北京餐饮业已恢复经营开放堂食。为了让食客更加放心到店用餐、保障餐饮单位食品安全、预防食品安全事故发生、营造放心就餐环境，12月9日，北京烹饪协会从食品安全和疫情防控等方面，对恢复堂食的餐饮企业做出提示。

疫情防控方面，烹协提示餐饮企业及时关注掌握政府部门发布的最新防疫政策指引和提示，提前做好员工发生阳性感染后的应急处置流程预案。按照本市现行政策要求，进店顾客须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。其中，对餐饮非堂食（自提、外卖）进店人员不须查验48小时核酸检测阴性证明。

食品安全方面，餐饮企业应当及时对库存的所有食材进行检查，及时发现清除变质食材和超过保质期的食品，包装破损、污染和生产日期保质期标识辨识不清的食材不得使用；对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒。暂时不使用的容器用具晾干收入库房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保洁柜保存。

在食品加工过程中应注意规范操作，避免生熟交叉污染。食品半成品和成品常温存放时间不超过2小时；非当餐使用的半成品，需要及时收入冰箱，容器加保鲜膜或加盖，设置标签，注明加工时间和使用时限。

环境卫生方面，各餐饮单位需对厨房进行全面的环境卫生清理，对墙面、地面、排水沟、进行清洁消毒，全面灭蟑灭鼠，对灶台、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除垢、除霉、彻底清洁；对冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁，重点关注冰箱是否正常运转、温度显示是否正常，冰箱门条等位置是否清洁、有无发霉，食品储存柜内是否清洁、无杂物。

员工健康管理方面，按照本市现行政策要求，员工须持48小时核酸阴性证明上岗。餐饮单位应每天进行从业人员健康检查，监测体温、检查工作服是否清洁、个人卫生是否符合要求；询问是否有发热、咳嗽、呕吐、腹泻症状等；不符合健康要求的从业人员不上岗；同时积极做好员工心理疏导，做好员工集体宿舍日常防疫管理。

此外，餐饮单位还应加强安全检查，及时对厨房油烟管道进行检查清理，检查电器油烟设备的安全运转，防止发生火灾及安全事故。餐厅可推出放心堂食、自提打包、窗口外带等多种经营方式，拓展服务业务，保障消费者放心到店就餐和日常餐饮保供需求。

12月6日，北京市餐饮行业协会也做出提示，要求各餐饮企业切勿放松警惕，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。

（原标题：北京开放堂食，餐饮企业食品安全和疫情防控最新提示——）

来源：北京日报客户端 | 记者 杨天悦

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