2018年4月9日，旺顺阁鱼头泡饼首届鱼头节发布会在旺顺阁北京石景山店盛大举行，由旺顺阁集团总裁张雅青、中国烹饪协会会长姜俊贤、北京烹饪协会会长云程、北京餐饮行业协会会长汤庆顺以及到场的嘉宾和顾问，共同完成了鱼头节启动仪式。

走进会场前，在走廊两侧看到旺顺阁鱼头泡饼创立以来的历程，其系旺顺阁1999年首创，成为北京特色菜肴，2008年被认定为北京市著名商标；2013年旺顺阁鱼头泡饼荣登央视《舌尖上的中国1、2》，被广大观众熟知、喜爱；2015年，30.6斤的大鱼头创造世界纪录，同天，姜俊贤会长代表中国烹饪协会授予旺顺阁鱼头泡饼《中国名菜》奖；2017年，采用“合伙人”模式，员工参股并参加管理、服务和经营，使员工更有干劲儿，旺顺阁上下团结奋斗，大力发展，连开15家新店，相比之前的18年开出18家店，可谓扩张飞速；“签约京东”、 “携手央视”、 “打造清凉厨房”……。旺顺阁鱼头泡饼一年销售300万斤，点单率高达95%以上，平均每分钟卖出2个大鱼头。如今的旺顺阁鱼头泡饼，已经进入北京餐饮前十名，受到八方食客的青睐，自然形成了北京的美食名片，可以说这张美食名片，是上千万食客吃出来的，特别是最近5年，旺顺阁有了长足发展，为奋斗在新时期的人民，献上一道美味佳肴，使人们的幸福感油然而生。

在鱼头节发布会现场，旺顺阁员工自导自演的歌舞《鱼头鱼头》轻松而欢快地进行着，这首歌改编自流行歌曲《咖喱咖喱》，原本是店长和店员们自己填词、编舞的小节目，旺顺阁张雅青总裁听到后觉得很有年轻的活力，填词中反复出现的“鱼头越大越好吃”，正是旺顺阁鱼头泡饼的广告语，于是她特意为此买下版权，在店内播放。旺顺阁还有独家自创的“六步吃法”，由店员向到店食客演示讲解，让吃大鱼头更加有讲究、有意思。旺顺阁正是通过这些饶有趣味的记忆点，把一道菜变成了新京菜的代表，悄然与我国传统文化“年年有余（鱼）”、“吉庆有余（鱼）”相吻合，并创新了鱼头文化。舞台上的歌舞，传递出旺顺阁员工们的幸福感和对企业文化的自信。

从千岛湖空运而来，重达54斤的当季“鱼头王”，惊艳登场，掀起高潮。京城名嘴那威妙语连珠，讲解大鱼头和北京城的文化情缘。中国烹饪大师屈浩、王志强、古志辉，美食评论家董克平，也介绍了旺顺阁鱼头泡饼的匠心工艺和绝妙滋味。

鱼头节发布会上，旺顺阁特聘：那威、董克平、屈浩、古志辉、王志强、李珈贤为旺顺阁鱼头泡饼顾问，希望他们在品牌、出品、营养等多方面全方位为旺顺阁出谋划策。在颁发聘书及定制版黄金徽章后，旺顺阁集团总裁张雅青、中国烹饪协会会长姜俊贤、北京烹饪协会会长云程、北京餐饮行业协会会长汤庆顺以及6位顾问，共同完成了鱼头节启动仪式。姜会长说“旺顺阁作为北京企业，鱼头泡饼作为北京特色菜，这一次的鱼头节是京城餐饮行业的一大盛事，希望京城百姓能够一起分享企业发展带来的实惠。”

4月10日开启的旺顺阁首届鱼头节，可谓回馈力度空前，优惠连连。记者采访了旺顺阁副总裁崔余健先生，他表示，旺顺阁在京城发展19年，专注鱼头泡饼这道菜，逐渐形成了自己的特色。但随着市场的发展，鱼头泡饼出现很多跟风、仿冒品，品质良莠不齐。而另一方面，还有大约80%的食客并未品尝过正宗的鱼头泡饼。作为在北京成长起来的餐饮企业，为了感谢大家长久以来的支持关注与厚爱，为了让更多市民都能吃到北京正宗的鱼头泡饼，旺顺阁才会举办此次鱼头节。”关于鱼头节空前的回馈力度，崔总则说道：“在鱼头节期间，旺顺阁也是拿出了满满的诚意：第一、活动期间，到旺顺阁门店消费鱼头泡饼的顾客，无论您当餐消费的是几斤鱼头，都会得到相应的鱼头抵用券，50天内到门店就可以使用；第二、旺顺阁三大特色鱼肉制品——大鱼酱、鱼干、宝腌鱼，活动期间在门店都是买一送一；第三、为了让顾客无论在哪里都可以品尝到正宗美味的鱼头泡饼，活动期间，旺顺阁和几大外卖平台也达成合作，分别采用直降、买赠、‘天降红包’等不同的形式给喜欢外卖的朋友们带来美味。根据旺顺阁以往的营业数据，这一次的鱼头节，旺顺阁拿出价值3000万元的鱼头券等优惠方式进行补贴，把好的产品、好的味道送到顾客的餐桌上，在鱼头节真真正正让顾客感受到旺顺阁的感恩之情！”记者获悉，此次鱼头节也不仅仅局限于北京的旺顺阁，天津、廊坊、西安、青岛、兰州、呼和浩特，均会举办同类活动。

4月10日，旺顺阁的春夏季限定新菜品也将在店内清新亮相，番茄鱼头“娇艳回归”，喜欢酸甜微辣的人们切勿错过。

精益求精，匠心出品的旺顺阁鱼头泡饼，色、香、味、意、型，一应俱全，红火圆满，寓意吉祥，惹人喜欢。一个大圆桌，一个大圆盘，一个大鱼头，一家人围坐，吉庆有余，鸿运当头。

另附 旺顺阁部分介绍：

“鱼头泡饼” 旺顺阁首创，由汆鱼头和元鱼罩饼合二为一研发而成，创始人张雅青因为看到丈夫喜欢用烙饼蘸鱼汤的吃法，发现了将鱼头跟烙饼合二为一的吃法更美味，从而创造了旺顺阁鱼头泡饼，一经推出，迅速蹿红，成为北京特色佳肴。2008年被认定为北京市著名商标。曾经创造“世界最大鱼头泡饼”世界记录，两次上榜《舌尖上的中国》，是对北京的美食新贡献。2017年9月，旺顺阁集团获得中国金鼎奖:2017中国十大餐饮品牌企业奖；总裁张雅青女士荣获2017中国餐饮杰出企业家奖。

旺顺阁鱼头泡饼的鱼，是精选国家一级水源地的野生鳙鱼，“吃花粉、喝矿泉”造就了大鱼极其难得的原生态品质，因此富含营养，体态健硕，经过传统健康的烹饪技法秘制而成，无添加剂、不过油、不勾芡，色泽红亮，香气扑鼻，诱人垂涎，入口爽滑。烙饼的面粉来自巴彦淖尔，昼夜温差大，无霜期长，全年日照时间长达3300小时，每年只产一季优质红硬麦，可媲美美国、加拿大的顶级优质粉。鲜嫩肥美的大鱼头，配上外脆里嫩的手工烙饼，绝妙的口感与香味，萦绕舌尖挥之不去，与店名同名的此道美味大菜，首创不久后便享誉京城，吸引八方食客，自然成为北京美食的第三张名片。一年销售300万斤，点单率高达95%以上，平均每分钟卖出2个大鱼头。如今的旺顺阁鱼头泡饼，已经进入北京餐饮前十名。

旺顺阁的大鱼头供应和处理流程非常完备。从国家多个一级水源地，经过全程零下1℃-18℃冷链锁鲜，运输到各个门店。后厨设有专门的鱼头组，剁鱼头、炖鱼头，都有统一标准，目的就是入味、好吃。至于怎么能让鱼去腥？就在于旺顺阁的独家配方，经过张雅青和郭师傅十余年的研究，不断完善更新，才有旺顺阁现在的配方，这只有张雅青和郭师傅知道。然而“秘方”并非一成不变，由于同样品种的鱼，出自不同的水库，可能味道就有一些不一样，张雅青会要求厨师根据鱼头的季节，甚至水库的不同，加以细微区别对待，这也是对鱼头师傅们经验和技术的考验。烙饼讲究的则是纯手工制作，现烙现吃。烙饼外脆内韧，蘸上汤汁不会软烂，有嚼劲儿和脆劲儿。而早在2016年，旺顺阁集团总裁张雅青旺顺阁餐饮集团在中国烹饪协会及近百家主流媒体的见证下，郑重承诺集团旗下所有餐厅，全部选用非转基因有机压榨油。将“绿色、健康、环保”的用餐理念摆在首位，为广大食客“舌尖上的安全”保驾护航。

来源：北京晚报 记者 阎彤 摄影报道