老北京人好吃、爱吃、讲究吃，但您知道吗，老北京人也最讲究饭桌上的规矩，如果小孩子不讲规矩就会当场被打手。外国人管这叫餐桌文化，北京人管这叫礼貌。

王金辉制图

老北京人的饭桌规矩，反映出几百年来养成的饮食文化风俗习惯，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有礼、孝、德、教为内容的餐桌文化。

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座次·坐西面东为尊位

家里人吃饭坐席是必须遵守的规矩，最大的长者要坐主位，然后再依次坐。

请客吃饭时，主位通常坐北朝南，当桌子不好分辨朝向时，以门为标志，正对着门的是主位。再按“尚右”即“右为上”的老礼儿，依次安排座位。“尚右”的老规矩从商周时代就有了，即以右边的位置为尊，室内以西为右，宴请尊贵的客人，要坐西面东。同时，现行的中餐礼仪也参考了西方宴饮右为上的礼仪。

座位·一坐到底忌挪位

在饭桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老规矩说：定位后就不要再动了，如果再乱挪位子，就会乱了运势。

从礼仪的角度说，在饭桌上乱挪位子也是对他人的不尊重。因为在原位上已占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，给他人造成困扰。即使原本位子是空的或者有人离席空出位子，也不能随便坐到空位上，因为会影响同桌人的就餐氛围，是对他人的不礼貌。

坐相·忌一只手放桌下

老北京人吃饭时有一个“奇怪”的规矩：吃饭时不能一只手拿筷子吃饭，另一只手放在桌下，这会有在桌子底下背着人搞小动作的嫌疑。所以，为了免遭人怀疑，吃饭时千万不要把一只手放桌下。

吃相·吃饭咀嚼忌吧唧

老北京人对“吃相儿”是相当在意的。比如吃饭时不能狼吞虎咽，不能发出很大的声音。如果有人嚼东西时有意或无意地发出“吧唧吧唧”声，就会影响到别人吃饭的胃口，就是没规矩的表现了。

老北京人认为，吧唧嘴容易让人联想到猪吃食的声音，而且还有一股穷酸相儿，所以成为北京人的大忌。俗话说：“猪吧唧嘴，穷酸相”就是指这事。

话茬儿·添饭禁忌说“要饭”

老北京人在吃上，有许多有意思的忌口儿。比如碗里的饭吃完了，不能直接说“我吃完了”或者“我吃没了”，而要说“我吃好了”。如果还想再来一碗，不能说“我还要饭”或者“再要一碗饭”，而要说“麻烦您，再帮我添点儿饭”或者说“请帮我加点儿饭”。

喝酒·“先干为敬”被曲解

“先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的。喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”之意。客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为表达盛情，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”。这样的礼俗慢慢延伸下来，就是今天所说的“先干为敬”。

现在人们在酒宴间也都是先行酒于宾为敬，除了向客人表示诚意，先干为敬还有一个意思是“我不知道您的酒量，所以您喝多少，我并不强求”。现在这个老规矩已经被曲解，变成我向您敬酒，我先干为“净”，您也必须干掉，否则就是对我的不敬。这样做其实是不合规矩的，因为敬酒是表达敬意，而不是劝酒。

餐具·筷子使用讲究多

筷子是中国人传统就餐工具，老北京在筷子使用上堪称规矩森严。用筷子的老规矩，可以用12个忌讳来概括。

一忌“供筷”

把筷子插立在碗里的饭上或盘子里的菜上。像在供桌上焚香，非常不吉利。

二忌“击盏敲盅”

用筷子敲饭桌上的盘子碗。用老北京的话说，这是“要饭的命”。

三忌“三长两短”

在用餐过程中桌面上不能摆放长短不一的筷子，造成“三长两短”的局面，也不吉利。

四忌“半途筷”

拿筷子夹住了这个盘子里的菜，觉得不好吃，赶紧放了回去，不卫生。

五忌“执箸巡城”

拿着筷子旁若无人在盘子里翻来翻去，挑挑拣拣，让人看着不舒服。

六忌“抬轿筷”

用筷子在菜里找自己喜欢吃的，甚至用筷子在盘子里“抄底”，破坏其他人就餐心情。

七忌“迷筷”

手里拿着筷子，两只眼睛来回踅摸着桌上的饭菜，轻易不下手。

八忌“品箸留声”

把筷子含在嘴里，嘬出嘶嘶声。

九忌“刺筷”

把筷子当成西餐用的叉子扎菜肴，直接进嘴。

十忌“泪箸遗珠”

盘子里的菜带卤汁，夹起来往嘴里送的过程，菜像掉眼泪似的，往下嘀嗒汁儿。

十一忌“别筷”

就是用筷子当牙签，这是一种习惯动作，实属不雅，也不卫生。

十二忌“仙人指路”

用筷子指人，有骂人的意思。

此外，“落地惊神”也是忌讳，筷子掉在地上，这是严重失礼的行为。

俗话说，“没有规矩，不成方圆”。饭桌上的规矩是中华传统中“礼”的一部分，教育孩子守规矩、讲礼貌，就是一种传承。无论时代怎么变迁，这些老祖宗传下来的规矩，这些中华文明的精华都不能丢掉。

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参考资料：

《北京志·人民生活志》

《“先干为敬” 原来一直用错了》

《用筷子的规矩，老北京人不能不知道》等

（原标题：老北京饭桌上的规矩，您知道吗？）

来源 北京日报客户端  北京市方志馆 北京号

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