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北京地安门马凯餐厅阔别15年后重张 船拐子肉等经典名菜重回菜单

2019-01-01 15:04 北京日报 TF021

15年前因为修建地铁歇业的地安门马凯餐厅,于岁末年初热闹重张。船拐子肉、荷香软蒸银鳕鱼等一度从菜单上消失的“老马凯”经典菜,也重回菜单。这几天,闻讯而来的新老食客们,把老马凯挤得水泄不通。

北中轴上的美食老字号回归

今天1月1日中午12时,北京日报记者来到地安门马凯餐厅,大厅里坐着、站着等位的市民有近百位。记者从服务员手中取号时,被告知四人桌要等到下午2点以后了。

“去年12月29日开张的,今儿是第4天。”等位的人群中,一位姓周的头发花白的老人告诉记者,他和老伴儿是奔着老马凯的船拐子肉来的,“几十年前马凯还是地安门的小门脸儿的时候,我们俩经常点这道菜。29号开张的时候吃了一次,今天还想再吃一次。”

此为马凯经典老菜“船拐子肉”

船拐子肉是马凯餐厅的传统菜之一。同样让老食客们惦念的还有荷香软蒸银鳕鱼、马凯原汁烧海参等经典老菜。

马凯原汁烧海参
马凯经典菜松茸汤泡肚尖

马凯餐厅第四代传承人、地安门店经理吕永杰介绍,这几道菜因为费火费时间费功夫,成本太高,一度在菜单中消失。现在,随着餐饮接待能力的扩大,恢复有了可能性。

以荷香软蒸银鳕鱼为例,这道菜操作起来相当繁琐。

荷香软蒸银鳕鱼

需要先炒雪菜料,然后把料裹在腌好的鱼身上,再用泡好的荷叶把鱼肉一块块包起来,走菜的时候再蒸一下上桌。从备料到做好成品,全部工序完成下来至少两个小时。

此外,酸辣肚尖儿、东安子鸡、麻辣子鸡等马凯传统招牌菜,也颇受食客们的欢迎。

酸辣肚尖

北京人记忆中的老味道

马凯餐厅创建于1953年,是北京最早的湘菜馆之一。开张之时,京剧大师梅兰芳先生为其剪彩,很多社会名人都曾是马凯餐厅的座上宾。

20世纪80年代的马凯餐厅

因为地铁修建和道路拓宽工程,马凯餐厅总店于2004年拆除,原计划是地铁工程结束后原址回迁,但因为找不到合适的地块就搁置了下来。

2004年9月拆迁前的位于地安门大街马凯餐厅夜景门脸

2017年,西城区腾出地安门外大街29号的一栋二层楼,特地重建马凯餐厅,完成了马凯餐厅“回家”的夙愿。

地安门外大街,马凯餐厅亮出了金色招牌

故地重张的马凯餐厅正好位于北中轴线上,“在我们看来,马凯既是北中轴线上的一张美食名片,又是一张文化名片。”马凯餐厅所属的北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃说,因此新餐厅在装修设计上颇费了一番心思。

餐厅一进门处是镇店之宝《韶山图》

最值得一提的当数餐厅一进门处的大型湘绣作品《韶山图》。

“这是1988年人民大会堂送给华天老字号的,我们把它摆在迎宾的位置,作为马凯餐厅的镇店之宝。”贾飞跃介绍,这幅作品长4.2米,宽2.1米,重达300公斤,动用了12个壮小伙才搬运进店。作品画面气势恢宏,与以湖南菜为特色的马凯餐厅交相辉映。餐厅内还布置了不少名人题字和体现马凯经典传承的画品。

与15年前的老店面相比,新店的硬件设施水平提高了,营业面积也由之前的1500平方米扩大到2700平方米,仅一楼散座就可以容纳150人同时就餐。此外新店还增加了外卖窗口,今后将售卖酱肉、芝麻烧饼等风味小吃,还会提供快餐服务。

来源:北京日报 记者:王海燕

流程编辑:TF021

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