全国40多个分赛区，8000余位顶尖名厨角逐奖牌……今天下午，第八届全国烹饪技能竞赛正式开幕。

全国烹饪技能竞赛是我国餐饮业最具规模、覆盖区域最广的顶尖专业赛事，有中餐界“奥林匹克”之称。该赛事每五年一届，自1983年创办以来，已成功举办过七届。目前活跃在国内知名餐饮业中的近万名主厨、烹饪大师都曾是该赛事的获奖选手。

今年的大赛以“新时代、新需求、新服务”为宗旨，全称为“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛。与往届相比，本届大赛在覆盖行业岗位、参赛项目、参赛规模等方面均创历史新高。中国烹饪协会会长姜俊贤介绍称，今年的比赛规则进行了调整，以尽可能跟国际接轨，这样国内厨师在参与海外大赛时会更有经验；然后第一次增加了快餐、团餐、西式调酒、茶艺等新项目、新业态作为比赛内容，让更多从业者有展示绝活的机会；从参赛规模来看，目前已经有31个分赛场了，按照目前的报名进度能到8000人参赛，是历届大赛中参加人数最多、规模最大的一次盛会。

据悉，大赛将于2018年9月至2019年7月在全国展开，餐饮业各岗位的优秀选手将在16项个人赛和3项团体赛中展开激烈角逐，争夺晋级2019年9月总决赛的“门票”。

那什么样的美食更容易脱颖而出呢？姜俊贤表示，除了传统技艺方面的评判，本届大赛在评比时还会更加注重过程的规范、菜品审美、市场供应能力等方面，比如过去为了拿奖，有的菜越做越复杂，一个菜能做一个半小时，不符合市场需要，今年容易获奖的可能就得既要美观、口味好，又要易于推向市场的（菜品）。获奖作品出来以后，部分会被协会选为标准化菜品做示范。

烹饪大赛旨在挑选名厨，可现如今低成本高效率的无人餐厅、智能炒菜机、炒菜机器人层出不穷，厨师还有没有存在的必要呢？在会后采访时，姜俊贤认为科技的发展与名厨大师的存在并不矛盾。近年来，人工成本上升，采用智能机器人炒菜能解决成本增加的问题。不过，智能炒菜设备也对厨师的技能创新提出了更高的要求。未来将是既有高技能人才研发菜品、标准化菜品，也有操作机器人的厨工，多方结合以适应时代新的需求。

来源：北京晚报 记者 孙文文