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“红色菜肴”十一走红,黄桥烧饼家乡烧鳜鱼等成当红菜

2018-10-03 11:41 北京晚报 TF010

聚餐是假日期间必不可少的活动。记者发现,这个十一,“红色菜肴”十分走俏,老字号名店里的黄桥烧饼、家乡烧鳜鱼等成了当红菜。

记者了解到,在国庆餐桌菜单当中,像曲园酒楼“元勋宴”中的家乡烧鳜鱼、玉华台“开国第一宴”中的翡翠虾仁和蟹粉狮子头、同春园的黄桥烧饼等经典菜肴,点击率都十分高。

“几乎桌桌都得点黄桥烧饼。”同春园杜经理告诉记者,“不仅是店里点,外卖也不少,销量是平时的两倍左右。”据了解,黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

在曲园酒楼,属于“元勋宴”里重要一道菜的家乡烧鳜鱼也几乎每桌必点,仅十一当天的销量就达到平时的三倍。据《西城区饮食行业志》记载,1955年,新中国确立了“十大元勋”,“十大元帅授衔后,曾在曲园酒楼设宴15桌”。庆祝宴会当天,曲园酒楼盛况空前,门前道路车辆难行。当时曲园酒楼的湘菜大师王近仁带领厨师队伍几经琢磨,研制出了“元勋宴”菜单,包括东安鸡、大烩海杂拌、蒸腊肉、香酥鸭、油焖大虾等多个精美菜品。“原菜单中是家乡烧花鲫,因为鲫鱼刺多,我们现在一直用更为优质的鳜鱼代替,让食客少了挑刺的郁闷,多了大快朵颐的体验。”中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严告诉记者,烹制的豆豉是店里专门炒制的,辣椒是湖南产的,一条鱼烹制时间在半个小时左右。

“红色菜肴”之外,京味小吃同样招人喜欢。这个小长假,一进什刹海“九门小吃”的大门,便能听到此起彼伏的叫卖声。茶汤李、陈记小吃、年糕钱、羊头马、恩元居、豆腐脑白、爆肚冯……每家老字号背后都有一段动人的故事。比如茶汤李,距今已有140多年的历史,创始人李秉忠以其“选料考究,做工独特”而名噪一时,后人总结其汤“茶食四溢糜粮香,汤面绵柔软韧强。”在护国寺小吃地安门店,由于假期游客众多,早上七点多就有顾客前来排队,店里的特色扒鸡外卖到了10点就告售罄。

 

 

来源:北京晚报 于建 孙文文

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