7月6日上午，钟薛高官方发布声明，回应近期雪糕烧不化等热点事件。钟薛高在声明中提到，所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

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在该声明中，钟薛高方面对配方做出了解释，称钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

同时，针对网友热议的卡拉胶，钟薛高方面称卡拉胶来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

不久前，钟薛高因被网友测试在室温31摄氏度左右放置1小时不化后登上热搜引发热议，近日又因为一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此，上海市市场监督管理局宣传工作人员回应，称已关注到此事，并告知相关业务处室。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯通过其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。增稠剂本身安全性很好，可以改变冰晶形态，参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。钟凯表示，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红也指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。

食品添加剂有害健康吗？其实，人们无需谈“剂”色变。国家市场监管总局专门对食品添加剂的安全使用进行过科普。指出，食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、方便加工方面发挥了重要作用。例如，蒸馒头所使用的小苏打是一种蓬松剂，红腐乳里的红曲是色素，点豆腐的卤水是凝固剂，而泡水的罗汉果则是一种甜味剂。我国对食品添加剂实行严格的白名单监管制度，对使用的安全性和必要性进行严格审查，只要依法依规使用都是安全的，不会给消费者的健康带来威胁。而超范围、超限量使用食品添加剂的行为，一直以来都是市场监管部门打击的重点。此外，食品中的添加剂并不是少使用、不使用就更好。比如，不添加防腐剂，就需要更加严格的灭菌温度和更长的灭菌时间，势必会增加营养的损失，而且储存不当也更容易造成微生物的污染，引发食源性疾病。因此，建议消费者在选择食品时，不要被“不明觉厉”的添加剂迷了眼，而更要关注食物所含的营养成分。

（原标题：钟薛高回应：用烤晒雪糕评判品质好坏不科学）

来源：北京晚报 

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