王栋

资料图 摄：张风

回首改革开放这四十年，我深有感触，我们的餐桌，不知不觉于无声间，已然发生了一系列巨大改变，这些改变简直就像是三级跳跃。

最初一跳，是从计划供应跃向敞开供应。

原来家家户户精打细算，捏着票证小心翼翼算计每天餐桌上的消耗，生怕稍微的放纵就可能造成月底的巧妇之难。记得我家里吃饺子，曾经是数着数包的；后来可以敞开吃了，那种管饱管够，想吃多少吃多少的感觉，之前不曾体会，所以记忆犹新。

没有了票证限量的束缚，一般人家也敢请客吃饭了，有朋自远方来，能尽地主之谊大大方方做一桌菜肴，享受推杯换盏、酒足饭饱的快感，那真是酒不醉人人自醉啊。

第二跳，是由敞开供应向追求美食的跨越。

许多过去连想都不敢想的食物开始走进千家万户了。记得大概是1990年，肯德基第一次在北京开了餐厅，就开在前门西南角。单位一领导偶然获得百元奖金，欣欣然邀请三四十位同事前去尝鲜异国风味，大家吃得开心，聊得更开心。也就是从那时候开始的吧，老百姓越来越讲究餐桌内容和质量了，海参、鲍鱼，一步步走进你家我家他家，人们热衷于彼此交流各种美食的制作方法、各家餐厅的特色菜肴。报纸、广播、电视也推波助澜，适时推出了不少美食节目，颇得百姓追捧。

中国美食，已成为中国名片上不可或缺的一个重要元素。

第三跳是从尽情饮食到健康饮食的飞跃。

如今，健康饮食渐成气候。一位同龄人曾不无感慨地对我说：咱们这一代从困难时期走出来的人，似乎都有个毛病，人人都像大胃王，不吃到嗓子眼儿不知道饱。近几年接连传来老同事老同学病倒甚至过世的消息，追根寻源，很多都与饮食习惯不够健康有关。好在，绝大多数人是理性的，他们看到问题所在，并就此约束自己。这些人知道“管住嘴”对健康生活的意义并积极落实到日常——餐桌上，讲究低糖，少油少盐，把粗粮如红薯、玉米等等重新请回餐桌……

多年不见的外地亲戚来京，我本打算招待他吃个有些名气的餐厅，没料到他点名儿北京的豆汁儿。我把他领到护国寺一家老字号，他对着端上桌的豆汁儿看了又看闻了又闻，“据说这是好东西，有清除血管垃圾的作用。”那一刻，我差点笑出声，好嘛，健康饮食、饮食健康的观念，如此深入人心！

（原标题：跳三级）

来源：北京晚报

编辑：TF017