北晚首页

服务美食

意大利占据外国餐食极端的两极 “吃大利”如何掀起美食革命?

2019-01-03 10:08 北京晚报 TF017

若有人问在美国哪国饭最便宜,相信好多人会脱口而出说是中国饭。错了!最便宜的是意大利饭。

海 龙


中国饭之便宜是出了名,但即使再便宜一份中国餐也不止五美元。倘若您还想省钱,就吃披萨。它一般一两块钱一大片,即使大肚汉两片披萨也包管饱啦。但是,在全美,最贵的顶级美食也是意大利饭。这样,意大利就占了外国餐食极端的两极,可谓领略尽了风骚。

在美国,意大利移民是老资格,但名声也是两极。在亚非移民大规模迁徙美洲前,意大利和爱尔兰人是下层劳工主力,从事包括洗衣制衣、服务业、商业、餐饮、清扫垃圾以至于赌场、私酒色情等行业,所以从19世纪起这曾是黑手党的温床和渊薮。这样的背景,当然跟其食品特别是廉价食品有着共生关系。因此纽约曾经充斥着各种意大利小酒馆和食肆,滋生了各种前述琥珀色朦胧迷暗的生意和环境。看过《教父》和上世纪各类黑帮电影的读者对之应该不会陌生。

不过,别忘了,意大利从古罗马起,就引领西方文明潮流,其后也是一路高开高起。虽然鱼龙混杂,但它在艺术、科学、建筑、时装方面一直是时尚旗手;饮食上当然更是西餐的开山祖宗。美国历史和当今的政商界意大利族裔也是人才辈出;在美国也是没人敢公然看不起。但是,由于意大利饭的主流在美国始终混迹于下层,意大利有识之士一直想打个翻身仗,是怎么做的呢?原来他们开创了一个“吃大利”模式。

什么是“吃大利”?说来有趣,这是一个有点戏谑玩笑口气的混搭的生造词。它由两个英文词“Eat”和“Italy”组成:Eataly。字面意思直译是“Eating Italian”,即吃意大利美食。但它携带的意义却不仅止于此。生造词一般都很难译,我姑且也混搭着音义称其吃大利吧。

“吃大利”的着眼点并不仅止于吃,它崇尚的是一种“意大利风”抑或可以说是传递一种意大利文化精神。这个词本身也很“意大利”,好记、诙谐、幽默。是意大利商人和厨艺家奥斯卡·法里内蒂的创意。他的想法孕育于新千禧年后。基于对意大利品牌的崇尚,他想打造一个高档次的美食王国。按他的原始构思,吃大利不只传播意大利烹调和美食,而且传播意大利风神和生活趣味乃至于意大利之所以为意大利的独特性。从视野上,他的眼光也不仅仅局限于意大利而是推广至整个大地中海地区的烹调和美食美酒及居家生活艺术;并传播它们的历史、渊源流变和享受生活的艺术——一句话,让您不去意大利而能享受意大利的一切。

这个想法有点野心勃勃。他能做到吗?是,他不仅掀起了一场美食革命,在某种意义上也改写了当代生活史。因此,吃大利受到了纽约时报以及欧美各大媒体的报道,在白领中产以上新潮人群中甚至形成了一种“新生活”运动。

其实,吃大利的噱头,在我们看来似乎并没有太多新花样,它主要的口号是提供“高品位的饮食”。当然,还包括因为这个高品位饮食而引动起来的一切,囊括了生活风格等。这看上去简单的信条其实并不容易企及。为了这个目的,它必须一切从头做起。从最早的对食品来源、产地、历史到生产和销售乃至于对最后享受它们人群的状况应了如指掌。

在这个基本的原则之上,它要求对食物有“激情”——对,是激情。好的食物要求供给和制造乃至消费者对食物有一种宗教般的情感。你必须懂它才能享受它,这是意大利人最起码的信念。不只是吃,还有喝。说到喝,这又是另一个话题:不管是酒、咖啡、茶、饮料、调制酒甚至是水,这是一个完整的世界;有时需要耗费一生的时光去真正体味和了解它们。

第三个宗旨就是通过吃大利模式对它们这个制造神秘高品位食品的内容和步骤进行解码暨展示、培训、养成并影响观众-食客,把他们逐步培养成其死忠粉丝和拥趸,并通过他们影响世界。

第四,吃大利口号是其目标消费群为全世界、每一个人,亦即你我他。不管您是买它的一片面包、跟它学做一顿简单的意大利饭抑或在它那里吃顿豪华餐宴,它都会让您觉得舒适、享受,这儿就是你的家;总之,让你的这次体验变成记忆,让你再来。

吃大利第五目标是其功能多元化和立体化。它声称它是一个集吃、买、学的全方位体验意大利的场所。在这儿,消费者不仅是买东西、享受美食,而且涨知识、提高文化品味:你会发现你的所爱,你也会学习并了解、拥有你所爱的一切。

当然,吃大利也绝对保证它提供食品的新鲜度、绿色有机环保指数、保真度和其品质地道的权威性。它也保证其对顾客的尊重和产品多样性;同时,它保证其产品价格(在同级别/水准货物中)最低。当然,吃大利提倡高端服务和个性化服务,有问必答,培养您对关于意大利一切的兴趣,让顾客感到享有尊荣。它宣称,它的终极目标是让您成为它终生的顾客。基本上讲,这个目标实现了大部——自2004年起,吃大利在欧美发起并扩张。现在它在世界上已经有了40多家分部。

细心的读者大概看明白了,吃大利卖的是美食,卖的也是文化。在传统上进行全新启程式的出发,旧瓶装新酒,吃大利走出关键一步,而且这一步走得很稳很扎实。

在吃大利,除了美食美酒,最吸引人的是它的工作坊。开课的好处主要是它能夯实其基本土壤,培养死忠粉丝,同时扩大影响力和滚雪球效应。在这里,有名厨教你做披萨和意大利面食。虽然入门级,但行头却绝不含糊。平时意大利人家甚或餐馆多烧电炉和煤气炉,而吃大利的工坊必用砖炉。这还不算绝。它考究到什么程度呢?连烤披萨的砖和烧烤的木头都是从意大利进口的。此外,教习儿童美食之旅;另外还有专业级的选修提高课如南方美食和地区性特色餐点小吃等等。它也开设烘焙、家常饭课程。除了做饭,还有品酒、品奶制品、鉴别橄榄油、奶酪、甜点、巧克力等等,不一而足。

这简直是另一种意义上的“食品大学”。它的授课和工作坊目的不在赢利而纯在宣传、一般小班上课,学员不超过八人——这种教与学,称得上是一种精致的文化输出。举个“奶与奶酪”的课程吧。它的讲析将奶分成牛奶和羊奶。而牛奶又细分奶牛奶、水牛奶、高山-平原各种不同产地的奶品味的不同。羊奶则分绵羊奶、山羊奶(每种都有搭配建议);“怎样鉴别奶酪中的奶”不止是牛奶羊奶的种类,即使同是山羊,它的食物、生活环境、它的养成以及治奶酪师们如何设计、配料和出品效果皆不同。

如果我们想想中国人仅只对中国白酒各种品类和地区以及制作方法上的考究,就不会笑话意大利人这样在螺蛳壳里做道场、这么斤斤计较甚或神秘兮兮地强调这些细节了。他们就是通过这些环节,让意大利美食打了一个漂亮的翻身仗。这一模式细究起来,在其他领域,也同样有值得借鉴的符号意义。

(原标题:“吃大利”启示录)

 

来源:北京晚报

流程编辑:TF017

分享到

意大利西西里岛小镇桑布卡以1欧元卖房 但有个前提条件

凭借小说《红白黑》 作家陈河成了意大利西西里巴勒莫的荣誉市民

意大利一夜店发生踩踏事故致6死百余伤 意副总理表态

消费者协会不满廉航手提行李要收费 意大利启动法律程序

跟欧盟“杠上了”!意大利预算案高赤字被各国集体喊话要求修改

意大利连日暴雨已致11死 威尼斯圣马可教堂“一天老了20岁”

“C罗接班人”席尔瓦“建功 意大利足球复兴之路仍遥遥无期

意大利一国家公园突发山洪 游客被冲出3公里至少10人死亡

意大利“断桥”搜寻幸存者愈发困难,运营商面临重罚

意大利高速公路高架桥坍塌 10余辆汽车坠地逾20人遇难

意大利公路桥为何“碎成面粉”?政府誓言彻查此事 或因设计存缺陷

北京奶油炸糕:小孩儿们最馋这道小吃 一口咬下去都是甜蜜

北京派炸糕洪记小吃:滚油炸出酥香脆 考验大师傅两个功夫

冬日里的北京“茶汤李”:铜壶冲出甜香醇 喝一碗就能暖胃

北京白记年糕好吃在哪?顾客:恨不得扎进糯白软甜里打个盹

北京老磁器口豆汁:配咸菜比焦圈更适合 冬天和夏天喝感觉不同

北京门丁肉饼:传说源于慈禧一句话 不少回头客来这儿吃