殷红悦目的山楂糕清甜微酸，满满当当地堆在雪白软糯的江米上，橱窗内的阿姨一刀下去再轻轻一铲，三层江米面夹着两层深棕油亮的红豆沙泥，一块一两斤重的年糕就这样厚实地落到了塑料袋里。橱窗外仰着脖子等候半天的顾客早迫不及待，接过年糕绕过人群，在马路牙子边解开塑料袋咬上一大口，惬意满足的表情随之浮上脸庞……这样的场景，每天都在牛街清真超市白记年糕的门口上演无数回。

紫米和江米年糕

牛街的白记年糕有多好吃？不管什么时候来都能看见的大长队是最好的证明。哪怕已是三九寒冬，时常刮起的冷风让排队的市民在室外直跺脚，却也消磨不掉他们的耐心与热情。“排二十分钟算短，半小时正常，一个小时也得候着。”排在队伍前的人回头看看长龙，成就感满满；刚加入进来的人瞅瞅前头叹口气，却也老老实实地站着等。不过，大家也都没闲着，有关白记年糕的购买攻略在长队里流传：年糕有江米、紫米、江米面、黄米面等好几种，芝麻卷糕、椰蓉卷糕也值得一试，驴打滚和豌豆黄就不用说了，来了必打包，吃不完拿回家囤着。

白记的招牌年糕好吃在哪？窗口前排着的队伍里，各人有各人的答案：“好吃到舌头都能化掉，恨不得一头扎进那一大坨晶莹白糯的年糕里打个盹”、“江米搭配着豆馅特别的软糯甜香，软乎到入口即化，一点都没有硬心儿”、“年糕保留着老北京的原味儿，真材实料不粘牙，甜度也刚刚好，现在那些网红零食压根比不了”、“我最爱里面的手工豆沙馅儿，不但分量十足，满口湿润细腻的同时还带点颗粒感，甚至还能吃到薄软的豆皮”……回头客们不遗余力地向新客们主动展示着白记年糕的好，特别是老宣武的市民，提起白记年糕眉眼间都能带出些自豪和骄傲。

好不容易排到了队伍前列，总算看见了这个堪称传奇的年糕窗口。白记年糕占地不大，陈设素净，七八平米内，三名工作人员身着绿色工作服，围着红色大围裙，在窗口内来回忙碌，极其麻利。擦得锃光瓦亮的不锈钢案板上，呈放着各式各样的年糕、盆糕、驴打滚、豌豆黄、芝麻卷糕、椰蓉卷糕、排叉、撒子、艾窝窝、糖耳朵，引得窗口外张望的人们直咽口水。

唱主角的种种年糕，带些西北特有的粗犷奔放，每一大块都目测近一米长，看着极为壮观。或紫或白或黄的三片年糕垒成梯形，中间两层夹着厚厚的豆沙，足料到快要溢出来。向切年糕的阿姨一打听，才知道这些年糕的具体区别：江米年糕，就是普通的白糯米；江米面是粉状的，没有江米年糕那样一粒一粒的颗粒感，紫米年糕是用整粒紫米，黄米面年糕则是用黄米磨得细碎做成的。每次买年糕，不管哪一种，阿姨都会多嘱咐一句：“别拿多了，年糕都是新鲜的，保质期可就一天，买回去记得放冰箱。”

有趣的是，尽管年糕在白记卖得最火，但提起白记年糕最好吃的小吃，很多老顾客却将心仪的一票投向了驴打滚和豌豆黄。“他家的驴打滚好吃到眯眼睛，大咬一口，外层那薄薄的细腻黄豆粉面透着香，糯米层清甜软糯，中间卷夹着的豆沙馅儿略带颗粒感，特别满足。”一位食客正滔滔不绝地讲着白记驴打滚的好，却随即招来另一位老顾客的反驳：“它家的豌豆黄才是真好吃，清甜不腻人，细细沙沙的口感配上表层那一小块山楂糕，甜中能蹦出一抹酸来。不信一会儿我买到手掰一块儿给您尝尝？”

“小时候只有过年才吃得上一次年糕，别提多美了。那会儿总想着偷偷把江米年糕里的豆馅儿挖出来吃，就给大人剩下个白年糕坨。如今过年过节，都得来这里买点白记江米年糕，还有豌豆黄和山楂糕，这已成了我家一种传统。”市民张女士告诉我，只有到了牛街，看着牛羊肉店、烧饼店、小吃店排着的大长队，才能感受到老百姓踏踏实实过日子的节庆味儿和人情味，“我儿子也爱吃甜食，随我。咱娘俩以后一块儿来这里吃，记忆里的老味道总要一代一代传下去。”

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白记年糕是牛街老字号，最出名的是牛街清真超市美食城那家，重新装修后有了临街窗口。江米年糕、江米面年糕、盆糕、紫米年糕、黄米面年糕、驴打滚、豌豆黄、芝麻卷糕、椰蓉卷糕、山楂糕的价格均为15.8元一斤。由于年糕食材新鲜无防腐剂，需一天吃完，尽量买多少吃多少，别隔夜。

来源：北京晚报 记者：袁璐

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