可以传家的，不一定是珠宝和财富，也可以是良好的习惯、优秀的品德，或者一种熟悉的味道。

每个家庭总有那么几道拿手菜让人久久不忘。中国天南海北，一方水土一方习俗，即便是最寻常的西红柿炒鸡蛋，南方北方是甜口、咸口？放不放葱姜？油盐几许？万千个家庭就有万千种做法，变化出万千种滋味。

每个孩子心中，家里最平常的一道菜，能胜过别人眼里的山珍海味。走遍天涯海角，最美味的仍莫过于妈妈从厨房里端出的那一碗红烧肉。

当我渐渐在厨房掌勺的时候，才发现，记忆中的美味其实特别难以复制。照着菜谱，一分一毫，一板一眼地切、炒、烹炸，小心掂量着放调料，却还是与记忆中的味道差了那么几分。

口味差别在哪里呢？这个疑问要爸妈来解答了。爸爸最拿手的是做炸酱面、腌制糖蒜、蒸甜八宝饭。他年轻时候并不经常下厨，但一出手却很惊艳。按他的说法，食不厌精，脍不厌细，做菜讲究的是慢工出细活。比如最简单的蒜苗炒肉片，为了让肉片鲜嫩，制作中要按照顺序，分别用黄酒、鸡蛋清以及酱油等调料浸泡，腌制足够入味后，再用快火急炒。因此这道菜，口感和口味都长久地留存在心里。最普通的食材却能做出特别的美味，足以考验一个厨子的功力。就像《神雕英雄传》里黄蓉，只用了炒白菜、蒸豆腐就能留住吃遍天下美味的洪七公。

妈妈年轻时是家里的主厨，当时放学回来有那么几个菜吃到就会溢出满满幸福感，比如炸藕合、糊塌子、白菜面筋丸子、春饼、酥鱼……直到现在，我在其他地方吃过的这几道菜都会觉得不正宗，家里做的味道才是独一无二的。冬吃萝卜、白薯；夏吃丝瓜、玉米；秋天山楂、栗子，春天荠菜、香椿，季节的流转在很多时候，就是家里餐桌的变化。

“妈，炖酥鱼的醋是什么醋，放多少啊？”当有一天我拿着小本子，准备认真请教他们时。我突然意识到，为什么不做一本家庭菜谱呢？把这些爸妈的拿手菜和生活里的小窍门记录下来，怎样煎出一只完整的荷包蛋？几分钟煮出软硬适度的青菜挂面？老北京的炒红果和豆豉豆腐怎样做？炸酱里黄酱和甜面酱的比例各放多少最好吃？这些都是厨房里的小智慧，亦是面对生活满满的热爱。

在他们变得一天比一天老的时候，由我来掌勺，做出一道道家常菜。对于老人家来说，最欣慰的就是看着手艺和心意“后继有人”吧。同时，这本菜谱也会将家里餐桌的味道流传下去，一代代传递着食物的温暖，也传递着对家人的浓浓的爱。

来源：北京晚报   记者:傅洋

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