每逢佳节胖三斤？大鱼大肉后别光喝酸奶，最近健身圈和菜市场火了几样新晋“网红”蔬菜，——高纤维、促蠕动、低卡又饱腹！ 它们到底啥来头？好不好吃？走，咱们去田间地头看一看！
皱叶菜——羽衣甘蓝“plus版”
近来，一种皱巴巴的深绿色蔬菜——皱叶菜，凭着奇特的外表、丰富的营养而走红。从商超货架、外卖沙拉碗到网红火锅菜单，都能见到它蜷曲的身影。
网友戏称它为“百洁布菜”“绿化带平替”，一边有人调侃“口感像在啃树皮”，一边也有人为其价格咋舌——小小一盒动辄二十元上下，堪称蔬菜界的“爱马仕”，身价不菲，但也引来众多食客尝鲜。
那么，皱叶菜究竟是什么？营养价值高吗？我们来到食为先生态农业园，一探这款网红蔬菜的真容。只见它叶片墨绿狭长，褶皱密集鲜明，与传说中的模样别无二致。
皱叶菜究竟是什么 专家来揭秘
北京市农业技术推广站农技人员葛载东介绍，皱叶菜本质上属于羽衣甘蓝的家族，“和我们常吃的甘蓝、西蓝花、花椰菜一样，同属甘蓝类蔬菜。”
专家进一步解释，羽衣甘蓝的类型很多，其中色彩艳丽的主要用作观赏，叶片好吃的叶用羽衣甘蓝可以食用。皱叶菜正是在此基础上，放大了部分“好吃”的羽衣甘蓝的优点，进一步培育而成，“培育食用型羽衣甘蓝，重点是减轻甘蓝类蔬菜本身的苦味，同时挑选纤维含量更少的品类，让它的口感更容易被大众接受。”
在营养价值方面，皱叶菜的优势也得到了营养学领域专家的认可。“它的维生素C含量是猕猴桃的2–3倍，膳食纤维也较为丰富。”葛载东介绍，作为十字花科蔬菜，皱叶菜在食用过程中可生成具有生物活性的异硫氰酸盐，其中就包含备受关注的“抗癌物质”萝卜硫素。
皱叶菜主要以嫩叶为食用部分，吃法多种多样：焯水后凉拌、清炒，也能涮火锅、榨汁，还可用作饺子、包子馅料。除了直接入菜，它也常与水果搭配榨汁、拌入沙拉，甚至被用来制作蔬菜面食。
小编亲测用皱叶菜涮火锅，发现它的口感和大部分蔬菜不太一样，带着一丝淡淡的苦味。嚼起来纤维感十足，确实是刮油解腻的好食材。
专家特别提示
错过再等一年，好奇的话就来尝鲜儿吧！
“健身搭子”羽衣甘蓝
刚才咱们介绍的皱叶菜脱胎于羽衣甘蓝。说起羽衣甘蓝，大家都不陌生。比如大餐过后，喝一杯绿色的羽衣甘蓝果蔬汁“洗洗肠胃”，早已成为不少人的健康选择。
殊不知，“羽衣甘蓝”这个名字，还真不是凭空得来。
在食为先生态园区，我们看到了正在生长的羽衣甘蓝，单看外表，它就十分吸睛——长长的茎上那些卷曲的叶片，在视觉上会给人一种“毛茸茸”的感觉，握在手里宛如一支轻盈的绿色羽毛。
说到甘蓝，或许有人觉得陌生，但提起圆白菜、包菜，大家就耳熟能详了。其实，圆白菜属于甘蓝的一种，而甘蓝类蔬菜除了结球甘蓝（圆白菜）外，还包括以花球为食的花椰菜、西蓝花，以膨大茎为食的苤蓝，以花薹为产品的芥兰，及以嫩叶为食的羽衣甘蓝等。
羽衣甘蓝算的上是甘蓝类蔬菜里的“高颜值选手”。甘蓝类蔬菜大多喜凉，适宜在冷凉的气候条件下栽培和收获。在2019年世界园艺博览会百蔬园中，羽衣甘蓝曾在寒冷季节担当主角。
北京市农业技术推广站农技人员葛载东介绍，作为食用蔬菜，它的内涵完全不输颜值。羽衣甘蓝享有“全能蔬菜”“超级蔬菜”之誉。其营养结构多元，含硫代葡萄糖苷、维生素C、K、E以及叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素等多种活性成分，且富含降胆固醇物质，血糖生成指数低，是健身人士增肌减脂的优选食材，因此被大家亲切地称为“健身搭子”。
在食用方式上，羽衣甘蓝不仅可鲜食拌沙拉，也可加工成冻干粉、鲜榨汁，或用于制作面点、零食等，形式多样，适配各类健康饮食场景。
颜值与内涵兼具的“健身搭子”，眼下正是新鲜采摘的好时候，喜欢的话，就快来尝鲜儿吧！
来点鲜的～采摘地点推荐
1.北京食为先生态农业园
联系电话：400 686 7807
采摘品种：皱叶菜、羽衣甘蓝都有
地图定位：北京食为先生态农业园
2.锄新农业(北京)有限公司
联系电话：15810307099
采摘品种：皱叶菜、羽衣甘蓝都有
地图定位：锄新市民菜园
3.臻泥花园农场
联系电话：13520000355
采摘品种：皱叶菜
地图定位：臻泥花园农场
4.北京桃山月亮湖种养殖专业合作社
联系电话：13716181794
采摘品种：羽衣甘蓝
地图定位：月亮湖生态庄园
5.北京正道兴业健康产业管理有限责任公司
联系电话：15811431470
采摘品种：羽衣甘蓝
地图定位：正道健康生态农业产业基地
6.北京圣泉农业专业合作社
联系电话：13910565015
采摘品种：皱叶菜、羽衣甘蓝都有
地图定位：圣泉农业专业合作社
7.北京端荟农业科技有限公司
联系电话：18519750853
采摘品种：羽衣甘蓝
地图定位：北京端荟农业科技有限公司
8.银黄农业园
联系电话：18610696041
采摘品种：羽衣甘蓝
地图定位：银黄农业
温馨提示：采摘前请先致电联系
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