正值“中年”的方便食品行业如何实现跨越式发展？由中国食品科学技术学会主办的第18届中国方便食品大会昨天在京召开。

方便面资料图 摄：阎彤

数据显示，2017-2018年上半年，方便食品制造业完成主营业务收入3921.24亿元，同比增长10.3%。今年1至6月利润同比增长17.25%，较食品制造业平均利润5.4%的增速高出11.8个百分点，特别是方便面行业销量增长4.5%，从低价竞争到全面提质，进入到高质量发展。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授发布了2018年中国方便食品行业六大创新趋势。孙宝国院士指出，以方便面、冷冻食品、挂面为主的传统行业正在最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。

2018年中国方便食品行业六大创新趋势

传承经典风味，地域特色凸显差异化

“地方小吃”实现传统食品工业化，各种尽显异域风情和地方特色的经典风味，在方便面、冷冻食品和咸味香精调味料等领域纷纷呈现，

如：老郑州原汤羊肉烩面料，使人足不出户即可享用一碗香气四溢的羊肉烩面。

对接现代餐饮，跨界融合拓展市场空间

“互联网+餐饮”迫切需求兼具“营养、安全、快捷、标准化”的方便食品，冷冻食品行业率先抓住机遇，比对消费需求，研发出一系列与厨师手工制作相媲美的家庭美食，

如：南方家家逢年过节必备的黄金蛋饺，已由工业化生产替代了厨房繁琐的制作过程，如今分分钟即可呈现于眼前。

营养健康为本，产品回归传统与天然

方便食品行业不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。

如：方便面行业以工艺革新创制蒸煮面，最大程度保留了中国传统煮面条的营养和口感。挂面行业通过新工艺向面体中添加新鲜蔬菜、杂粮以及天然营养物质，以满足人们对营养健康的诉求。

素食渐成风尚，产品定位紧跟时尚潮流

为满足不同消费群体对产品的个性化需求，方便食品行业开始专注于特定人群的产品研发，

如：为迎合素食潮流，推出以“素”为亮点的素拌面、素香精，以精准的定位聚焦市场中的特定群体。

用科技创意创新，满足多元化需求

方便食品行业在产品创新中多方位多角度融入了时尚元素，丰富产品品类，并为人们忙碌的生活增添了饮食的乐趣。

如：只要一杯水就能吃上的自加热火锅和凉拌即食面，无水冲泡就可享用咖啡和茶的压片糖果，即冲即饮的铁棍山药粉等新型方便食品。

专用装备从自动化迈向智能化

当前中国方便食品机械装备业的创新重点聚焦于增效、环保、高速和稳定，为中国方便食品机械装备业提升自动化水平，进一步向智能化方向发展奠定了重要基础。本报记者 杨滨

相关：吃素真那么好吗？

素食、轻断食、代餐粉……为了养生、为了减肥，越来越多的人开始信奉这些做“减法”的生活方式。吃素有哪些利弊？轻断食、代餐粉的减肥方式可取吗？

北京市科学技术研究院营养源研究所的专家指出，选择素食可能意味着会摄入更多的膳食纤维、益生元和维生素，这些物质对于保证肠道的菌群平衡，补充部分基础营养也是有一定帮助的。此外，对于体重肥胖或超重的人来说，短时间的吃素是有一定好处的。

但是，很多人长期吃素后会出现营养缺乏的情况。“有的人吃素后感觉精力不足、脸色黯淡，这是因为饮食结构太过单一，蛋白质、维生素、矿物质的摄入量不足造成的。还有一部分人虽然吃的都是素食，体重还是不下降，是因为食物里却包含了油炸类食物，或者在烹饪过程中高油、高盐、高糖，热量控制不住，只控制肉类摄入，是不能控制体重的。”

专家提醒，纯素食者更应该注意自己的饮食结构。“全素不应仅仅是只吃主食和蔬菜水果，还要保证营养的均衡，六大类人体必需营养素摄入一定要全面，数量要达标。”

素食期间，谷物一定要和豆类搭配食用，谷物中缺少必需氨基酸赖氨酸，豆类中含有丰富的赖氨酸，搭配之后，氨基酸模式才会比较平衡。还有一部分人虽然全素但是会吃鸡蛋，也是一个非常不错的选择。

来源：北京晚报 记者 孙乐琪

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