您发现了吗，平谷大桃在悄然变“小”。
一个细节能直观反映这种变化：同样一个装桃子的扁纸盒，十年前只能刚刚塞进9个桃，如今装12个还有富余。
变化不止于此。这几年，平谷大桃不但变得更精致，也更甜美，更有桃味儿。夏末秋初，正是桃子大量上市的时候。现在的桃子有什么不一样？请随记者来到平谷——
平谷桃农在采摘大桃。 本报记者 甘南摄
“桃王”十年间甜了6度
不久前，平谷区刘家店镇办了一场“甜桃王”擂台赛。长桌铺着红丝绒桌布，桃子分门别类堆得像小山，十里八村的种桃能手纷纷赶到现场，比拼谁家的桃子最甜。
“我们凌晨四点就起床摘桃了。”辛庄子村的王长绪大姐兴致很高，她拿起一颗黄油蟠桃给记者展示：这只桃重约四两，色泽金黄，果肉结实，“树尖儿上的桃，着光面大，准保甜！”
果品专家在每户送选的桃子中随机选10颗，切开一角，将汁水挤入测糖仪，数值最高的即为“甜桃王”。
“嚯！26.2度！”专家的一声惊呼，引来不少人围观，这颗甜桃正是王长绪的黄油蟠桃。大姐头戴草帽，站在围观的人群里，望向大桃的骄傲眼神像看自家争气的娃娃。“26.2度是什么概念呢？桃子如果能达到13度，就算是比较甜了。”专家解释。
每年夏秋，平谷大桃主产乡镇都会举办擂台赛，已经持续了十六七年。比赛年年办，名字却从“桃王擂台赛”变成了“甜桃王擂台赛”。
一字之差，正是标准之变。
最初，谁家的桃子最大最重，谁就是“桃王”。平谷区农业农村局相关负责人介绍，2009年前后，平谷大桃半斤以上的占比超65%，最大的“久保”有一斤半，“八月脆”能超二斤。“桃王”沉甸甸挂在枝头，细心的果农还要自制网兜，以免扽断果柄。
那些年，平谷桃越种越大，这是市场决定的。“当时消费者看重卖相。个大、色艳、包装好，是桃子卖好价的三条金标准。”绿农兴云果品产销专业合作社负责人岳巧云说，就拿大寿桃来说，它水分少，吃起来有些糠，但照样好卖。
近几年，行情变了：消费者更追求桃子的口感，越甜越好卖。半斤多足矣，再大容易吃撑，1斤以上的桃仅在宴会等场合受青睐。
擂台赛也因时而变，不比个头比糖度，最近三年的“甜桃王”均超过26度，比十年前提高了6度左右。
原生态种植还原桃味儿
岳巧云八年前返乡创业，成立合作社为果农卖桃。经她卖出的大桃有好几十个品种，今年又添了个宝贝——丑桃。
“这桃的品相太一般了，长得不匀溜儿，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方还有个眼儿。”她回忆自己第一次见到丑桃时的情景：本来不抱希望，可尝了一口，桃味儿特别足！
桃农拿来的这颗桃，在合作社8名员工间传了一圈儿，每人啃一口，个个竖大拇指。没人知道这是什么品种，索性管它叫“丑桃”了。
每种水果都有独特的风味。同样是甜，桃子、苹果、西瓜的甜味却千差万别。“桃味儿不是齁甜，而是淡淡的清甜，是隔着老远就能闻到的香气。”小梁是平谷人，大学毕业后在城里安家置业，可牵动味蕾的永远是30年前的桃味儿。每年夏秋，他都会请桃农朋友寄几箱“白凤”水蜜桃，这种桃皮薄娇嫩，不耐运输，很难在市面上买到。“白凤”洗净放在茶几上，一米开外就能闻到馥郁果香。
“桃味儿”渐渐受追捧，成为果农在“甜”之外，追求的另一目标。让桃子拥有浓郁、独特的风味，一靠优质品种，二靠养护管理。
松棚村有600亩桃园，村党支部书记张永胜是种桃能手。见记者来访，他从桃园里钻了出来。天气热，汗珠顺着脸颊直往下淌，但他仍然穿着能盖住脚面的长裤子。“我们从来不打除草剂，全靠人工和机械除草。草叶子很快就能长出新茬儿，不穿长裤可不行，会划伤腿。”他解释缘由。
在张永胜看来，要让桃味儿足，最重要的就是不用大水大肥“催”桃。“得控水控肥，增加光照、通风。”他带记者在果实累累的林间穿行，如今，村里的桃园已经把每亩产量从8000斤压缩到了不足6000斤。
一口能吃出两种味道
桃子有酸口、甜口，也有酸甜口。倘若再细分下去，还有九甜一酸、五酸五甜等等。“年轻人流行控糖，尤其是健身达人，连碳水都吃得少，怎么会喜欢很甜的桃呢！”岳巧云说，小孩子偏爱甜的，老年人喜欢糯的，平谷大桃主打的就是多样化、差异化，要满足不同的口味。
现如今，全区共有近300个品种的桃子，广泛种植的也有六七十种。在“农业中关村”建设中，平谷区引进了不少科研机构的新奇特大桃品种，进行试种和品种选育。
日前，记者来到了国桃基地，负责人王建春正往办公室墙上贴奖状——基地的圆毛桃刚刚获得了擂台赛一等奖。他告诉记者，80多亩的国桃基地种了90多个新品种，10到15天就有一种桃子成熟。
“来，尝尝这桃什么味儿。”他递来一颗桃。记者接过咬了一口，浓郁的桃香，可再细品，后味中却带着淡淡的芒果香。
芒果味道的桃子还不止一种。除了记者亲口尝过的“中油蟠9号”，还有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“风味皇后”。
有一种桃带有杏子味道，叫“夏甜”。虽然名里带“甜”，吃上一口，却酸得直流口水。“夏甜”产量低，市场接受度也不高，鲜有种植。基地试种了三年，不巧碰上冰雹和倒春寒，果子产量更低了，还没机会上市。王建春盘算着，等明年“夏甜”结了果，可以去妇产医院周边开拓一下销路。
眼下，平谷大桃的经典品种“绿化9号”熟了，桃农进入了一年中最忙碌的日子。国桃基地的工人们铆足了劲头，采摘、分选、装盒。老王严把质量关，有疤瘌的、有锈斑的一律都不能发礼盒。“攒下好口碑，生意才能做得长。”他说。
记者手记
抓住消费者的口味
以“大”闻名的平谷桃变“小”了，这是种植户和消费者双向互动的结果。
随着生活水平的提高，消费者不再一味青睐个头大的水果，而更加看重口感、风味和健康。这是理念之变，也是生活方式之变。
平谷的桃农应时而变，抓住消费新趋势，让朴实的大桃变得更加精致。近几年，平谷大力建设“种业中关村”和“博士农场”，更为大桃注入了科技含量。
（原标题：平谷大桃变“小”了）
来源：北京日报 记者 朱松梅
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