风　　味：海鲜粤菜

拿手好菜：滋补炖响螺汤 广式蒸野鱼 腊味煲仔饭 至尊蒸阿拉斯加蟹

人均消费：230-300元

停　　车：用餐停车不免费

寻香路径：东城区建国门内大街17号好苑建国
商务酒店1楼

综合评定：★★★★

跟唐宫集团旗下的其它很多门店一样，唐宫一号的入口处，长条桌上摆满了腊味、美酒和蜜桔等玲琅满目应时应季的特产。中午十一点多，散台和包房基本就满了。吧台后面的恒温酒柜里是一支支红酒，海鲜缸里的阿拉斯加蟹、老鼠斑、红丁鱼和一些叫得上名字叫不上名字的海鲜优哉游哉。装修不新，但很经典——水晶灯、红地毯、皮沙发，还有墙上的镜面和花鸟错落形成的奇特的视觉效果，让人一进店放松感油然而生。

咬味嚼舌

3

江南醉蟹，熟后糟卤，棒。唐宫招牌乳鸽，底味足，汁水鲜，赞。滋补炖响螺汤，料足火狠，色泽微黄，入口鲜润回甜，更有淡淡的粘口，难得的一碗好汤。广式蒸野生三刀鱼，可不是天天都有机会尝到的美味，肥糯晶亮，入口鲜味绵绵。至尊阿拉斯加蟹，六腿两螯，真正的蟹中之王帝王蟹，吃起来过瘾。腊味煲仔饭，香气扑鼻，口感味道恰到好处，香煎葱油饼是超薄充气版，好玩。桂圆炖雪耳，柔柔的甜。

神吐槽

停车场是酒店的，没法提供用餐免费停车服务。滋补羊腩煲，颜色红亮，鲜而不膻，腐竹软而滑嫩，味道不错，但总觉得缺了点什么。仔细一琢磨，下面少了明炉（据说消防现在有规定，包间内不许使用明火以防误触喷淋）也就没有了随着温度升高，羊腩滋滋作响时的那份热闹和香气。

唇边传说

唐宫一号，香港上市的唐宫集团旗下品牌。这家餐饮巨擘最出名的就是严格控制利润率，纯利从不超过10%。

华北区总经理何建梅告诉笔者：为顾客提供物超所值的美味，是唐宫的原则。所以唐宫推早茶、做午市、拼晚市，还生生用惠食通托起了北京少有的下午茶，创立五常工作法提高效率，大大降低运营成本之后，在出品物料上却只求最好，绝不吝惜投入。

就拿滋补响螺汤来说，用的美国大响螺，肥美甘甜可与鲍鱼争锋，里面除了猪展、鸡块还有雪莲子，经过4个小时的炖（炖是隔水蒸或在蒸箱中蒸，煲汤香味浓，炖汤则清鲜甜爽）煮方可成功，汤色微黄而略粘，其美誉度之高，跟大名鼎鼎的香港利苑平分秋色。这些螺片、猪展和鸡块，原本蘸椒圈酱油当堂食之甚为美味，有些老顾客却另有一招，只喝汤，吃几块螺片，将汤渣带回家，加水煲开，居然还能出一锅好汤。汤水味为先，味鲜料为本，唐宫靓汤下料若非又狠又足，怎么可能再出一道鲜汤啊。

不仅仅是食材，厨具上也是毫不含糊。唐宫的煲仔饭和生啫，都讲究用长时间用猛火炙烤，如果不偷手的话，使用一两次后锅体就会炸裂，即使勒上铁丝，也不过多支撑一次半次。这两种美味，在唐宫都是限量供应，因为锅的损耗太大太快，出品时间较长。

哈哈，看来来自南粤的餐饮品牌唐宫，跟咱北京同仁堂一样讲究“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”啊！

镇店宝

唐宫一号的老客人都知道，有两样美味一定得抓紧时间预定才有可能享用。一个是靓汤，一个就是蒸野鱼。有意思的是蒸野鱼只有烧法确定，价格和食材几乎天天变化，今天可能是三刀，明天却是瓜子，后天却变成了石头鱼。

最好的海鱼的最佳烹饪方式跟大闸蟹一样，就是简单的清蒸。只是现在佳鱼难觅啊。好在唐宫集团跟加拿大渔业部有合作——青衣、黄衣、黑瓜子，红星、东星、石头鱼……捕捞船队一靠岸，就会按照鱼单将这些美味的野鱼发往唐宫，后厨都是上午从机场发来的野鱼进了店，才能确定哪些是适合清蒸的野鱼。

就拿我们中午吃的这条三刀鱼来说吧，甘香嫩滑，鱼味浓郁，鲜甜不让蚬肉，是“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”的上等食材，即便在盛产海鲜的粤港地区，都属于难得一见的佳品。传输当地的酒家食肆一旦有个一尾两尾到手，也只会偷偷通知经常光顾的“食家”，否则根本供不应求。

食材揭秘

北京资深老饕挑刺的时候经常会说出一句：没有卤虾油，吃的什么涮羊肉啊。这句话如果换成广东人来说，那很可能就成了：没有没有丝苗米，做的什么煲仔饭啊！

要做一窝好吃的煲仔饭，除了要有当年新熏的腊味，最重要的就是得用丝苗米。这种岭南名品有中国米王的称号，身材苗条，米粒细长，油性大，淘洗之后晶莹洁白，隐约闪烁丝光，被誉为玻璃质，甚至有人用米中碧玉来形容它的美丽。颜值并不是丝苗米的最高竞争力，它之所以是煲仔饭的妙搭，主要还是因为其独特的质感，煲好之后香味清新倒也罢了，关键是既不粘烂，也不艮硬，过喉润滑，柔滑耐嚼，哪怕冷了也不硌嘴。

唐宫一号所用的丝苗米产自台山海边自有盐碱地，生长周期长，产量低，香味更足口感更好。

大厨传招

一条好鱼，唯有清蒸。蒸鱼难就难在时间长易老，毁了口感，时间短夹生，有血腥味。成败的关键在于能不能用尽可能短的时间蒸熟一条鱼。家里的火又小，怎么办呢？鱼净膛清洗之后，在最厚的鱼背上沿着主骨开一刀，三五厘米深即可。盛鱼不要用凉盘，先把盘子放到锅里蒸，水沸腾后盘子也烫了，这时再把鱼放进去加葱姜配料。一条一斤半左右的鱼，只需要七分钟，就能迅速蒸透，又嫩又鲜——唐宫一号行政总厨 叶运辉

来源：北京晚报 微信公众号