作者：沈嘉禄

菊花烘干 新华社 李嘉南 摄

有神农率先垂范，后来者就什么都敢吃了，药用如此，食用也如此，其势汤汤，不可阻挡。且看屈原的《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”还有他的《九章》：“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗劳。”糗，就是米粉与麦粉拌匀后做成的干粮，有点像米面饼。屈原怜香惜玉，不主动采花，而是捡拾落在地上的丝丝花瓣来吃，这个着实要点赞。

中国文人以食花为雅事，特别是爱食菊花，并非菊花的味道好，而是它被赋予了高洁的美德。其他花如玫瑰、茉莉、桂花、荷花、百合等，亦茶亦菜亦粥亦火锅，由文人雅士倡导，再向坊间扩散。在食花的潮流中，苏州人一直是敢为人先的，清代钱泳的《履园丛话》有记载：“近人以果子为菜者，其法始于僧尼家，颇有风味。如炒苹果、炒荸荠、炒藕丝，山药、栗片，以至于油煎白果、酱炒核桃、盐水熬花生之类，不可枚举。又花叶亦可为菜者，如胭脂叶、金雀花、韭菜花、菊花叶、玉兰瓣、荷花瓣、玫瑰花之类，愈出愈奇。”僧尼茹素，加之经费有限，只能在蔬果中翻花头，食花情有可原，也是以资创新的素材。

想起一年的仲夏时节，上海电视台《宴遇中国》摄制组到苏州东山会老堂拍专题片，主题为果宴，我应邀前去做嘉宾。如此大快朵颐的机会，焉能错失？东山的水果风味十足，每年四五月开始渐次登盘，供人尝鲜，樱桃、枇杷、杨梅、柑橘、塘藕、红菱、地栗等，都可以入菜。这场果宴由苏州餐饮界的老法师、原苏州饮服公司总经理、苏州烹饪协会会长华永根先生设计，席中的四道甜品，深谙苏州美食的要义，体现了花和果在宴席中画龙点睛的作用。

这四道甜品是传统三泥、冰镇蔗浆、玫瑰果炸、高丽玉兰。传统三泥是用山药、青豆和赤豆为食材，煮烂后滤出残渣，加熟猪油和白糖文火翻炒，不可过火，也不可使之溏浠，最后在一只浅浅的大圆盘中分三格盛装，撒上干玫瑰花瓣、花生碎、糖桂花等。

蔗浆历史悠久，在唐代宫廷中就出现了。将甘蔗榨汁，煮沸后收去水分至稠，就成了蔗浆，再冲入太湖藕粉调和，色似琥珀，莹莹可爱，入冰箱冻四小时，上桌前撒松仁和瓜仁，这道冰镇蔗浆魅力无穷，谁也挡不住。

玫瑰果炸，将玫瑰酱、细碎的玫瑰花瓣与相粉（糯米粉与粳米粉对半，是苏州甜点的常用食材）仔细揉匀，加入豆沙馅心，再加入适量的花生、瓜仁、核桃、松仁等，包裹后捏成长条状，在平底锅里煎至两面微焦，表面如哥窑般爆裂，色泽有豇豆红瓷器的美艳，一口咬下，花香馥郁。

高丽玉兰，听上去跟高丽王朝有些渊博，但连华先生也搞不清楚其中的由来。据他说，高丽是一种烹饪技法，将食物的表面浸泡在蛋清液中，夹出后滚上粉面，入温油锅炸至表面松脆。此法存世已久，现在苏州及周边地区比较多见的是高丽肉，我尝过几回，颇具古风。这道甜品则是用广玉兰花骨朵为材料，洗净后用淡盐水略微浸泡，以去除苦涩味，内裹瓜仁和豆沙，外挂一层由蛋液与相粉调匀的稀面浆，入温油锅炸至表面金黄。趁热上桌，一口咬下，外脆里嫩，淡雅的花香扑鼻而来。一块下肚，不免暗暗自责：罪过罪过，唐突佳人啦！

以上几款甜品，各种美食纪录片都没有拍过，真的是山外青山。

来源：北京晚报

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