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立秋贴秋膘!时令酱肉新鲜瓜果 以秋天的名义吃吃吃

2018-08-07 17:20 北京日报新媒体京呈 admin

今日21时31分,迎来立秋节气。立秋,是秋季的第一个节气。末伏夏尽,凉风渐至,秋季渐次拉开序幕。

秋,禾谷熟也。

——《说文解字》

“秋”字由禾与火字组成

是禾谷成熟的意思

“秋,揪也,物于此而揪敛也。”

——《月令七十二候集解》

 

立秋这天

不论白天多么酷热

夜晚的风已不同于暑天那般

从此以后

天气一天比一天凉爽

送夏迎秋

你准备好了吗

 

素来讲究过时令的北京人,在这一天开始家家户户准备各色肉食。每年的立秋,北京人们都会在老字号酱肉品牌天福号门前排成一条长龙。据天福号相关负责人透露,今年天福号提前准备了共计将近70吨的酱肉库存,以往每年立秋出现的“供不应求”的现象,将会有所缓解。

天福号工厂上下开足马力,工人取消休假,车间24小时加班。已经为立秋准备了70吨酱肉,缓解门店供不应求的情况。

天福号门店的售货员码放好时令酱肉,准备开门迎客.当天是立秋节气,民间有立秋贴秋膘的习俗。

 

京西灵水举人村一年一度的秋粥文化节又开幕了。十里八村的乡亲来了,四面八方的游客来了,整个村子像过年一样欢天喜地。

灵水村位于门头沟区斋堂镇西北部,自然风光秀美,文物古迹众多。自明清科举制度盛行以来,村中考取功名的人层出不穷,曾有刘懋恒、刘增广等众多举人出现,因此灵水被当地人冠以“举人村”。据《宛平县志》记载,康熙七年和二十一年,举人刘懋恒和父亲刘应全先后捐谷3700余石,在村中支起几口大锅,熬粥赈济灾民。

300多年来,为了纪念刘家的德行善举,表达对刘举人的敬仰,灵水人遂将立秋改为秋粥节

 

关于立秋,还有几个小讲究,跟您聊聊。

01

秋天是成熟的季节,各种瓜果在田野里飘香。立秋这天夜晚人们在瓜园中摸回各种瓜果,俗称“摸秋”。相传元末,一支农民起义军转移到淮河岸边,深夜不便打扰百姓,便旷野露天宿营。少数战士饥饿难忍,在田间摘了一些瓜果充饥。此事被主帅发觉,天明便准备将其治罪。村民们得知后,纷纷向主帅求情。有一老者随口说道:“八月摸秋不为偷。”那几名战士因此话而获赦免。那天正好是立秋节,从此留下了“摸秋”的习俗。

02

相传,明代时有一年南京城里许多人害癞痢疮,有人便效仿庐州府崔相公之女吃瓜让“癞痢”落疤自愈,结果果真如此,以后渐渐形成习俗,每岁秋来之时,家家剖食西瓜,谓之“啃秋”。民国时期出版的《首都志》记载:“立秋前一日,食西瓜,谓之啃秋。”有迎秋之意,后来人们把在立秋当天吃西瓜也称之“啃秋”。

03

立秋时,也有包饺子的习俗,称之为‘咬秋’。立秋当天,年纪稍大的长者会在堂屋正中,供一只盛满五谷杂粮的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”过后五谷丰登。全家人围在一起吃饺子,热热闹闹的也称“抢秋膘”。

04

百姓人家入秋后讲究“吃秋鲜儿,常去购买新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麦磨成的白面,用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食。

立秋美食花样多,任谁都会垂涎欲滴,禁不住诱惑。不过在此,还是要提醒部分亲,美味虽香,切忌过量。

 

---------------- The End -----------------

摄影:方非 吴镝

编辑:潘之望

 

来源:北京日报新媒体京呈

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