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四季青桥中国皇家菜博物馆 看看古代帝王家的“一日三餐”

2017-12-08 09:15 北京晚报 TF005

2017年12月8日讯,提起宫廷菜,大部分人首先想到的是满汉全席。然而,进入博物馆参观的我发现,从周代八珍遗韵到汉唐中外兼收,从宋元羊馔当红,到明清燕翅领衔,中国宫廷菜的历史源流远比常人想得久远,名目更是繁多到眼花缭乱。从夏朝的钧台之飨到周朝的九鼎珍馐,宫廷御膳早在秦始皇称帝之前便开始萌芽。

楚国蕙肴

《辋川小样》

“古代蔬菜品种少,所以专由醢人将菜蔬制成酱菜供王室冬季食用,西周时还发明了用凌阴即藏冰室来保存肉类,并设有专掌‘冰权’的凌人。”讲解员小吴一边解说,一边向我指认陈列柜中的栩栩如生的展品,“这是战国时期楚国宫廷名菜蕙肴,也就是用蕙草包裹制成的肉;那是周代八珍之捣珍,是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉反复捶打后烹熟而成。”

有赖于目前树脂仿真技术的成熟,如今的观众才有幸在博物馆内看到各种形色俱佳的菜品,而不是仅仅靠文字的记载来想象。这种由仿真菜品带来的冲击在进入唐宋时达到一个小高潮,充分体现了“菜上有山水,盘中溢诗歌”的意境;当今十分盛行的“观赏菜”的始祖是宋代宫廷御宴,那时已有各种雕琢精巧的“看菜”、“看果子”。

“历代宫廷饮食虽极为讲究,但论名目繁多、极尽奢华还是当属明清皇家菜。在明清,不仅皇家菜的烹饪技法达到巅峰,饮食养生也上升到前所未有的高度。”在小吴的提示下,我一一见到了明代皇家菜蔬的名目,以及根据《典礼记》复原的日食点心。比如明代宫廷内每月二十一上蜂糖糕、二十二上芝麻烧饼、二十三上卷饼。“当然,如果拿现在的糕点样式和明代的这些点心相对比,我们过得比皇帝幸福。”小吴笑道。

更有意思的是,博物馆内还重现了乾隆三十年(1765)乾隆的南巡饮食和乾隆四十一年(1786)年的除夕筵宴。在这里,不仅能了解到清代宫廷宴会的流程、不同等级妃嫔所用食器的体例以及菜品种类,还能亲眼看到八鲜炒官燕、肉丝煨鱼翅、燕笋爆炒鸡、晾狍肉油串野鸡攒盘等食物模型。

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中国皇家菜博物馆位于北京市海淀区西四环北路117号(四季青桥西路南50米),在凯瑞御仙都饭店内,目前为国家AAA级旅游景区,前往参观的观众无须买票即可进入。在参观完博物馆后,凯瑞御仙都饭店还提供各色宫廷菜肴,不过人均价格要在500元左右。

 

来源:北京晚报  记者 袁璐 文并图

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