有的老北京会调侃：“人世间多少烦心事儿，没有一碗卤煮解决不了的。”

玩笑之余透着一股子豁达的老北京文化，用这种接地气儿的方式告诉你--人生没有过不去的坎儿，心大点儿就妥妥的。就像吃卤煮，虽然是大肠、肺头、火烧、豆腐片儿加上韭菜花儿、豆腐乳、蒜汁儿、香菜等等，杂七杂八的很多东西，但只要拿一大碗，就都能热乎乎的装下盛好，就着浓厚的汤汁，便能细细品出民间百味。

卤煮火烧是非常具有北京传统特色的小吃之一，起源于北京城南的南横街，彻头彻尾的民间百姓食品，是用火烧和炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮，加上炸豆腐片儿、卤汁，凭个人口味可加入蒜汁、豆腐乳汁、香菜，怕腻的还可以加入醋，喜欢辣的可以加入辣椒油，口味咸鲜。地道的老北京人，特别是那些北京大爷们，少有不爱这一口儿的。据说清朝那会儿用五花肉煮制的苏造肉价格很贵，所以民间百姓烹饪高手们的“自创”，就用猪头肉和猪下水代替了苏造肉。

老北京很地道的卤煮店大多数还是在东西城区内，比较受游客和本地人追捧的有门框胡同百年卤煮新街口店、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、东四卤煮店、杨老黑卤煮、陈记卤煮小肠、小肠陈卤煮方庄店、京东晴源卤煮店、姚记炒肝店鼓楼店的卤煮、小街卤煮等等。

比如我最近去的东四北大街442号的一家卤煮店，名字就是“卤煮店”，位于东四四条北口，位置显眼。据说开了几十年了，老国营企业范儿，以原汁原味儿著称，从一大早6、7点开到夜里12点。听说如今一到饭点儿就人满为患，我特意选了个工作日的下午两三点去。

和十几年前来这儿感觉不一样，如今店里装修得干干净净，卤煮分大碗小碗，也就差一块钱，25元和24元。食客在收款台交钱取票，凭票到里面的开放式后厨取卤煮。后厨大姐行动利落，老汤卤煮锅灶前，先捞后切，火烧、大肠、肺头……大勺儿往碗里盛、浇汁儿、撒香菜，一气呵成。捧在面前开吃，感觉火烧入味，大肠干净且肥肥的，有嚼头，有俩五花肉片，我个人不喜欢肺头，感觉略腥，但有的人却非常喜欢。这里的豆腐片儿偏薄、口感略干，我喜欢厚一点儿入味儿的豆腐片儿，比如小街卤煮那家的就相对厚软。整体来说，东四卤煮店的卤煮没有那么咸，口味比很多之前提及的卤煮店的卤煮要淡一些。

取卤煮的窗口有生蒜可以自取，也可以点一瓶北冰洋，配着卤煮一起吃着喝着，感受着记忆中的老滋味。给我感觉特别深的是，这家店外地游客真的不多，不像门框胡同百年卤煮新街口店那种，我前后右三桌的客人，都说着一口正宗北京话，收银台的大姐和厨房盛卤煮的大姐，也是纯正京腔儿，本地人来吃占了绝大多数。

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店内有豆汁儿、焦圈儿、炸酱面、麻豆腐、炸灌肠、京东肉饼、茄丁面等等其他老北京传统食品，松花蛋据说点的频率也很高，店门口还有外卖窗口，销售糖火烧、南瓜豆包儿、菜团子、米糕、麻酱花卷儿等老北京吃食，差不多三块左右一个。

来源：北京晚报 记者：孟环

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