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北京今年元宵馅料新口味多 必须当日产当日售不得提前制作

2018-02-26 11:40 北京晚报 TF005

2018年2月26日讯,再过几天就是元宵节了,北京各大卖场的元宵汤圆等时令食品已全面铺货销售,为保证元宵节食品安全,食药监部门提前对制售元宵、汤圆的餐饮及食品流通单位进行重点监督检查,并要求企业从生产到运输均采取当日产、当日封闭运输或现场制售、当日售罄。

孙妍/摄

稻香村元宵一过中午就断货

昨天开始,北京稻香村门口第三营业部内的现摇元宵技艺展示就吸引了不少顾客围观,于伯军师傅将做好的馅料放进笸箩摇啊摇,不一会儿就“摇”出了黏度高的元宵,“吃起来既松软又劲道,而且有茸头,煮后膨大,就连元宵汤也会因化入糯米粉呈乳白色,口感软糯,特别好喝。”刘奶奶刚好带着小孙子路过门店,结果小孙子看到摇元宵就走不动道了。刘奶奶说,如今生活好了,现摇元宵见得越来越少,这种传统节日民俗文化的技艺展示,很有意义。

目前,京城各大品牌的元宵、汤圆逐渐进入销售高峰,多家老字号企业都推陈出新,在馅料上做文章,除了豆沙、五仁、黑芝麻、巧克力、水果、玫瑰等传统馅料,还有抹茶、赤砂糖、黄米红枣、养生系列等新派元宵。今年北京稻香村元宵、汤圆总产量计划增长8%。元宵有精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可4种口味,售价均为30元一斤;还有木糖醇汤圆、黄米钙奶、黄米桂圆等新口味汤圆,售价为12元至18元不等。清真小吃锦芳元宵的馅料品种除了传统的蓝莓、抹茶、紫米/黄米,赤砂糖等8种口味外,还有新品桂花馅,价格从36元至42元不等,便宜坊、都一处、力力豆花庄、御膳、壹条龙都能买得到。

“为保证质量及口感,我们采取当日生产、当日售卖的原则,统一配送至北京地区近200家门店限量销售”,北京稻香村负责人说,元宵基本一过中午就有断货的情况,消费者想吃自己喜爱的口味最好提早购买。如果不想去排队或者没时间去线下购物,可以通过北京稻香村京东自营(生鲜)旗舰店购买到速冻元宵和汤圆产品。

目前,由市商务委主办的“京味大年乐购月”活动正在举办,不仅是传统食品生产企业、京城不少商超也陆续推出各类元宵节庆活动,北京APM、新燕莎金街购物广场、王府中環、京客隆连锁超市,城乡一一八生活汇超市也分别推出应季商品和猜灯谜等游戏活动。

现场检查没有发现不合格

记者这两天跟随东城区食药监局执法人员来到位于前门地区的壹条龙餐饮公司和功德林饭庄,对现场摇制元宵进行了全面检查。“现场制售元宵要求不能露天制作,一定要在操作间专人制作,销售时要有相应的防尘措施。”执法人员提示商家,元宵属于易变质食品,不得提前大量制作元宵,要做到当日制作、当日售出。

执法人员利用食品快速检测设备对28例元宵面皮、馅料进行了快速检测,未检出增白剂、硼砂,馅料中甜味剂和防腐剂超标。同时联合第三方检测机构,针对稻香村、美廉美超市等重点连锁品牌商超企业以及现场制售的餐饮企业,抽取元宵、汤圆、糕点及豆沙馅等食品,截至目前抽取10例,尚未收到不合格反馈。”东城区食药监局副局长王刚告诉记者。

食药监人员提醒市民,购买冷冻汤圆时要注意是否储存在整洁卫生的低温专柜;新鲜制作的元宵因外层的干糯米粉容易吸水,保存不当会导致微生物滋生而变质,保质期多为两三天,购买时要注意表皮是否发黏变色。

提醒

吃三个元宵 可减半碗米饭

元宵节少不了吃“元宵”,302医院营养科副主任牟瑛提醒,元宵虽好,也不能多吃,要科学食用。

吃芹菜山楂助消化

牟瑛说,元宵属于高热量、高糖分食品,还含有油脂,所以,吃汤圆和元宵的日子,一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。如果吃的太多,容易加重胃肠道的负担,出现腹胀、烧心等不适感,同时避免油炸吃,油炸会使元宵热量更高。因此,为减少热量,食用元宵应避免用油炸的方式。
在吃元宵时可以搭配一些有助于消化的食物,如芹菜、山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等,生萝卜中含有粗纤维,可以促进肠胃蠕动,也能降低油脂的吸收。

孩子吃元宵别一口吞

牟瑛说,老人及儿童应在监护下食用元宵,老年人一般每餐不超过1两(4至5粒);儿童食用元宵要尽量选取小粒,不要一口吞,以免烫伤食道或噎住。

胃肠道及消化系统疾病人群,要适当少吃,糯米中含有较多支链淀粉,黏性大,难以消化,会造成胃蠕动增强,因此,有消化道系统疾病的患者应谨慎食用。

糖尿病人群应忌食元宵,如果要感受节日气氛,应尽量放随餐食用,空腹吃元宵会刺激胰岛素分泌,造成体内血糖不稳定;餐后吃会导致总热量超标。随餐吃元宵,可避免这两种情况发生。吃元宵时可适当减少米饭摄入量。一般来说,3个元宵所用糯米粉约相当于1两(半碗)米饭,因此吃3个元宵,可减半碗米饭。

小贴士

1.市民如发现元宵有质量问题,可拨打热线12331投诉举报。

2.市民如对购买的元宵、汤圆有检测需求,也可到东城食药监局的“你点我检”信息平台提出,或者到附近的食品安全监测点检测。

 

来源:北京晚报  记者 杨滨 通讯员 戴欣

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