海淀区苏家坨镇柳林村，丰收的白菜被码放成10棵一堆，每户村民能领取一堆，约100斤。

立冬节气前后，随便上某个短视频网站一搜，各种北方人囤白菜的视频层出不穷，让南方网友都看呆了。因为此时正是白菜上市的季节，要在过去，谁家不囤个几百上千斤的白菜，都不知道怎么过冬。

海淀农科所基地，技术人员在比较迷你白菜和普通白菜的大小。历史上海淀区是白菜主产区，如今为发展都市农业，适应观光采摘体验，海淀农委农科所陆续引进了紫白菜、迷你白菜等多种优质特色白菜品种。

上个世纪，北方冬季苦寒时间长，蔬菜——尤其是新鲜叶菜奇缺，再加上当时计划经济时代，生产、物流都不发达。一到冬天，北京人的餐桌上就只能见到白菜、萝卜、土豆、洋葱等好储存的蔬菜。而白菜无论是口感、味道、营养，还是食用方法都是最多最丰富的。

立冬前一天，海淀区土井村村民王志锦和老伴一起收割自家大棚里的白菜，准备送给亲朋好友。如今种菜只是他们锻炼身体的一种方式。

醋熘白菜、粉丝炒白菜、白菜汆丸子、凉拌白菜心……家家户户都有一手做白菜的绝活。逢年过节，全家一起包猪肉白菜馅儿的饺子，煮熟了往桌上一端，热气腾腾的，过年的气氛一下就热烈起来。

11月11日早晨，崇文门菜市场冬储大白菜销售点，市民排队购买，员工忙着上货。该点一天可销售大白菜6000多斤。胡铁湘摄J125

随着时代发展，蔬菜生产技术和商品流通越来越发达，如今北京人的餐桌上，不仅可以吃到产自全国乃至世界各地的新鲜蔬菜，白菜更是一年四季不断档。

京城老字号砂锅居，使用特制的炉灶烹制砂锅菜肴。每桌必点的砂锅白肉酸菜或砂锅白菜豆腐，白菜都是主要原料。

现在，购买冬储白菜的都是上了年纪的人。老人们一到了这个季节，嘴上念叨着少买少买，可怎么也得存个百十来斤，否则心里总觉得不踏实。年轻人就不愿意这么麻烦，超市里随时可以买到，价格也能承受。

为保证传统名菜砂锅白肉酸菜的品质，京城老字号砂锅居坚持自己积制酸菜。每周两次，每次都要四五名厨师一起工作半天的时间。每次积制大约需要1500斤新鲜白菜，到了冬季，要增加到2000斤。

白菜失去了当家菜的风头，全城男女老少齐上阵买白菜的场景早已一去不返，但是北京人对白菜的喜爱永远不变。

来源：北京晚报 王海欣 摄影报道

编辑：TF10