Δ北京烹饪协会副秘书长王云

说起王云与“三农”结缘，还要追溯到上世纪八十年代初。那时候，京城餐饮刚刚兴起开业热，王云除了给厨师办班讲课外，还负责餐饮企业招人。当时，农村条件非常艰苦，到县城后，需要再搭农用车走上很长一段路，有时还要骑上一段自行车。赶上雨天，村里土路十分泥泞，只能踩着泥前行。“农民兄弟日出而作，日落而息，辛苦劳作，可收入却很微薄。”回想起过去的时光，王云十分感慨，他有着北京人的热心肠，看到农民艰难的生活环境，决心尽自己所能，帮助农民脱贫增收。

Δ王云教农民制作新菜品

因为自小在京郊长大，王云懂得最好的解决法子就是帮助农民外出务工，既能学到一技之长，又能挣钱贴补家用。那个时候，王云有个BP机，号码是128呼15026，别人怕被陌生人骚扰，不轻易泄露号码，可王云不怕，为了帮农民找到更合适的岗位，他的BP机号甚至出现在电线杆的小广告上。在当时的特定环境下，这是王云能想到的最好的帮扶脱贫的办法了。

但是，光是帮忙招工，并不能从根儿上解决农民贫困的问题。近年来，随着京郊民俗旅游产业升级，传统的农家菜不管是外形还是口感，越来越不能满足城市消费者的需求。王云很早就意识到这个问题，并开始进行京郊农家菜品质升级的课题研究。王云不仅发挥自己的特长，帮农民寻找致富路，还带动周围的烹饪大师，一起关注京郊农民脱贫帮扶事业。

Δ王云帮助昌平区十三陵镇仙人洞村开发素食宴

昌平区流村镇谷氏獭兔养殖专业合作社以前养殖销售獭兔，产业发展比较单一。在当地有关部门的支持下，王云带领着烹饪协会的烹饪大师们，利用大半年时间，一次次深入山乡农家乐调研，结合昌平本地实际，帮助当地合作社研制出数十道全兔宴菜品，并义务教授给社员。清炖兔肉狮子头、红烧兔肉狮子头、炸兔肉松、板栗酱烧兔肉、栗蘑烧兔肉腿、清汆栗蘑兔柳……道道色样味俱全，受到大批游客的好评，让小山村有了与众不同的的“金字招牌”，撬动了村庄产业转型、村民增收的瓶颈。合作社负责人齐静每当说起全兔宴的开发，都会骄傲地说：“多亏咱有个好师傅！”

Δ烹饪大师们帮助开发的全兔宴之“双味兔排”

今年，他帮助门头沟、大兴、密云、怀柔等区开发的特色菜品也将陆续推出，带动农民增收致富的同时，游客也将吃到更多美味佳肴。

Δ王云教密云民俗户制作美味又有故事的“宫门献鱼”

“习近平总书记指出，全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标，最艰巨的任务是脱贫攻坚，这是一个最大的短板，也是一个标志性指标。”说起精准扶贫，王云也有个“小目标”，“全面建成小康社会，最艰巨最繁重的任务在农村，希望通过大家的努力，能让京郊更多的农民找到适合自己的致富路。”

来源：京郊日报 微信公众号 日报京郊  作者 刘菲菲 图片由王云提供