重庆，被誉为“火锅之都”。这几年，从最初的单一餐饮业，到现在的全产业链，重庆火锅求新求变，走出了一条特色产业发展之路。

走进重庆火锅食材产业园这家实验室，各式各样的瓶子让记者眼花缭乱，而每个瓶子里，都装着不同的味道。

根据消费者口味的变化，持续研发最新的口味，如今，像这样的火锅产业研发平台，重庆就建了11个，取得了278件专利，为成千上万的火锅企业提供技术支持。不仅如此，重庆还成立了火锅专班，农业、产业、商务等部门的工作人员一起为企业跑堂。

重庆合川区“火锅专班”副组长 彭广东：跑堂是我们川渝地区的方言，实际上就是服务员的意思。我们为企业解决急难愁盼，为它做好服务，大批的企业正在做数字化改造。我们抽调了三十余名骨干力量，对新引进的项目都安排了专人来跟进，各个环节涉及的难点堵点我们都及时解决。

几年前，一些企业就尝试研发新设备，但火锅产业源自川渝地区，国内其他地方没有这类设备可以借鉴，他们没少走弯路。

就在研发陷入困顿的时候，火锅专班的支持成了及时雨。

重庆合川区“火锅专班”副组长 彭广东：数字化改造的政策，我们是按照全市的统一标准，不超过30%来进行补贴。有两家企业，他们申报的奖补资金超过了一百万元，有多家企业都有二三十万元补贴金额。

按照鼓励政策，郑传波所在的企业获得了168万元的政府奖补资金，率先建成行业内的数字化车间，如今已经成为当地的龙头企业，每个月的全球订单达到6000多吨。

调研中，记者了解到，未来，重庆每年还会继续投入千万以上的资金，鼓励企业持续进行数字化改造，打造一批集智能、绿色、文创于一体的特色火锅店；推动火锅产业高质量发展。

来源：央视新闻客户端

作者：陈钰洁 赵坤现 王磊 陈杨 刘大洋 张云埊

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