1993年4月25日，朝阳区新源里副食商店的商品品类丰富，充分满足市民的购物需求。张风 摄

餐桌·故事

家住东城区朝内头条社区的孟宪起今年75岁了，老人家生于物质匮乏年代，提起餐桌上的变化，老人家最想分享的就是他和半碗面、一屉馒头的故事。

“面不够，醋来凑”

1979年，孟宪起还在北京师范大学读研究生。一天上午和同学结伴外出购物、寄东西，办完事已经过了学校开饭的点，只得在外面吃。两人寻了半天找到西四一家刀削面馆，一掏兜俩人只有半斤粮票，这只够买一碗，怎么办呢？只能两人分着吃，一人二两半。两个人不够吃啊！可这家饭馆除了刀削面，就只有卤和一点黄瓜丝，不卖别的炒菜。正不知怎么办呢，孟宪起看到了桌子上的醋，醋不要钱啊。于是两个人就猛倒醋，“面不够，醋来凑”，每人倒了有小半碗，酸的直瞪白眼！老人家说，到现在路过西四，胃里还会反酸水呢。

一屉慢头全家让

1985年，孟宪起毕业后分到了海关总署工作，那时还是凭粮本按月去买粮。孟宪起家的定量是110多斤，两个儿子一个上六年级、一个上三年级，都是能吃长身体的时候。结果，每个月家里的粮食都不够吃，一到月底就犯愁，不得不找亲戚朋友借，或者买一些不要粮票或少要粮票的食品进行贴补。

孟宪起回忆，在这110多斤的定量中，细粮也就是白面和大米只占定量的20%，剩下的是玉米面。月初去粮店买粮时，白面顺着铮亮的铁漏斗装到面袋里半口袋还不到，而玉米面却要装上两面袋。做饭的时候，老伴蒸一屉馒头，一屉窝头，那一屉馒头就给爷儿仨平分了，自己一个也不吃。每到这时候，孟宪起就拿出自己分的慢头匀给老伴一个，孩子们也学着爸爸的样子，拿出一个给妈妈。而老伴总是说，“你爸爸胃不好，吃粗粮不好受；你们正长身体，需要营养。妈妈胃好、身体好，多吃点粗粮没关系。”说完就又把馒头退回去，这样你推我让好一会儿。每当回忆起这些老人就觉得难受。

餐桌·变化

不仅吃饱还要吃得健康吃得好

伴随着经济的发展，粮食和副食品不断丰富，粗粮票也可以到街上和单位食堂买馒头和大饼；再后来，取消了粮食定量和粮票，市场上各种面食应有尽有、花样繁多。原来在餐桌上要让来让去的馒头变成了最普通的主食，反而是那些粗粮做的食品身价更高了。这一贵一贱，变化中是几十年来老百姓物质生活的极大丰富，人们不再仅仅追求吃得饱，还要吃得健康吃得好。

不仅是主食，各种蔬菜、水产现如今也极大丰富。如果说40年前，蔬菜是“有什么吃什么”，无外乎白菜、萝卜、土豆老三样；那40年后的今天，蔬菜种类多到叫不出名字，想吃什么就有什么。40年间，在耕地面积减少近六成的情况下，主要农产品产量实现了数十倍的增长。在农产品数量极大丰富的同时，北京农产品种类还实现了多元化、高端化发展，尤其是特菜、反季节蔬菜的推广种植，不仅丰富了首都的“米袋子”、“菜篮子”，更让广大市民感受到了实实在在的“获得感”和“幸福感”。

餐桌·“进口”

洋餐饮涌入带来新口味新变化

1987年10月6日，北京，美国“肯德基家乡鸡”快餐连锁店在前门开设中国第一家，也是全球单店营业面积最大的一家分店。张风 摄

1987年11月12日，肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门西大街正阳市场１号正式开业，这也是进入中国的第一家外资餐饮。开业那天繁体字书写的“美国肯德基家乡鸡”大招牌吸引了无数前来尝鲜儿的顾客，“都从门口排到前门大街的另一头了。”据肯德基一位老员工回忆，“人们都好奇肯德基卖的炸鸡是什么样子，很多人拿着锅来装，也有人觉得吃鸡是论只买，所以会说：‘给我两只肯德基……’”

在当时，肯德基的一块原味鸡售价2.5元、一份套餐7.8元，而1987年中国普通干部的月收入也不过100元左右。因此，那个年代吃一顿肯德基算是高消费了，一般的家庭会给孩子点一份套餐，孩子吃完还剩一点小骨头家长也要嘬一嘬，哪怕沙拉剩点汤，家长也会舔舔喝了，还有新人把婚礼地点选在了肯德基，在市民当中掀起了一股“肯德基热”。据悉，当年前门店最高单日营业额高达16万元，创了肯德基当时的世界纪录。

伴随着改革开放，越来越多的国际品牌进入中国市场，继肯德基落户北京后，1990年，麦当劳也在深圳开店，必胜客、星巴克、吉野家等也相继涌入。这些洋餐饮不仅丰富了餐饮市场，也给中国消费者带来更加多元的饮食文化。它们先进的管理模式也给一批国内餐饮企业上了生动的一课，全聚德、东来顺、便宜坊等老字号完成了传统工艺的创新与连锁经营模式的转变，陶然居、海底捞、眉州东坡等民营餐企也在现代经营管理模式的引领下，由最初的几张小饭桌成长为拥有上百家连锁门店的品牌企业。

餐桌·“出口”

中餐出海成为中国传统文化代表

与此同时，作为美食大国，代表中国传统文化的中餐也一直在努力走出国门。近年来，中国烹饪协会不断组织餐饮企业积极参与海外交流、技艺赛事及展示活动等，向世界宣传推广中华饮食文化。据不完全统计，改革开放40年间中餐馆在世界上188个国家和地区落户，餐厅数量高达20万家。全聚德、眉州东坡、海底捞、花家怡园、大董等领军餐饮企业均成功拓展海外市场。纽约2018年的一项调查显示，中餐已经成为海外受访者眼中最能代表中国传统文化的元素。

在哈佛校园附近，“baobao”包子店、香港楼、焱（flame）、南北家园等中餐馆都有着不小的影响力，中餐是广受当地学生欢迎的餐饮形式。

在号称世界之都的纽约，中餐馆也随处可见。尤其是在曼哈顿，有已经有一些非常符合中国本土口味的餐馆出现。不过，考虑到接受度，美国的中餐馆大多会针对当地人的口味做出调整，比如多油炸、偏甜、少辣等，还出现了左宗棠鸡这样的美式中餐。

中餐的普及，与祖国的强盛、华人社会地位的提高、中餐环境与服务的改善离不开。

来源：北京晚报 记者 孙文文

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