说起皮蛋,咱们国人对皮蛋的感情也是非常深厚了。但凉拌皮蛋的风险说起来,是没有人相信的。实际上,凉拌皮蛋食物中毒风险不小,真实案例就在我们身边。
案例一
一天中午,某家庭共12人(祖孙三代)在某农家乐聚餐,食用了餐厅提供的凉拌皮蛋等食物。
一家人回家后,当天晚餐时,孙子(6岁)开始发病,主要表现为发热、腹泻、呕吐,最高体温为39.2℃,后高热期出现惊厥症状;孙女(10岁)稍后发病,主要表现为发热、腹泻、呕吐,最高体温为39.2℃。
经询问,该家庭其余10人也相继出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状,经对症治疗后逐步缓解。
案例二
一天傍晚,张某老两口在进食了亲戚赠送的自制皮蛋后,凌晨约1点,老两口相继出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状,老两口第二天随即到附近的私人诊所治疗,二人经输液治疗后仍不见好转,第三天二人腹泻症状加剧,加上持续高热,二人拨打120后被送到某医院治疗,经过医院抢救,二人总算捡回性命。
而因生食皮蛋导致沙门氏菌食物中毒的死亡事件也偶有发生,给家庭带来极大的悲痛,所以生食皮蛋是真的可能导致食物中毒的。
皮蛋食物中毒的原因主要是蛋被沙门氏菌污染,主要表现为恶心、头晕、发热、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠炎症状,虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康,但对于个别老幼体弱者可能导致严重的后果甚至死亡。
禽蛋污染沙门氏菌有两个途径。一是内源污染,禽类卵巢内带有沙门氏菌,在蛋壳尚未形成之前蛋即被污染,这一种污染在禽蛋外表看不出任何感官性状的改变;二是外源污染。由于蛋壳破损或本身不新鲜,沙门氏菌通过蛋壳侵入蛋内污染。
因此在制作或食用皮蛋时,蛋壳有破损的、烂的、臭的或者有其他感官异常的禽蛋是肯定不能食用的,但个别感官正常的皮蛋,也有食物中毒的风险。
当然,沙门氏菌污染不仅仅存在于生蛋之中,畜禽肉类等动物性制品也容易被沙门氏菌感染。
不过不要担心,实际上沙门氏菌跟其他的大多数细菌一样,可以通过加热进行杀灭,因此在食物烹饪过程中,要严格遵循食品安全五要点。
保持清洁;
生熟分开;
彻底煮熟;
保持安全温度;
使用安全原材料和水。
(原标题:警惕美味凉拌皮蛋 有的一家10多人中招)
来源:中国质量新闻网 成都市场监管
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