俗话说“一口春笋来，三月不知肉滋味”，春菜在百姓餐桌上有着不同寻常的意义。记者了解到，同春园、同和居、庆丰包子铺、惠丰饺子楼等老字号餐馆近日共同开启“春之味”美食节，上新多道应季春菜供食客“解春馋”。

同春园饭庄号称“八大春”之首，在不少美食爱好者眼中，这里是“不出京城就能一品江南春”的去处。正在就餐的市民张大爷说，从过完年就开始等着来吃腌笃鲜了，“咸肉酥、鲜肉烂，春笋嫩得能咬出水。这一口下去，春天就来了。”

除了腌笃鲜，店里还一口气上新了油焖春笋、荠菜春笋、春笋红烧肉、香椿豆腐丸子、茴香蚕豆、香干马兰头6道应季美食，用一道道新鲜时蔬组成了一桌鲜美春味。在一众春味中，最“鲜”的要属荠菜春笋。“春笋是春季第一鲜，荠菜则是野菜里的头一道鲜。”同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆介绍说，“荠菜搭配春笋，可谓鲜上加鲜。”

虽说是年年都做，老字号今年的春菜还是颇具新意。鼓楼马凯餐厅就将春笋与湘西腊肉融合，做出一道春笋湘西腊肉，用腊肉的咸香味与春笋清脆爽口的口感相互衬托；还有一道春笋牛里脊，为传统春菜搭配上新的食材。

春笋除了做成各式菜品，还能用鲜味把春天一整个“包”住。最近，惠丰饺子楼一道春笋鲜虾饺子十分受欢迎，仅在3月有售，每天限量30份。华天二友居肉饼店做出了春笋猪肉饼，庆丰包子铺也新出了猪肉荠菜包子和馄饨，皮暄软、馅鲜香。

来源：北京日报客户端 记者 杨天悦

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