学校食堂现场快检餐盘洁净度

今天上午，市区两级食药监局组成联合检查组，对西城区北京四中及校园周边的海春阁餐饮公司、顺天府超市开展执法检查。在北京四中，检查人员对食堂原料采购、厨房环境卫生、食品加工流程、餐具消毒保洁以及食物留样等情况进行了仔细检查。食堂的显示屏上，后厨场景一览无余。西城区食药监局相关负责人介绍说：“通过摄像头和网络，家长们可以随时观看学校后厨食品的加工制作情况，这对学校的食品安全也是一个很好的督促。”

东城区食药监局执法人员来到广渠门中学，这里每日供应2000余名师生中午用餐。检查人员现场邀请第三方检测机构对常用食品原材料采样送检，并对用量大的食用油、蔬菜以及餐盘洁净度进行了快速检测，均未测出不合格。“为有效保障学生用餐安全，我们将常用的米面油、猪肉、鸡蛋、奶制品等7大类食品及原材料作为重点检测品类”，执法人员介绍说，“我们还为全区学校及托幼食堂配发了食品安全快速检测箱，定期开展培训指导，这样学校食堂也能够自行开展快速检测，进一步降低了食品安全风险。”

执法人员随后还检查了广渠门中学周边的食杂店、便利店、小超市等食品经营单位，重点检查辣条、膨化食品、调味面制品等休闲食品，方便食品、熟肉制品、烘焙食品、糕点、饮料等受青少年青睐的小食品。

“中小学食堂就餐人数多，用餐时间集中，食品安全风险较高，食药监部门一直将学校食堂及校园周边食品安全监管作为重点，与教委形成联合视导工作机制，每学期初均会开展学生供餐全覆盖检查。”东城区食药监局副局长王刚告诉记者，“目前东城区所有中小学校和托幼食堂已全部实现‘阳光餐饮’，更好地将校园食品安全透明化。对于校外供餐情况，我们则重点查看送餐公司的资质、餐车及包装箱的卫生状况、送餐人员的健康状况、食品留样等。”

校园及周边检查“全覆盖”

据了解，北京市现有学校食堂2000余家，另有部分学校采用集体配餐。此次专项检查的范围包括全市各级各类高校、中小学、幼儿园食堂和为中小学供餐的集体用餐配送企业，以及校园周边200米范围内的食品经营单位，包括校园内的咖啡馆、饭店、超市以及校园周边的小食品店、小餐饮店等。

此次集中专项检查主要涉及三个方面：一是主体资质情况。全面核查清理校园内部学生食堂、校园周边食品经营单位及向学校供餐的集体用餐配送单位的经营主体资质。发现无证经营、资质过期以及超范围经营等违法行为的，一律严肃查处。

二是学校食堂食品安全体系建设情况。检查各级学校是否建立健全了食品安全监管责任体系，明确校长的食品安全第一责任人制度；是否建立了原料进货、制作加工、餐具消毒、餐厨垃圾清运等食品安全制度；是否建立食品安全自查制度；是否制定和完善了食品安全事故处置工作预案。

三是食品经营行为规范情况。检查学校食堂和校园内及周边食品经营单位经营情况，排查食品安全风险隐患。

对于学校（含托幼机构）食堂，将重点检查其从业人员健康状况、原材料进货查验情况、食品库房及操作间食品贮存情况、工用具使用和原料处理有无交叉污染情况、餐具消毒和保洁设施运转情况以及分餐间、备餐间设置和各项操作要求落实情况等。

对于供应学生餐的集体用餐配送企业，重点检查其加工场所卫生状况和学生餐制作过程，尤其是原材料进货渠道、分餐专间使用情况、学生餐具清洗消毒情况以及运输过程中的温度控制等。

对于校园内及周边餐饮单位，重点检查其从业人员健康状况、原材料进货查验情况、食品加工制作过程、冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品的制作条件以及食品库房设置和使用情况等。

对于校园内及周边食杂店、便利店、小超市等食品销售单位，将调味面制品、熟肉制品、烘焙食品、糕点、饮料类等少年儿童经常购买食用的食品作为重点品种，对食品标签等外观质量状况、经营过程中食品安全风险控制情况等项目作为重点进行检查。

对于校园周边的批发市场、零售市场和农村市场等场所，加大监督检查力度，对于市场内销售的食品，重点查看是否留存供应商资质、进货凭证，产品是否超过保质期和按照标注的条件进行贮存，发现问题从严进行查处。

截至目前，东城区食药监局已对全区142家学校及托幼机构进行全覆盖式监督检查；对校园周边餐饮服务单位监督检查134家次，暂未发现违法违规行为；对位于校园周边200米范围内的188余户次食品经营商户逐户排查，对部分从业人员健康证过期、食品进货记录不齐全的已经责令限期改正，并定期复查。

来源：北京晚报 杨滨