春卷是立春必不可少的民俗美食

记者从江苏风味名店同春园了解到，这家老字号今年不光有传统的肉末春卷、豆沙春卷，还特别为鸡年添上了鸡丝掐菜的口味。“不少顾客都打听有没有鸡肉馅的春卷，所以我们特别推出了这个鸡丝掐菜春卷，预订量很大。”中国烹饪大师、同春园行政总厨王鸿庆告诉记者。据了解，同春园今年将在立春当日供应春卷2000多条，其中外卖预计占三成左右。

京城销售现制春卷供应量最大的护国寺小吃连锁店，今年50多家连锁店将供应4万条春卷，供应量同比增长超20%。尤其是位于旅游区、居民区的门店，按往年经验，立春当日将迎来排队购买的场面。

另据了解，不少老字号的春卷、春饼也都融入了“鸡”元素。如烤肉宛、又一顺推出鸡丝炒合菜的春饼，烤肉季为立春推出绿色柴鸡丝炒合菜，同和居也推出“立春套餐”供京城百姓轻松享民俗。此外，鸿宾楼推出酱牛肉、鸡蛋炒韭菜的春卷、春饼套餐，曲园酒楼则推出包括肘子、合菜、瓜条、摊鸡蛋等在内的春饼套餐。

来源：北京日报