2014年8月22日讯，现在在一些超市内，都设有“临界期食品专区”。货架上摆放着快到保质期的各种食品饮料，价格当然很是优惠，要比原价便宜不少。这难免让人有点纠结，买还是不买？价格虽有诱惑力，但食品的品质还有保障吗？

解惑

临界保质期不等于不能食用

保质期快要到来那一段时间，并不意味着食物不能吃，或者安全性已经下降，所以，消费者如果愿意购买，购买时不必感觉有心理障碍。但在日常选购食品时，消费者一定要注意食品即将到期，购回后尽快吃完。

再退一步说，即便这些临界保质期的食品买回家后，放过了保质期的日子，有些食物如果状态正常，仍然可以吃。比如说，面包没有发霉也没有变硬，颜色、味道和口感正常；果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔进垃圾桶。

在2012年，北京市工商局出台了相关政策，界定了食品的“保质期临界”。其实保质期的界限在于界定法律责任。在这个日子之前，商场可以合法销售，有任何质量问题，由生产者负法律责任；但买来之后在消费者家里过期，万一出现食品安全问题或品质明显下降的情况，商家和生产厂家是不负法律责任的。消费者要自行判断过期食物是否能够食用。

保质期不等于最后可食时间。在保质期过后，也许一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。比如说，冷冻食品过期之后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。又比如说，酸奶、乳酸菌饮料等过期之后如果颜色、状态、风味正常，仍可饮用，但其中活乳酸菌的数量已经大幅度下降，可能会失去部分保健价值。

提醒

冷藏食品最易忽视保质期

消费者比较容易忽视保质期和保质条件的是速冻食品和各种需要冷藏的食品。

冷藏食品

往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储藏，如果是这样，就会提前过期，比如熟食等。同时，冷藏的肉类熟食、豆制品、凉拌菜等也有可能被换过标签，明明是头一天做的，却贴着当天制作的标签。如果消费者不提高警惕，觉得还在保质期内，不经加热就直接食用，就有致病菌或细菌总数超标，甚至导致细菌性食物中毒的危险。

冷冻食品

都写着-18度下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输中和超市里完全保持稳定在-18度下。冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎毫无悬念地会提前过期，风味口感发生变化，就不再值那么多钱。因此，购买这些速冻食品时，不要到临界期再买，还是买那些最新出厂的产品比较放心。

酸奶

如果一种食品不能在规定的条件下储藏，保质期就不算数了。比如说，酸奶明明应当冷藏，如果在室温下出售，它的真实保质期就会大大缩短。

建议：

如何购买“临界食品”

1．买到快过期的临界食品，一定要及时吃掉，不要让它在自己的家里储藏很长时间。否则既没有人负责，又吃到不新鲜的食品。比如说，很多人贪便宜购买“买二送一”的罐头，很可能其中一盒或两盒是快要到保质期界限的产品。这时候一定要仔细看看包装上标明的日期，提醒家人把快要过期的那盒先吃掉。

2．任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，-18度下能保存12个月，不等于-8度下也能存这么长时间。反过来，降低食物的储藏温度，可以延长保质期。如果一种产品注明室温下存放3个月，它在冷藏室里很可能放5个月也没问题。

3．买了快过期的常温保藏食品，如果知道自己没法在到期之前吃完，可以通过降温来延长食品的保质期。比如说，面包和馒头搞“买一袋送一袋”，其中一袋可能快要过期，而自己家里人口少，不可能在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分装成一天能吃完的小包，扎好口，分别放进冻箱里冷冻起来。在冷冻室里不会长霉，也不会变干，放两周都没问题。吃的时候取出来，用微波炉的化冻档转1分钟就好了，新鲜如初。不过，即便如此，也不要让馒头面包之类在冷冻室里一住就是几个月，既浪费电，吃起来口感又不新鲜。

链接

临界期食品的相关时间表

1．标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天；（比如罐头、糖果、饼干等）

2．标注保质期6个月-不足1年的，临界期为到期前20天；（比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类）

3．标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天；（比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类）

4．标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天；（比如一些灭菌包装的肉食品，鲜鸡蛋等）

5．标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天；（比如酸奶、一些点心等）

6．标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天。比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等。（北京健康科普专家 中国农业大学食品学院 范志红）

来源：北京晚报