在5℃以下，食品从出冷库到操作完成入冷库时间不超过45分钟，表面温度不超过15℃。

餐食装车配送前，航机部门将检查食品车辆，保证车厢温度在不超过10℃，食品出库温度不超过5℃。餐食上按照冷链控制要求压放干冰、套保温罩后装入餐车，配送至航班上。

来源：北京晚报 记者 孟环