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京城最后一家“金钱豹”关闭引关注 自助餐竟是源自海盗进餐方式?

2017-07-11 17:04 TF005

2017年7月11日讯,京城最后一家“金钱豹”自助餐门店关张,引发不少关注。铁打的营盘流水的兵。作为一种方便合理的进餐形式,“金钱豹”倒了,自助餐毫发无伤。

海盗庆功宴的尽兴之举

一般认为,自助餐是北欧维京海盗发明的一种进餐方式。

但也有人争辩说,早在公元前的古罗马时期,意大利的各个城市就有了类似于自助餐厅的饮食场所。在庞贝古城一种名叫Thermopolium的餐馆遗迹里,发现了一系列柜台和向下凹入的半圆,这种凹入的半圆可以嵌入罐子,罐子用来装食物或酒水,食客们就从这罐子中盛取食物。这种摆台形式确实和现在的自助餐厅十分相似。

其实,各取所好,食量由人,如果说这就是自助餐,那么自原始时代以来,采用这种进餐方式当不是孤例。

然而,把自助餐作为一种聚餐形式加以固化,并流传下来,很可能确实是维京海盗们的功劳。

维京人的老家是北欧的挪威、瑞典和丹麦。他们从公元8世纪到11世纪一直侵扰欧洲沿海和英国岛屿,其足迹遍及从欧洲大陆至北极的广阔疆域。他们会以龙船(因在这种小船的船头和船尾雕上龙头而得称号)横渡海洋,突然做出攻击然后洗劫。到了后来,他们甚至占领并定居在欧洲的一些重要地区。

据说,维京海盗们一旦劫掠得手便会大摆宴席庆祝胜利。海盗们性格粗野、放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,干脆把美食、饮料放到餐台,海盗们按需自取,这样就可以肆无忌惮地畅饮豪吃。

至今,世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名,原因就在于此。

被瑞典人带上世博会

海盗们这种特殊的就餐形式,起初被人们视为不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处:对顾客而言,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,想吃多少就取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多人力,可减少服务生的使用,降低了人力成本。

于是,北欧的瑞典人把海盗这种用餐形式传接下来并加以文明化。

16世纪中期,自助餐在瑞典初具雏形;18世纪,自助餐在瑞典迎来高潮,成为一种在正式的晚餐前、较为随意的餐饮形式。这时候的自助餐只提供轻食和饮品,以便让提早到达宴会场地的绅士淑女们不那么尴尬无聊,这种自助餐还要分设男宾室和女宾室。随着铁路的延伸,自助餐开始流行于整个欧洲大陆。

起先,瑞典自助餐提供的所有食物,必须限于用叉和勺就可以吃的东西,刀具被严格禁止。当时,自助餐的饮品包括咖啡、茶、热巧克力、宾治酒(一种鸡尾酒),食物则包括各种芝士、肉卷、腌制三文鱼、三明治等。

在1939年在美国纽约的世界博览会上,瑞典为了展示本国最好的食物,在世博会国际展区搭起台子,以自助餐的方式让参会的人们品尝瑞典食物。借助世博会这个大展台,自助餐这样方便、快捷又能一次性品尝多样食品的饮食方式,迅速传播到全世界。

二战中引入美军食堂

自助餐的英文是buffet,这个词是从法语发源而来,18世纪时首先出现在法国,本意是摆放食物的餐台,它不是一种餐饮形式,而是一种家具。19世纪后半期,这个词在英语国家中流行起来。

据说,上世纪40年代,美国拉斯维加斯某赌场的一个主管,为了给深夜的赌徒们“充电”,摆出一些简单的食物供应,结果大受欢迎。从此这种食物质量不高,但可以敞开吃的食堂,成了这家赌场的特色,每人只收1美元,老板卖饭赔了本却留住赌客无数,引得其他赌场也纷纷效仿。直到今天,美国自助餐厅最集中的城市仍然是拉斯维加斯,这里的赌场几乎都提供自助餐。

第二次世界大战时,自助餐形式被引进入美军后方驻地的军用食堂,其内容已大大超出酒会的小食范畴,发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后,美国风情成为一种消费形式的招徕品,这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向东南亚等地进驻。

自助餐形式各国有特色

在华人地区,自助餐的指向比较明确:各种食物,冷热生熟,摆在餐台上展出,供食客随意拿取。但事实上,在世界各地,自助餐的形式和定义五花八门。

有些自助餐厅只允许拿一次,有些则要求将选好的食物称重量计算价钱。

在不同的国家,自助餐也有各自的特色。

俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂,一溜食物摆在餐台上,客人端着盘子,沿着餐台走一圈,喜欢吃的就夹到盘子里,选好之后在结账处称重。

日本的自助餐厅在中国也很流行,我们喜欢叫“回转寿司”。不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面,食客坐在座位上,面前的传送带不停转动,想吃哪个就从传送带上拿下来,最后按照盘子的数量与颜色算价钱。

巴西的自助餐厅其实是有服务员的,服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走,如果你想吃,就叫他过来往你的盘子里切肉。

蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉,然后叫餐厅的厨子在炙热的烤盘上把生肉烤熟。

回转寿司怎么“转”起来?

回转寿司的诞生与搬运寿司的传送带的诞生息息相关。开发这种传送带的人是大阪一家立食寿司店(站着吃的寿司店)的老板——白石义明。

他的寿司店当时因为物美价廉,在食客中备受追捧。但是名气越大,客人就越多,寿司店陷入了人手不足的窘境。白石义明在去朝日啤酒厂参观的时候,看到啤酒瓶运输带后,灵机一动突发奇想:“让寿司自己回转起来,不就省掉了搬运的时间吗?”

经过一番钻研,白石义明设计成功了回转寿司传送带。1958年,日本第一家回转寿司店“回转元禄寿司1号店”开业了。

起初,所有的客户都是肩并肩面对运输带坐着,不过这对团体顾客而言十分不便。渐渐地,店家开始在运输带旁适当的地方加上桌子,每桌最多可坐六人。这样在供应相同数量顾客的情况之下,增加了团体顾客之间的交流机会,同时也减少了运输带所需的长度。

有人研究认为,最理想的寿司运输带转速为每秒8厘米,这在确保了运输过程安全的同时也照顾到了客流量。一般来说,运输带顺时针方向流动,让多数右撇子的顾客用右手拿筷的同时,能用左手端起运输带上的盘子。

回转寿司的价格通常根据盘子颜色分为数种,用餐完毕后,根据盘子数量进行结算。

1970年的“大阪世博会”,让回转寿司受到了许多外国人的关注,成为了一种新的时尚元素。

到了现在,回转寿司的价格已经变得五花八门,不再是以前那种一提起就想到“便宜”的回转寿司了。许多回转寿司店都走起了高端路线,不仅追求寿司的质量,还将店铺环境装修得十分高档,价格自然也水涨船高。

《红楼梦》里也有自助餐

其实,中国的自助餐进食方式早在距今200多年以前曹雪芹所著的《红楼梦》中就有了最初的描述。

宝玉来至上房,只见贾母正和王夫人众姊妹商议给史湘云还席。宝玉因说道:“我有个主意。既没有外客,吃的东西也别定了样数,谁素日爱吃的拣样儿做几样。也不要按桌席,每人跟前摆一张高几,各人爱吃的东西一两样,再一个什锦攒心盒子,自斟壶,岂不别致。”贾母听了,说“很是”,忙命传与厨房:“明日就拣我们爱吃的东西作了,按着人数,再装了盒子来。早饭也摆在园里吃。”——(《红楼梦》第四十回)

在这段文字中,贾宝玉为了给史湘云还席,既想别出心裁,又想省钱,于是想出了一个三全其美的好办法,就是:让厨师做多种食品,里面分别有几样他们“素日爱吃的”,然后每个人根据自己食量需要和口味不同,选择自己所需要的食品,一人一张桌子,自斟自饮,各自进食。这分明就是一种“自助”性质的进餐方式。

当然,和现代社会里食客们“自己动手、自力更生”不同,封建社会大家族里用餐还是要讲身份、讲地位的。即使是举办“自助餐宴会”,也要由丫鬟们贴身伺候,“主人”们自然不会去干那些端盘递碗之类的“下贱事”,他们需要做的,仍然只是直接入座享受美餐而已。

吃饭里面也有政治,此言不虚。

 

来源:北京日报 微信公众号 猜你会好奇  作者 王斌

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