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按照要求，学校食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料。相关部门表示，学校要做到采购主副食品及相关产品100%索证索票、采购记录详细备查、原材料情况信息实时公示和供货商名单区教委备案。

此外，各中小学校、幼儿园要严格履行校园食品安全管理的主体责任，建立以学校校（园）长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学校食品安全责任制，层层签订食品安全责任书；将校园食品安全工作纳入“平安校园”建设重要内容。

对于学校食堂，各学校要建立从业人员健康管理档案，确保学校食堂从业人员100%持健康体检证明上岗；严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒等关键环节，确保食品的采购、贮存、加工等环节安全可控；要在食堂等重要区域建立严格的安全保卫措施，按要求公示主要原材料进货信息和后厨加工制作过程。

对于学生餐配送企业，各区食品药品监管局要详细掌握了解供餐和配送情况，严格落实属地监管责任，全面加强日常监管。要重点关注学生餐配送过程和配送车辆的监管，严格遵守运输路程和用餐时间限制，同时按要求做好校内分餐操作，确保学生外送餐食品安全。对跨区供餐的学生餐配送企业，可以通过联合检查、延伸检查等形式，实行跨区监管。

来源：北京晚报 记者 牛伟坤