就餐需求呈现三大趋势 菜品创新 数字化提速助推餐饮高质量发展
网络
2022-09-02 19:18

作为全国食品安全宣传周的一项重要活动,由国家市场监管总局指导、中国烹饪协会主办的“2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会”近日在京召开。正餐、快餐、团餐、火锅等不同业态餐饮人,从创新研发、供应链升级、抗风险、逆势上涨、焕生机等方面进行了深入交流,共同助力提升食品安全管理水平,实现餐饮业高质量发展。

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出,随着我国进入新发展阶段,人民群众对餐饮食品需求更加多元化,食品安全从数量安全、质量安全向营养健康拓展。今年是“十四五”规划承上启下的关键之年,“全面实施食品安全战略,让人民吃得放心”是党的十九大报告中提出的对食品安全工作的明确要求。餐饮业依托数智化技术,实施智慧管理,才能不断优化资源配置,实现节约、减碳、绿色发展,提质增效;才能不断增强人民群众获得感、幸福感、安全感,提升消费体验。

中国烹饪会会长杨柳致辞

会上发布的《2021年度餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》显示,疫情反复,餐饮堂食时有受限,带动餐饮企业数字化再提速,数字化订单带来的销售额比重越来越高,外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略,充分利用线上线下渠道,满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。

数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会现场

“尽管疫情改变了万千食客的餐饮消费习惯,食品安全却是从未改变的第一生命线”。中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任张海涛介绍,通过调查发现,食品安全仍然是食客在外就餐的第一考虑要素,这也倒逼餐饮品牌进一步注重食材质量与菜品口味,提升环境卫生与管理水平。“高性价比”和“一人食”成为食客在外就餐的全新考虑要素,尤其就餐人数一人占比连年攀升,达到29%。因此,餐饮业不仅需要进行消费需求多元化的菜品创新,还应进一步关注食材质量与菜品口味、提升环境卫生与管理水平。

营收下降,成本上升,为应对开源节流的挑战,餐饮业正主动在创新营销、菜品出品、运营管理上寻求有针对性的解决方案。因此,中烹协也建议,餐饮业主可针对“一人食”“性价比”“社区店”这三个趋势进行相应的运营改革和菜品创新。包括:增加单人套餐比例,挖掘快手菜、小吃等“一人食”菜谱;开拓线上业务,加快发展互联网销售,开启外卖送餐等无接触服务。运用平价易得的食材,创作脍炙人口的菜品,制定经济实惠的定价。随着家庭用餐需求增多,应多打造老少咸宜的菜单类别,适合家庭用户的多维口味,成为菜品搭配的必修课题。

现场圆桌论坛

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