弘扬中国京菜文化，打造中国京菜品牌。“2019玩转京菜美食”第三届中国京菜美食文化节于8月30日在北京世园会拉开序幕。本届京菜美食节以“游世园、逛京城、品京菜”为主题，将跨越中秋节、国庆节，一直持续至10月10日，通过京菜名店、名厨、名菜推介，京菜技艺展示和观众互动体验等活动，向各国友人展示北京餐饮业的品牌魅力和文化内涵。

在当天开幕式上，由全聚德、东来顺、同和居、都一处等老字号带来的才艺表演吸引了众多游人目光，也集中展示了京菜大厨的精湛技艺。由全聚德集团烹饪大师领衔的品鉴会更是让国际国内嘉宾领略了老字号的深厚底蕴与独特魅力。

菊花豆腐彰显大厨匠人精神

8月30日上午8点，距离开幕式还有3个小时，全聚德集团的师傅们便已经抵达世园会，为待会儿的才艺展示做上了准备。开幕式上，来自全聚德王府井店的大厨高朗，为观众现场展示了菊花豆腐的制作过程。一块儿普通的豆腐，在厨师稳、准、狠、快的刀法面前，好像变得极其乖顺，经过快速的横切竖切后，软糯的豆腐在水中呈菊花状缓慢绽放，让观众们欣赏到了食材与精湛技艺结合所带来的神奇转变。

那么怎样切好菊花豆腐呢？北京烹饪协会的专家告诉记者，这个菜看似简单，实际上是餐饮匠人精神的体现。首先切豆腐的刀一定要锋利，要不然豆腐很容易碎，另外落刀一定要一气呵成，不能中途停顿，要不然容易功亏一箦，最后最重要的就是厨师数年如一日的对自己技艺的不断磨练与提高。一道简单菜品充分体现了全聚德厨师精益求精的匠人精神。

此外，东来顺非遗传承人刀工技艺、同和居“三不沾”技艺、都一处非遗传承人烧麦制作技艺等，还有旺顺阁、大董、老舍茶馆、花家怡园、金丰餐饮、紫光园、哈马尔罕拉面表演、汇贤府的京味精典技艺互动表演等也陆续向国内外游人展示京菜技艺。

全聚德经典菜品闪亮品鉴会

当天下午，京菜品鉴会在世园会璞燊酒店举行。经典北京小吃、知名京菜菜品在国际国内嘉宾面前集体亮相，为与会嘉宾带来视觉和味觉的新体验。

据悉，本次品鉴会的宴会主厨、服务团队均由全聚德集团领衔，共推出17道菜品，哈马尔罕特色烤肉、旺顺阁鱼头泡饼分别由哈马尔罕以及旺顺阁提供，其他菜品均由全聚德集团旗下的全聚德、仿膳、丰泽园品牌提供，其精湛的技艺和创新能力使它们成为当日品鉴会的亮点，各色菜品突出了京菜的选料精、做工精、盛器精、服务精的特点。不仅展现了京菜的传统技艺传承，还展示了京菜所讲究的色、香、味、形、意、养，使在场嘉宾大饱口福，充分领略了京菜魅力，为世园会带来了更多北京风味和北京元素，让京菜在世园会大放异彩。

由于临近中秋，品鉴会上还特别安排了应时应景、趣味十足的手工DIY月饼环节。参会嘉宾现场跟随全国五一劳动奖章获得者、全聚德面点厨师长张景宇一起学做中秋冰皮奶黄月饼，享受亲自动手的快乐，沉浸在中华传统节日文化与传统美食文化交融的欢乐氛围中。

同期还举行了中国京菜论坛，邀请了行业精英、烹饪大师等共聚一堂，共同助力京菜发展。

3000家企业共欢聚

中国京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味道厚重，酱香、酥脆；选料精到，刀工细腻；注重形器，讲究规矩，具有丰厚的文化内涵，是由多种风味融合发展而成，具有鲜明北京特色的菜系。2016年，在北京市商务局的领导下，本市正式启动了“振兴京菜文化工程”，制定了《振兴京菜文化工程实施方案》，明确并发布了京菜概念，制定了由国家标准委核准的京菜标准，举办了中国京菜国际化研讨会，设计了“中国京菜”品牌LOGO，并已进行商标注册保护，首创了每年一届的“中国京菜美食文化节”等一系列以京菜为龙头、带动全行业品质提升和餐饮消费促进的工作，收到了良好的效果。

据北京烹饪协会会长云程介绍，京菜名店、北京小吃受到不同阶层、不同年龄消费者的欢迎，也成了京味儿文化的重要组成部分，代表了首都北京的魅力。举办中国京菜美食文化节，就是希望通过深度挖掘、整理、宣传和推广京菜饮食文化，全力打造“中国京菜”品牌，促进首都餐饮品质的提升，进一步繁荣首都餐饮消费市场，提高消费者的幸福感和获得感。

据悉，本届京菜美食节将持续至10月10日。届时将有3000多家企业门店、10余个热门商圈线上线下联动，开展多重优惠，以美食为媒介，通过美景、美味，以及美丽的微笑和热情的服务，为消费者提供丰富的京味美食，为北京餐饮业品质提升和消费促进搭建平台，向世界人民展示中华文化的博大精深和无穷魅力，促进各国文化交流与融合。

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