北晚首页

专栏跟我go

牛栏山酒厂再现老师傅“掐酒”绝活 还能听他唠唠二锅头的由来

2018-08-17 11:13 北京晚报 TF2018

了解北京酒文化,绕不开二锅头。早在清朝末年,就有“自古才人千载恨,至今甘醴二锅头”之句赞美“牛二”的酒质。为了更好地了解传统的酿酒工艺如何在新时代的工业流水线上焕发新生,我来到了牛栏山酒厂,感受数家民间烧锅转型成一个现代化酿酒企业的传奇。

摄:刘平

走进北京牛栏山酒厂,小广场四周的汉白玉围栏上精心雕刻有小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种图案,既象征五谷丰登,又点出了酿酒所需的原料。而在酒文化展区,则能生动感知到造酒作坊酿酒的主要工艺。康乾年间,此地安乐烧锅最负盛名。乾隆皇帝还专为安乐烧锅酒赐名为“二锅头”,并封为“御酒”。为此,酒厂特地铸造了七位酿酒师傅,展现酿酒的主要工序:有的师傅将已经清蒸过、添加完大曲粉和其它辅料的酿酒原料,抬到窖池边,将原料散入发酵池入池发酵;有的师傅往出池的发酵好的酒醅中添加稻壳之类的辅料,有的师傅将发酵好的酒醅,添加适当辅料,然后搅拌均匀;还有的师傅展示着“掐酒”这一绝活……所谓“掐酒”,也正是“二锅头”的来源:在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,命名为“二锅头”。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

这里还有个大厅很有意思,展示了中国历朝历代的饮酒、储酒器具,牛栏山老烧锅的酿酒原料及辅料等。最有意思的是展厅内摆出数十个老烧锅过去酿酒使用过的工具,如簸箕、木锨、手推车、木叉、笸箩、斗、酒篓等,散发着过去老烧锅特有的那种人情味儿与历史沉淀感。在酒厂的散装酒酒窖里珍藏着5年至50年之间的原浆酒,根据每一甑酒的不同香味,不同日期分别存放,分批储存。小孩子可以参观,大人则在此可品尝到存放多年的老酒。

GO提示:

牛栏山酒厂位于北京市顺义区昌金路1号,开车前往停车位非常充裕。参观的开放时间为周一至周日(法定节假日除外),上午8:30至11:30,下午13:00至15:30,全程为免费参观,但需游客可自发组成20人以上的团体,提前一周进行电话预约。电话:69463107、81499845

 

来源:北京晚报  记者:袁璐

编辑:TF2018

分享到

周末跟我GO:北京哪儿最适合带孩子玩?这些地方寓教于乐!

张裕爱斐堡国际酒庄:成熟季摘葡萄看酿酒 最适合全家一起过周末

周末游学必来之地国子监:白天看古装乐舞表演晚上边漫步边思考

去国博走一遍从丝绸之路到文艺复兴之旅 展览本周日结束

适合孩子探秘的“宝库”自然博物馆 课本上动植物化石和您面对面

国图动漫原画特展:暑假和孩子一起左手古籍右手动漫

北京有个高科技介绍铁矿的博物馆 还能用“时光机器”了解地球

北京老字号“居仁堂”体验营 小朋友亲手拉胚上色做瓷器

百年老店义利工厂内部长啥样?亲子游DIY体验制作汽水甜点

周末跟我GO:年货也网购?来北京这些老商场感受“摸得着”的年味

周末跟我GO:孩子的寒假怎么过?不如去“跑馆”吧!

周末跟我GO:到咖啡店里品北京老城新风景

周末跟我GO:2020跨年去哪玩?

周末跟我GO:北京冬日赏园,也能见到江南的如花美景

北京地铁7号线东延月底开通:先睹为快九车站 去梦开始的地方